Ингредиенты
Ганаш
- Шоколад молочный: 100 ГРАММ
- Сливки (не < 33%): 65 МИЛЛИЛИТР
- Масло сливочное 82,5%: 10 ГРАММ
Коврижка
- Грецкие орехи: 100 ГРАММ
- Мед: 400 ГРАММ
- Вода: 240 ГРАММ
- Сахар: 240 ГРАММ
- Растительное масло (оливковое): 100 ГРАММ
- Мука: 260 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ГРАММ
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Лимонный сок: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Изюм: 80 ГРАММ
- Корица молотая: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миска для смешивания
Используйте глубокие миски, чтобы избежать разливов при взбивании или смешивании ингредиентов.
- Миксер
Лучше выбрать миксер с несколькими скоростями и насадками для различных целей.
- Форма для выпекания
Форма должна быть с антипригарным покрытием или использовать пергаментную бумагу для лёгкого извлечения выпечки.
- Водяная баня
Вы можете приготовить водяную баню из двух кастрюль различных размеров, чтобы растопить шоколад и другие ингредиенты плавно и медленно.
- Духовка
Обязательно предварительно разогрейте духовку до указанной температуры для равномерного выпекания.
- Шпатель
Для аккуратного перемешивания ингредиентов и распределения теста по форме.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
ГАНАШ - крем на основе молочного шоколада
✅В отличии от шоколадной глазури - он не сильно растекается при покрытии и не трескается после застывания
✅Имеет очень приятную текстуру и вкус
✅Можно использовать в качестве крема для торта, начинки для конфет или, как покрытие для десертов, кексов и т.д…
С удовольствием делюсь с вами подробным рецептом, со всеми нюансами процесса приготовления
Шаг 2
- Шоколад молочный - 100 гр
- Сливки (не < 33%) - 65 мл
- Масло сливочное (82,5%) - 10 гр
Растопить шоколад на водяной бане
❗️ Не перегрейте шоколад, иначе он свернётся, а это уже необратимый процесс
Сливки нагреть в отдельной миске на среднем огне, но не кипятить!
Добавить горячие сливки в уже растопленный шоколад и перемешать до получения однородной гладкой массы
❗️Количеством добавленных сливок можно регулировать густоту будущего крема, поэтому их можно добавить чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте
Убрать с огня, немного остудить и ввести сливочное масло, перемешать до его растворения
Покрыть ганашем остывшую коврижку или кекс, убрать в холодильник для стабилизации
Шаг 3
- Грецкие орехи - 100 гр
- Мед - 40 гр
- Вода - 240 гр
- Сахар - 240 гр
- Растительное масло (оливковое) - 100 гр
- Мука - 260 гр
- Разрыхлитель - 0,5 ч.л
- Сода - 1 ч.л
- Лимонный сок - 2 ч.л
- Изюм - 80 гр
- Корица молотая - 2 ч.л
Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить до состояния муки или мелкой крошки
Изюм промыть и немного просушить
Просеянную(!) муку смешать с разрыхлителем
В другой миске смешать сахар, воду, мед и оливковое масло - поставить на «водяную баню» и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения сахара и меда
Соду погасить лимонным соком и сразу добавить в медовую смесь
Перемешивая, дождаться, чтобы смесь хорошо вспенилась и увеличилась в объеме
❗️Только после этого убрать смесь с огня, иначе пирог не поднимется!
Затем добавить молотые орехи, изюм, корицу - перемешать
Добавить мучную смесь частями, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков
Сделать «французскую рубашку»:
Форму для выпекания смазать растительным маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть
Перелить готовое тесто в форму
❗️Сверху можно украсить коврижку слайсами яблок или груш (я не стала в этот раз)
Выпекать в разогретой до 180° духовке 30-35 минут (шпажка должна выходить сухой!)
Минут 15 дать отдохнуть в форме и подавать!
❗️Хранить в плотнозакрытом контейнере или пакете, чтобы коврижка не сохла!
Если будет, что хранить, конечно😅
Приятного чаепития☕️
Шаг 4
- Сливки (не менее 33%) - 200 мл
- Сахарная пудра - 50 гр
- Ягоды малины - для украшения
Взбить охлаждённые сливки до устойчивых пиков, на средней скорости миксера
Затем добавить просеянную сахарную пудру и взбивать до однородности, постепенно увеличивая скорость
❗️Все ингредиенты должны быть холодными! Венчик и чашу миксера убрать в морозилку на 10-15 минут
‼️Если сливки не взбились должным образом, можно добавить загуститель для сливок
Перед подачей наполнить корзиночки взбитыми сливками и украсить ягодами
Приятного аппетита!
Подача
Когда ваша коврижка готова, самое время подумать о её подаче! Одним из самых простых вариантов является нарезка коврижки на аккуратные квадраты или ромбы, украшая каждую порцию ганашем и свежими ягодами. Вы можете использовать малину, клубнику или даже мяту для придания ярких ноток.
Хотите добавить текстуры? Полейте вашу коврижку тонким слоем растопленного шоколада и посыпьте измельченными орехами или кокосовой стружкой. Этот вариант не только добавит вкуса, но и сделает вашу подачу более экзотичной и праздничной.
Ещё один интересный способ подачи – это сервировка с шариком ванильного мороженого. Контраст горячей духовки и холодного мороженого создаст незабываемые ощущения, которые поразят ваших гостей и семью. Не забывайте об эстетике – используйте красивые тарелки и сервировочные элементы, чтобы ваша выпечка выглядела как в лучших ресторанах!
Вариации рецепта
Хочется разнообразить рецепт или сделать его подходящим для веганов и людей с непереносимостью глютена? Легко! 🎉
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Для разрыхлителя и соды используйте продукты, которые гарантированно не содержат глютен.
Веганский вариант: Используйте кокосовые или соевые сливки вместо обычных, а вместо сливочного масла добавьте кокосовое масло. Мед можно заменить агавовым сиропом, кленовым сиропом или другим растительным подсластителем.
Эти простые изменения сделают ваш десерт доступным для всех, и никто не останется равнодушным!
Частые вопросы
- Начинающий: Как не перегреть шоколад на водяной бане?
Следите за температурой и не допускайте кипения воды. Вода должна слегка тушить, а не кипеть, чтобы растопить шоколад медленно и равномерно
- Начинающий: Почему ганаш может стать зернистым?
Вероятно, шоколад слишком перегрет. Попробуйте аккуратно растапливать на водяной бане и не перегревать сливки.
- Средний уровень: Можно ли использовать другой вид орехов для коврижки?
Конечно! Миндаль, фундук или пекан отлично подойдут и разнообразят вкус вашей выпечки.
- Средний уровень: Как гарантировать равномерное выпекание коврижки?
Выровняйте тесто в форме и проверяйте готовность шпажкой. Также следите за температурой и временем в рецепте.
- Опытный: Как сделать ганаш более устойчивым для покрытия тортов?
Добавьте меньше сливок или добавьте немного шоколадного масла для более плотной текстуры.
- Опытный: Можно ли включить алкоголь в рецепт коврижки?
Да, можно добавить ложку вашего любимого ликера или рома в ганаш, это придаст десерту особый аромат и глубокий вкус.
