Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 190 ГРАММ
- Мука: 160 ГРАММ
- Крахмал: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 12 ГРАММ
- Сметана (жирность любая): 320 ГРАММ
Начинка в тесто
- Грецкие орехи: 60 ГРАММ
- Курага (изюм или чернослив): 70 ГРАММ
- Мак: 50 ГРАММ
- Какао: 10 ГРАММ
Крем
- Отвешенная сметана: 550 ГРАММ
- Сливки: 400 ГРАММ
- Сахарная пудра: 90 ГРАММ
Пропитка
- Сахарный сироп: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонные весы
🔢 Понадобятся для точного измерения ингредиентов, что очень важно для кондитерских изделий.
- Сито
Идеально для просеивания муки и крахмала, что обеспечит воздушную текстуру бисквита.
- Миксер
Для взбивания яиц и сливок до нужной консистенции. Хороший миксер значительно упростит процесс.
- Марля
Если хотите сделать крем еще насыщеннее, отвесьте сметану заранее.
- Разъемное кольцо диаметром 18 см
Для равномерного выпекания коржей и формирования торта.
- Сотейник
С толстым дном для приготовления карамели.
Инструкции
Шаг 1
Оригинальный торт, который имеет максимальное количество названий: королевский, дамский каприз, генерал, сказка, мудрый еврей, полосатые штанишки. Но главное не название, а вкус, который вы получаете. Если вы любите текстурные торты, то вы в него влюбитесь. Давайте готовить!
Шаг 2
Бисквит:
3 яйца
Сахар 190 г
Мука 160 г
Крахмал 30 г
Разрыхлитель 12 г
Сметана 320 г (жирность любая)
Приготовление:
1. За сутки до приготовления торта желательно отвесить сметану. Используйте марлю в несколько слоев, а под низ положите сито. Переложите сметану в марлю и соберите в кулек. Сверху поставьте груз и уберите в холодильник минимум на 4 часа ( желательно на ночь).
2. Готовим бисквиты. Яйца смешайте с сахаром и взбейте до пышного состояние в течении 4 – 7 минут.
3. Перемешайте в однородную массу сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, крахмал.
4. В два этапа всыпьте к яичной смеси сухую, аккуратно помешивая лопаткой.
5. Добавьте сметану. Перемешайте.
6. Разделите тесто на 4 равные части (у меня вышло примерно по 210 гр).
Шаг 3
Грецкие орехи 60 г
Курага (изюм или чернослив) 70 г
Мак 50 г
Какао 10 г
Приготовление:
1. Подготовим начинку: курагу промойте и порежьте на кусочки, грецкие орехи прожарьте и порубите.
2. Смешайте каждую часть теста со своей начинкой. У вас в итоге должно получиться 4 теста с разными вкусами.
3. Если у вас 1 форма, то разделите ингредиенты теста на два и готовьте два раза. Либо при помощи фольги сделайте дополнительные формы диаметром имеющего кольца.
Выпекайте в разогретой духовке до 175 градусов приблизительно 20-25 минут.
Коржам дайте остыть.
Шаг 4
Отвешенной сметаны 550 г (столько вышло при использовании 25% сметаны 900 г)
Сливки 400 г
Сахарная пудра 90 г
Приготовление:
1. Готовим крем. Взбейте холодные сливки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру.
2. Добавьте всю отвешенную сметану и взбивайте до загустения массы (аккуратно, не перевзбейте сливки).
Шаг 5
Уберите торт в холодильник на 8 часов.
Шаг 6
Сахар - 100г
Сливки 33% - 100г
Сливочное масло - 70г
Соленый арахис - 50г
Сыр сливочный - 100г
Приготовление:
1. В сотейник с толстым дном поместить сахар и растопить, помешивая, на среднем огне.
2. Прогреть сливки - к моменту растворения сахара они должны быть очень горячими.
3. На столе залить сахарный сироп сливками, помешивая, дождаться однородности и добавить сливочное масло и щепотку соли. Вернуть на огонь и проварить еще минуту.
4. Затем остудить до комнатной температуры, взбить сливочный сыр погружным блендером, добавить слегка измельченный соленый арахис.
Шаг 7
Шоколад белый - 50г
Сливки 33% - 100г
Арахисовая паста - 10г
Приготовление:
1. Приготовить ганаш из шоколада и сливок: прогреть сливки почти до кипения, залить на шоколад и пасту, промешать в течение пары минут и пробить погружным блендером до однородности.
2. Остудить в холодильнике от 4-х часов, использовать по назначению.
Подача
Во-первых, можно украсить торты различными ягодами и фруктами. Например, добавьте сверху свежие малину, ежевику или виноград. Они добавят не только вкуса, но и ярких красок.
Во-вторых, не забудьте про орехи. Легким дроблением грецких орехов или миндаля можно придать вашему торту изысканный вид. Их можно распределить по краям или создать из них узоры на поверхности.
Не забудьте о съедобных цветах. Они стали настоящим трендом в оформлении десертов. Используйте нежные лепестки роз или фиалок.
И наконец, посыпьте торт пудрой и вуаля! Простой и элегантный способ завершить украшение вашего шедевра. Подавайте с ароматным чаем или кофе, и наслаждайтесь моментом 🌟.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь (например, рисовую или кукурузную муку).
Чтобы сделать торт веганским, замените яйца на льняное «яйцо» (1 столовая ложка льняной муки и 3 столовые ложки воды), а сметану и сливки на кокосовые или соевые аналоги. Сахар можно заменить на кленовый сироп или другой растительный подсластитель.
Помните, что использование качественных веганских и безглютеновых продуктов поможет достичь наилучшего результата. Не бойтесь экспериментировать!
Частые вопросы
- Почему мой бисквит получился плотным, а не воздушным?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца или использовали слишком много муки. Также важно аккуратно вмешивать сухие ингредиенты, чтобы не выпустить воздух из теста.
- Как правильно отвесить сметану для крема?
Используйте марлю в несколько слоев и сито. Сметану положите в марлю и соберите в кулек. Сверху поставьте небольшой груз и оставьте в холодильнике на ночь.
- Как долго взбивать сливки для крема?
Сливки нужно взбивать до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру. Не переборщите, иначе сливки могут превратиться в масло.
- Можно ли использовать другой вид орехов в рецепте?
Да, вы можете использовать любые орехи по своему вкусу: миндаль, кешью или даже смешанные орехи. Главное, предварительно их слегка поджарить для улучшения вкуса.
- Почему мой крем получился жидким?
Вероятно, сметана была недостаточно охлаждена или не была достаточно отвешена. Следите, чтобы все ингредиенты были холодными перед взбиванием.
- Как добиться идеальной структуры бисквита с разными начинками?
Важно тщательно перемешивать тесто с начинками, чтобы они равномерно распределились. Также следите за временем выпекания, чтобы не пересушить коржи.
