Красивый мраморный кекс

Ингредиенты

Кекс

Сливочное масло: 120 ГРАММ
Сахар: 140 ГРАММ
Яйца: 3 ШТ.
Ванильный сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
Мука: 160 ГРАММ
Соль: ЩЕПОТКА
Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Какао: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Духовка
Обязательно проверяйте температуру духового шкафа перед выпеканием. Используйте термометр для духовки для точного контроля.
Форма для выпечки (размер 25x13 см)
Форму лучше всего выстелить пергаментной бумагой, чтобы кекс легко извлекался.
Сито
Для просеивания муки и какао - это улучшит текстуру вашего кекса.
Миксер
Для более однородного теста и быстрого перемешивания ингредиентов.
Весы кухонные
Точные пропорции - залог успеха в кондитерском деле.

Инструкции

Шаг 1

Сливочное масло 120 гр

Сахар 140 гр

Яйца 3 шт

Ванильный сахар 1 ст.л без горки

Молоко 100 мл

Мука 160 гр

Соль щепотка

Разрыхлитель 10 гр (1 пакетик)

Какао 1 ст.л с небольшой горкой

В миске перемешиваем охлаждённое растопленное сливочное масло с обычным и ванильным сахаром.

Затем по одному вводим яйца ,тщательно перемешивая. Просеиваем муку с разрыхлителем и соединяем.

Осталось добавить молоко и разделить массу на две части. В одну так же просеиваем какао.

И чередуем слой ванильного и шоколадного теста. Я сделала 4 слоя. Если делать чаще, то узор не будет таким красивым.

В духовку 170 гр 45-50 минут. Форма 25х13. И помните, время выпечки зависит от размеров формы. После 40 минут можно открывать и проверять кекс. Если кекс начинает подгорать, а еще не готов. Оберните верхушку фольгой. И выпекайте дальше.

Готовность проверяем зубочисткой.

Даем остыть и можно пить чаек.

Шаг 2

280 г муки

220 г сливочного масла 82-84%

90 г сметаны

2 желтка (от куриных яиц)

8г коньяка, рома или водки

4 г мелкой соли

Хорошо охлаждённое слив. масло натереть вместе с мукой (я делаю это просто на терку или в миксере насадкой лопатка).

Сметану смешать с желтками, солью и алкоголем. К мучной смеси добавить жидкие. Быстро замесить тесто.

Раскатать, припылив стол мукой. Сложить края к центру, затем закрыть как книжку.

Вы увидите 4 слоя теста.

Положить тесто складкой под правую руку и раскатать от себя. Упаковать герметично. Охладить 24 часа в холодильнике.

Положить тесто складкой под правую руку и раскатать от себя. Упаковать герметично Охладить 24 часа в холодильнике.

Раскатать на 8 коржей 18 см диаметром. (У вас из обрезков должен получится 9ый корж который мы пустим на обсыпку).

Охладить перед выпечкой. Наколоть вилкой и выпечь при 190°С 12 минут

Тесто во время выпечки немного "сбежиться" -примерно 2 см в диаметре и получатся коржи примерно 15.5-1 б см

Шаг 3

300 гр маскарпоне (крем чиз или др творожного сыра)

200 гр сливок

75 гр сахарной пудры

170 гр крем англез (или сгущенки)

Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой, взбиваем до размягчения. Добавляем сливки, взбиваем до объединения (не долго), добавляем сгущенку или англез (у кого постоянна есть в производстве лучше добавить англез-так крем будет менее сладким). Взбиваем до однородности.

Крем будет мягким, но не текучим (мягкие пики).

Подача

Подать кекс можно по-разному, чтобы он стал настоящей изюминкой вашего стола. Один из самых простых и эффектных способов - это украшение сахарной пудрой. Легкий снежный налет добавит оттенок зимней сказки к вашему десерту. 🌨

Другой вариант - полить кекс глазурью. Например, шоколадной или лимонной. Она придаст кексу дополнительную сочность и яркий вкус. Заодно можно украсить глазурь дроблеными орехами или кокосовой стружкой. 🌰

И не забудьте про свежие ягоды и фрукты! Малиновый, клубничный или голубичный компот станут отличным дополнением к вашему кексу. Украсить можно мятой или шоколадными фигурками. 🍓

Вариации рецепта

Чтобы сделать кекс безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь (например, смеси на основе рисовой муки, крахмала и тапиоки). Проверьте также, чтобы остальные ингредиенты не содержали глютен.

Чтобы сделать веганский кекс, замените сливочное масло на растительное масло (например, кокосовое или абрикосовое), яйца - на заменителя яиц или льняное семя (1 столовая ложка измельченного льняного семени + 3 столовые ложки воды равны 1 яйцу), молоко - на любое растительное молоко (например, миндальное или соевое), а крем на основе маскарпоне и сливок - на крем из кокосового молока и сахарной пудры.

Частые вопросы

Почему мой кекс не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и убедитесь, что ингредиенты хорошо перемешаны. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Почему мой кекс получился сухим?
Возможно, вы передержали кекс в духовке. Начинайте проверять готовность после 40 минут выпекания.
Можно ли заменить сливочное масло на маргарин?
Да, можно, но вкус и текстура могут немного измениться.
Как долго можно хранить готовый кекс?
Храните кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.
Можно ли заморозить кекс?
Да, кекс можно заморозить. Заверните его плотно в пленку и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
Как сделать кекс более влажным?
Можно добавить к тертому тесту немного яблочного соуса или йогурта, чтобы добавить влажность.