Ингредиенты
Песочная основа
- Масло сливочное: 75 ГРАММ
- Пудра сахарная: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Мука: 140 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 15 ГРАММ
Сырная основа
- Сыр творожный: 750 ГРАММ
- Кокосовое молоко: 40 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- Яйцо С1: 3 ШТ.
- Сахар: 140 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 15 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Идеально для измельчения ингредиентов до однородной массы. Если у вас нет блендера, можно использовать миксер или вручную перемешивать.
- Чаша для смешивания
Используйте глубокую большую чашу, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались и не разлетались в процессе.
- Разъёмная форма диаметром 19-20 см
Необходима для легкого извлечения чизкейка после приготовления. Если формы нет, можно использовать обычную форму, выстланную пекарской бумагой.
- Сотейник
Подойдет для приготовления крема и курда, должен быть с толстым дном для равномерного нагрева.
- Венчик
Необходим для перемешивания крема и курда до однородной консистенции.
- Холодильник
Очень важно охлаждать чизкейк и курд до полной готовности.
Инструкции
Шаг 1
Песочная основа без бортика диаметр форма 19-20 см
- Масло сливочное 75 гр
- Пудра сахарная 50 гр
- Разрыхлитель 5 гр
- Желток 1 шт
- Мука 140 гр
- Кокосовая стружка 15 гр
Масло комнатной температуры и все остальные ингредиенты поместить в чашу блендера и перемолоть до однородной массы. Сформировать дно чизкейка в разъёмной форме. Наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут. Запечь при 180 градусах 15-20 минут.
Песочная основа готова 😉
Шаг 2
- Сыр творожный 750 гр
- Кокосовое молоко (у меня alroy d) 40 гр
- Сливки 33-35% 100 гр
- Яйцо С1 -3 шт
- Сахар 140 гр
- Кокосовая стружка 15 гр
Все ингредиенты комнатной температуры вымешать ВРУЧНУЮ силиконовой лопаточкой до однородности (10-15 минут). Если у Вас планетарный миксер, то используем насадку весло и самую минимальную скорость 😌
Вылить сырную основу на песочную и выпекать при температуре 120 градусов 120 минут.
Охлаждаем чизкейк сначала в духовке примерно 2 часа, а потом убираем в холодильник минимум на 8 часов.
Чизкейк готов 😍
P.S. Для кокосового чизкейка сверху использовала начинку манго-маракуйя и кокосовый крем (рецепт крема и процесс нанесения есть в моем путеводителе вкладка рядом с reel ☺️)
P.P.S. Если хочется ещё более кокосового вкуса, то можно все сливки заменить на кокосовое молоко в тех же пропорциях - актуально, если вы не планируете делать сверху кокосовый крем.
Шаг 3
- 300 гр творожного сыра
- 280 -300 гр сливок 33-35% (ниже написано почему так много)
- 40 гр сахарной пудры
- 30 гр кокосовой стружки
Нам нужно ароматизировать сливки кокосом. Для этого в сотейнике соединяем 120 гр сливок и кокос. Доводим до кипения, не кипятим. Выключаем и оставляем на 10 минут. Далее убираем в холодильник до полного остывания. Как сливки остынут протираем через сито кокос, и к получившимся сливкам (~40гр) добавляем обычные (160гр) и сыр, добавляем пудру, взбиваем миксером до плотной матовой массы 2-3 минуты, добавляем кокосовую стружку. Половина крема идет в начинку и половина в декор
Шаг 4
- 55 гр сока лайма (~3 шт маленьких лаймов)
- цедра 2-х лаймов
- 40 гр сахар
- 30 гр сливочное масло 82%
- 2 шт желтки
В сотейнике соединяем все ингредиенты. Доводим до кипения на среднем огне постоянно мешая венчиком. Охлаждаем в холодильнике.
На остывший слой меренги распределяем равномерно крем, затем добавляем курд. Аккуратно скручиваем, помогая себе бумагой для выпечки в рулет. Убираем в холодильник на 2 часа. Желательно есть такой рулет в течении суток.
Подача
Подача чизкейка также важна, как и его приготовление. Вы можете декорировать его свежими ягодами, мятой или кокосовой стружкой для акцента на тропический вкус. Манго и маракуйя в качестве начинки добавят неожиданный экзотический штрих, который покорит ваших гостей с первой же ложки 😍.
Чтобы сделать подачу еще более эффектной, используйте красивые десертные тарелки и ложки. Разложите кусочки чизкейка на тарелке веером, добавьте немного фруктового соуса или джема вокруг, чтобы подчеркнуть вкус. Добавьте пару листиков мяты сверху и чуть-чуть посыпьте сахарной пудрой — и ваш десерт станет настоящим произведением искусства.
Не забывайте про сервировку стола! Белоснежные салфетки, стильные бокалы и свежие цветы помогут создать атмосферу праздника. Дополните ваш стол легким кокосовым коктейлем или же освежающим мохито, чтобы Ваш ужин стал по-настоящему незабываемым 🥂.
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновый аналог. Один из популярных вариантов — смесь для выпечки из рисовой или миндальной муки. Также проверьте ингредиенты на наличие скрытого глютена, особенно разрыхлитель.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло в песочной основе. Вместо обычных яиц и молочных продуктов используйте аквафабу (жидкость от консервированного нута) и кокосовое молоко. Сыр творожный замените на веганский творожный сыр, чтобы сохранить текстуру и вкус. Такие замены помогут вам насладиться вкусом чизкейка без продуктов животного происхождения 🌱.
Частые вопросы
- Как сделать основу более хрустящей?
Для более хрустящей основы увеличьте время выпекания на пару минут, но тщательно следите, чтобы она не подгорела.
- Что делать, если нет выпечки кокосовой стружки?
Вы можете заменить кокосовую стружку на измельченные миндальные орехи или мак, чтобы добавить текстуру и интересный вкус.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Пеките чизкейк на низкой температуре и дайте ему остыть постепенно в духовке. Это помогает уйти от резких перепадов температуры.
- Можно ли заменить разъемную форму на обычную?
Да, можно. Используйте пекарскую бумагу, чтобы легко извлечь чизкейк из обычной формы после приготовления.
- Какая альтернатива сахарной пудре в креме?
Можно использовать мед или кленовый сироп, но будьте осторожны с количеством, чтобы не сделать крем слишком жидким.
- Можно ли заранее приготовить крем и курд?
Да, крем и курд можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. Это даже улучшит их вкус и текстуру.
