КОКОСОВЫЙ НАПОЛЕОН

КОРЖИ (16см):
Мука - 700гр (из них около 50гр на подпыл)
Сливочное масло - 250гр
Сметана - 250гр
Яйцо - 1шт
Разрыхлитель - 7гр
Соль - щепотка

Приготовление:
1. Просеять муку на рабочую поверхности или в большую миску, добавить соль и разрыхлитель.
2. Сливочное масло перед приготовлением теста предварительно хорошо охладить (я убирала в морозилку на 2 часа). Порубить его ножом в муку на маленькие кусочки. Если удобно, можно воспользоваться блендером или потереть его на тёрке. ❗️Перемешивать кусочки масла с мукой лучше ложкой, а не рукой, чтобы масло не таяло.
3. Соединить сметану с яйцом, перемешать, добавить к мучной смеси.
4. Быстро замесить тесто! Нужно только добиться того, чтобы все кусочки собрались в более-менее однородную массу. Долго месить его совсем не нужно, чтобы не дать маслу таять.
5. Разделить тесто на 12-13 кусочков, выложить их на тарелку, присыпанную мукой, и убрать в холодильник на 1,5часа.
6. По прошествии времени, коржи можно выпекать. Так как после выпечки тесто сжимается, лучше всего выпекать раскатанный пласт, а затем, горячим, обрезать его под нужный диаметр.
7. Выпекать коржи при 190° в течение 8-10 минут (до румяного цвета).
❗️Пока вы раскатываете один корж, остальные нужно хранить в холодильнике❗️
8. Обрезки теста можно отложить и декорировать ими готовый торт.

КРЕМ:
Кокосовое молоко - 515 мл
Сахар - 223г
Яйца - 2 шт
Желток - 1 шт
Сливки 33% - 200 мл
Крахмал - 4 ст.л. (63г)
Сметана от 25% - 140г
Кокосовая сгущенка (можно заменить обычной) - 84г
Кокосовая паста - 50г

Приготовление:
1. Соединить сахар, яйца и крахмал, перетереть их с помощью венчика до однородности.
2. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно) и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь.
3. Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне при постоянном помешивании.
4. Накрыть заварную основу пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
5. Взбить сливки со сметаной и сгущенкой до мягких пиков.
6. Доставить заварную основу из холодильника, добавить в нее кокосовую пасту (если пасты нет, то можно перемолоть в блендере кокосовую стружку до выделения ею масла), взбить на высокой скорости в течение нескольких секунд.
7. Объединить заварную и сливочную основы.

СБОРКА ТОРТА:
Собрать торт по принципу "корж-крем-корж", жалеть крема не нужно, я клала по две целых столовых ложки. Для удобства собирала торт в кольце.

После сборки поставить торт в холодильник под небольшой пресс на двое суток. Достать из кольца, смазать стенки торта оставшимся кремом, присыпать кокосовой стружкой или перемолотыми обрезками, оставшимися после выпечки коржей.

После сборки у меня осталось 2 ст.л. крема, но рецепт я не стала пересчитывать, потому что, возможно, у вас получится на 1-2 коржа больше, чем у меня.

Карамельный чизкейк с орехом Пекан и ликёром Бейлис (кольцо диаметром 16 см):
117 гр яйца (2 шт С0)
30 гр ликёр Бейлис
370 гр сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
100 гр сахар
90 гр сливки (от 33%)
1 гр соль
30 гр карамель(грушевая)
10 гр мука
20 гр орех Пекан

Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности.
2. По одному вводим яйца, каждый раз хорошо все объединяя.
3. Вводим через сито муку, объединяем, затем добавляем рубленный орех и ликёр, объединяем.
4. Вводим сливки. Объединяем.
5. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и отправляем выпекаться на водяной бане в заранее разогретую духовку на 120 градусов 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.

Груши, томлённые в карамели:
200 гр груша
20 гр орех Пекан
150 гр сахар
150 гр сливки
20 гр ликёр Бейлис

Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном из сахара готовим сухую карамель.
2. Вводим очень горячие сливки, затем груши, нарезанные кубиками. Томим грушу в карамели несколько минут. Охлаждаем.
3. Добавляем ликёр и орех, объединяем, накрываем пищевой плёнкой в контакт.
4. Убираем в холодильник на стабилизацию. На 4-12 часов.