Ингредиенты
Бисквит кокосовый
- яица: 3 ШТ.
- сахар: 180 ГРАММ
- сметана: 80 ГРАММ
- мак: 20 ГРАММ
- кокосовая стружка: 25 ГРАММ
- мука вс: 180 ГРАММ
- разрыхлитель: 4 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- растопленное сливочное масло: 80 ГРАММ
Кокосовый заварной крем
- желток: 1 ШТ.
- крахмал кукурузный: 8 ГРАММ
- сахар: 35 ГРАММ
- кокосовые сливки (17% жирности): 75 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
- белый шоколад: 40 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
Кремю маракуйя
- пюре маракуйи ( можно заменить на МАЛИНУ ): 200 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- пектин: 4,2 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
- вода для желатина: 15 ГРАММ
Крем для тортирования
- маскарпоне: 350 ГРАММ
- сливки: 150 ГРАММ
- лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахарная пудра: 70 ГРАММ
ПРОПИТКА для коржей
- кокосовое молоко: 100 ГРАММ
- сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем для покрытия торта
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- сливки: 100 ГРАММ
- лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахарная пудра: 55 ГРАММ
Для украшения
- леденцы 1 (растопить): 80 ГРАММ
- леденцы 2 (разбить): 40 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Предварительно разогрейте до 160 градусов для равномерного выпекания бисквита.
- Миксер
Для взбивания яиц и смешивания кремов
- Сито
Просеивание муки и сухих ингредиентов обеспечивает легкость и воздушность бисквита.
- Формы 16 см
Идеальный размер для нашего рецепта; используйте две формы для равномерного выпекания.
- Блендер
Для приготовления идеального кремю и заварного крема без комочков.
- Кондитерский мешок
Удобен для нанесения кремов и сборки торта.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит кокосовый:
3 шт яиц
180 гр сахара
80 гр сметаны
20 гр мака
25 гр кокосовой стружки
180 гр муки в\с
4 гр разрыхлителя
1 щепотки соли
80 гр растопленного сливочного масла
Приготовление:
1. Поставить духовку разогреваться до 160 градусов.
2. Яйца взбиваем с сахаром.
3. В то время как взбиваются яйца - нужно объединить сухие ингредиенты (соль, разрыхлитель и муку), просеять.
4. Когда яйца будут взбиты до побеления и пышной массы - добавить сметану и кокосовую стружку и объединить лопаткой - до сочетания.
5. Вмешать сухие ингредиенты к яичной массе и смешать лопаткой до объединения.
6. Влить масло . Объединить с массой.
7. Выпекать около 40 минут в 2 формах 16 см до сухой шпажки при температуре 160 градусов.
Шаг 2
1 желток
8 гр крахмала кукурузного
35 гр сахара
75 гр кокосовых сливок (17% жирности)
40 гр слив масла
40 гр белого шоколада
100 гр сливок 33%
Приготовление:
1. Желток смешать с крахмалом и сахаром до однородности.
2. Сливки кокосовые довести почти до кипения .
3. Интенсивно помешивая желтковую массу - влить на неё сливки. Вернуть массу на плиту и заварить крем до состояния густой сметаны.
4. Снять с плиты, добавить шоколад и сливочное масло. Пробить полученную массу блендером, накрыть пищевой плёнкой вконтакт и отправить в холодильник остывать.
5. Когда заварной крем остынет - заварной крем взбить мискреом до однородности и пышности.
6. Взбить сливки 33% и объединить сливки с заварным кремом.
Шаг 3
200 гр пюре маракуйи ( можно заменить на МАЛИНУ )
30 гр сахара
4.2 гр пектина
3 гр желатина (+ 15 гр воды для замачивания желатина )
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде.
2. Пектин смешать с сахаром.
3. Пюре маракуйи поставить в кастрюльке нагреваться, ввести в него сахар с пектином и заварить после закипания 1 минуту.
4. Снять кремю с плиты, когда масса остынет примерно до 70 градусов ввести желатин, пробить блендером. Кремю можно очистить от косточек через ситечко.
5. Массу положить в кондитерский мешок и разместить в холодильнике - для остывания до момента сборки торта.
Шаг 4
350 гр маскарпоне
150 гр сливок
1 ст.л. лимонного сока
70 гр сахарной пудры
Приготовление:
Взбить 1 минуту маскарпоне, добавить сливки, сахарную пудру, лимонный сок и взбить до пышности. Данным кремом мы делаем "колодец" по краю коржа. А внутрь этого колодца выкладываем по очереди - кокосовый крем и кремю.
