Кокосовый Наполеон с вишней

Передаем слово автору:

Еще одна интерпретация Наполеона. На этот раз мы приготовим десерт с тонким, нежным кремом на кокосовом молоке, французском белом шоколаде и маскарпоне с пикантной кислинкой вишни.

Коржи предлагаю приготовить от средних и до более чем румяных, это влияет на вкус.

• Муку просеять в глубокую миску.


• На мелкой терке натереть замороженное сливочное масло(периодически «купать» масло в муке для получения равномерной крошки).


• Добавить соль и перемешать до масляно-мучной крошки.


• Затем добавить предварительно сильно охлажденные, перемешанные яйца со сметаной .


• Замешать тесто(я использовала миксер с насадкой «крюк»),просеять немного муки на рабочую поверхность стола и сформировать шар теста(тесто может чуть липнуть, но забивать мукой его нельзя!).


• Завернуть заготовку в пищевую пленку и убрать на 40-50 мин в морозилку.


• Спустя 40-50 мин, сформировать кусочки теста по 93-95 гр(для диаметра торта 20 см),»припудривая» каждый шарик мукой.


• Отправить в морозилку еще на 15-20 мин.


• Тем временем разогреть духовку до 200 гр, с режимом конвекция.


• У меня вышло 14 коржей.


• Раскатать каждый кусочек максимально тонко(23 см диаметром),подсыпая муки и используя пищевую пленку или фасовочный пакет(также «припудренный» мукой), обрезать кольцом до 20 см, наколоть вилкой и выпекать 9-10 мин(ориентируйтесь по своей духовке)до ровного золотистого цвета(отдельно корж есть на фото в карусели).

• Размороженную вишню разогреть до 40 гр, добавить сахар смешанный с пектином, довести до кипения и после закипания проварить еще 2-3 мин.


• Охладить и измельчить блендером.


• Приготовила заранее.

• В сотейнике с толстым дном смешать кокосовое молоко и молоко, подогреть на медленном огне.


• В отдельной емкости смешать желтки, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал, муку до однородной консистенции.


• Добавить немного горячего молока и перемешать, затем перелить в сотейник к остальной части молока,  перемешать(я дополнительно пробивала блендером, для избежания «комочков).


• Готовить на огне меньше среднего, постоянно помешивая до загустения(примерно мин 10-12).


• В конце добавить белый шоколад, перемешать и пробить всю массу блендером.


• Готовый крем накрыть пленкой в контакт, остудить ,затем охладить в холодильнике 2-3 часа.


• Крем получается очень стабильным! Спустя 2-3 часа маскарпоне взбить 1 мин и продолжая взбивать добавить столовой ложкой заварной крем

• Для крема необходимо в чаше миксера смешать на максимальной скорости охлажденный творожный сыр со сливочным маслом комнатной температуры, сахарной пудры.


• В конце добавить вишневое конфи.


• Крем готов.

• На каждый корж лопаткой нанести вишневое конфи, затем с помощью кондитерского мешка распределить крем.


• Я заранее «наношу» на все коржи вишневое конфи и потом собираю торт(экономит время и торт во время сборки держится стабильно).


•  Завернуть торт плотно в пищевую пленку,поставить поверх плоскую тарелку с небольшим грузом и отправить в холодильник на 3-4 часа.


• Спустя 3-4 часа оформить готовый стабильный торт кремчизом с вишневым конфи.


• Торт отправить на ночь в холодильник.


• Резать охлажденным,а кушать спустя 10-12 мин.


• Приятного аппетита