Шаг 5
100 гр кокосового молока
1 ст.л. сахара
(растворить)
Можно добавить ложку ликёра МАЛИБУ.
Шаг 6
250 гр маскарпоне
100 гр сливок
1 ст.л. лимонного сока
55 гр сахарной пудры
Приготовление:
Взбить 1 минуту маскарпоне, добавить сливки, сахарную пудру, лимонный сок и взбить до пышности.
Данный крем НЕ СТАБИЛЬНЫЙ. С ним вы скорее всего не довезёте торт через весь город до заказчика. Но если донести стол до стола - то вполне ок. К тому же - общий вес торта - ваш ориентир для рассчёта количества ингредиентов для вашего любимого СТАБИЛЬНОГО КРЕМА!
Шаг 7
Шаг 8
Сливочный сыр 220 г
Сахар 40 г
Сливки Чудское озеро 33% 30 г
Яйцо 1С 1 шт
Приготовление:
1. Сырный слой. Сыр с сахаром перемешать насадкой весло. Добавить яйцо, перемешать. Добавить сливки, перемешать.
2. Переложить в кондитерский мешок, наполнить формы и выпекать ещё 20 минут при температуре 150°С.
3. Полностью остудить и дать остыть в холодильнике не менее 8 часов. Вытащить из форм.
Шаг 9
Карамельный шоколад Callebaut Gold 200 г
Белый шоколад Callebaut W2 100 г
Растительное масло 1 ст.л.
Приготовление:
1. Перед глазировкой убрать в морозильную камеру на 30-60 минут.
2. Шоколад нагреть импульсами в микроволновке или на водной бане. Добавить для текучести растительное масло без запаха. Покрыть шоколадом и убрать в холодильник для полного застывания.
3. Декорировать карамельными шариками криспи Callebaut.
⠀
Приятного аппетита!
Подача
Чтобы ваш торт выглядел ещё более привлекательным, подумайте о его сервировке. Нарезав торт на аккуратные кусочки, подайте его на стильной плоской тарелке. Украсьте тарелку свежими ягодами и посыпьте сверху немного кокосовой стружки — это придаст вашему десерту ещё более изысканный вид.
Если хотите добавить немного шарма, можно подать каждый кусочек с небольшим шариком мороженого — ванильное, кокосовое или манговое будут отличным дополнением. Завершите сервировку веточкой мяты или сбрызните кусочки топпингом из маракуйи для дополнительного аромата.
Экспериментируйте с декором торта: красочные леденцы, как указано в рецепте, придадут ему праздничный вид. Эти простые советы помогут вам сделать простой торт шедевром, который будет приятно не только есть, но и смотреть.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Дополнительно проверьте, чтобы все другие ингредиенты также не содержали глютена.
Для веганской версии можно заменить яйца и сливочное масло на растительные альтернативы: используйте яйца из льна или чиа, а масло — на кокосовое масло или маргарин. Вместо молочных сливок используйте кокосовые или соевые сливки, а маскарпоне замените на веганский аналог — мягкий тофу или веганский крем-сыр. Белый шоколад замените на веганский аналог.
Частые вопросы
- Как сделать бисквит воздушным и легким?
Важно взбить яйца с сахаром до густой и пышной массы, а также аккуратно вмешивать сухие ингредиенты. Не перемешивайте слишком сильно, чтобы не выпустить воздух из теста.
- Как избежать комочков в заварном креме?
Тщательно следите за температурой и постоянно помешивайте массу. Использование блендера после добавления шоколада и масла также поможет достичь гладкой текстуры.
- Как сделать, чтобы кремю не расслоился?
Убедитесь, что желатин полностью растворился в массе, и тщательно смешайте всё с помощью блендера. Остывание массы до нужной температуры также играет ключевую роль.
- Как избежать пересушки бисквита?
Придерживайтесь рекомендованной температуры и времени выпекания, и проверяйте готовность с помощью зубочистки — она должна выходить чистой.
- Как сохранить стабильность крема при транспортировке?
Используйте стабильные крема на основе маскарпоне и сливок, охлаждайте торт перед транспортировкой и закрепляйте его в коробке или контейнере. При необходимости используйте стабилизаторы для крема.
- Можно ли использовать другую форму для выпекания?
Да, можно использовать форму другого диаметра, но вам придется скорректировать время выпекания. Большие формы требуют больше времени, а маленькие — меньше.
