Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука: 90 ГРАММ
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Кокосовый Крем
- Творожный сыр: 370 ГРАММ
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Кокосовое молоко: 200 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 150 ГРАММ
Кокосовый ганаш
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 35 ГРАММ
- Кокосовое молоко: 40 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 20 ГРАММ
Хрустящий слой
- Миндаль поджаренный: 80 ГРАММ
- Белый шоколад: 35 ГРАММ
- Какао масло: 35 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 25 ГРАММ
Оборудование
- Кольцо для выпечки диаметром 18 см
Форма для выпечки кольцом обеспечивает равномерное испекание и идеальную форму для вашего торта.
- Ацетатная пленка
Легко отделяет крем от формы и обеспечивает торт идеальными ровными краями.
- Миксер
Для быстрых и равномерных взбиваний крема и теста, миксер становится вашим лучшим другом на кухне.
- Микроволновка
Идеальна для растапливания шоколада и масла. Используйте импульсный режим, чтобы избежать перегрева.
- Лопатка
Незаменима для аккуратного перемешивания и распределения масс, чтобы сохранить воздушность белков.
- Духовка
Правильно разогретая духовка — залог идеально пропеченного бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору @uliasha_denisova:
"Это самый воздушный кокосовый торт, который точь в точь похож на всемирно известные конфеты!!🥥😍🍥
Перепробовав множество рецептов бисквитов, десятки раз переделывая крем, меняя содержимое, чтобы однажды откусив кусочек, я ощутила тот самый вкус! И это случилось!
Делюсь самым сокровенным рецептом! Поверьте, этот торт то самое райское наслаждение 🥥"
Бисквит:
Яйца - 3 шт (С1)
Сахар - 100 гр
Мука - 90 гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.
1. Отделить белки от желтков
2. Взбить белки до устойчивых пик с половиной порцией сахара. Желтки взбить со второй половиной сахара до бледно- желтого цвета и увеличения в объёме
3. Соединить белковую и желтковую массы. Аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз
4. Просеять муку с разрыхлителем в яичную массу в 2 приема. Аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз, не «спугнув» белки. Долго мешать не нужно!
5. Выпекать бисквит в кольце диаметром 18, обёрнутом фольгой при 170С 50 минут. Достать из духовки остудить, и убрать в холодильник, обернув пищевой плёнкой.
Шаг 2
Творожный сыр-370 гр
Белый шоколад- 200 гр
Кокосовое молоко-200 гр
Сливочное масло 82,5%-150 гр
1. Соединяем в миске шоколад и кокосовое молоко. Импульсами по 15 секунд растапливаем массу в микро. Перемешиваем до однородности. Остужаем. Накрываем плёнкой в контакт и убираем на несколько часов в холодильник
2. Взбиваем размягченное масло до побеления и увеличения в объёме. Добавляем творожный сыр, ещё раз взбиваем до однородности. Добавляем шоколадную массу, и ещё раз взбиваем. Убираем крем в холодильник минимум на 20 минут.
Шаг 3
Белый шоколад- 100 гр
Сливки 33%- 35 гр
Кокосовое молоко-40 гр
Кокосовая стружка-20 гр
1. В миске соединить сливки и шоколад и импульсами по 10 секунд нагреть до растворения шоколада
2. Добавить холодное кокосовое молоко. Перемешать. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа
3. Затем достать и взбить миксером, добавив в конце кокосовую стружку.
Шаг 4
Миндаль поджаренный - 80 гр
Белый шоколад - 35 гр
Какао масло - 35 гр
Кокосовая стружка - 25 гр.
1.Какао масло растопить в микро. Отдельно растопить шоколад. Соединить, перемешать. Орехи порубить. Добавить все остальные ингредиенты. Перемешать
2.Бисквит разрезать на 4 части. Пропитать смесью ("на глаз" кокосовое молоко + коровье молоко + малибу (можно без него)).
Шаг 5
Оставьте 5 ст. ложек крема для покрытия. Подложку смазываем небольшим количеством крема и кладем первый корж. Я всегда собираю торты в кольце, которое оборачиваю ацетатной пленкой. Далее крем. Посыпаем хрустяшкой. Далее бисквит. Крем. Ганаш. Бисквит. Крем. Хрустяшка. Бисквит. Крем. Украшаю торт стружкой и конфетами Рафаэлло.
Шаг 6
ТЕСТО (выход теста ~ 1200 г, на 14 булочек):
300 мл молочной сыворотки
4 г куркумы
1 яйцо + 1 белок (СО)
40-50 г сахара
4 г соли
60 г мягкого сливочного масла
7 г сухих дрожжей
600-650 г пшеничной муки
20 г раст. масла
1 желток + 1 ч.л. воды (для смазывания)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ теста:
⚪550-600 г муки просеять, смешать с дрожжами
⚪Соединить яйцо+белок, сахар, соль, сыворотку, хорошо перемешать добавить к муке. Начать замес и месить 7-10 минут, добавляя понемногу остатки муки (может уйти чуть меньше). Затем добавить сливочное масло и месить ещё 5 минут
⚪Должно получиться очень нежное, чуть липковатое тесто. Сформировать из теста шар, обмазать его и посуду растительным маслом, накрыть и оставить на расстойку
Через 50-60 минут тесто обмять и оставить ещё на 40-50 минут до увеличения в 2,5-3 раза.
Шаг 7
30 г сливочного масла
100 г лука (мелко нарезать)
400 г фарша (у меня из филе бедра 🐔)
100 г воды
400 г очищенной тыквы (натереть на крупной тёрке)
соль + специи
Толстая нить + 2 ст.л раст.масла
Желток+ вода для смазки
Миндаль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ начинки:
⚪В небольшой сковороде распустить масло, добавить лук и протушить до золотого цвета, всё время помешивая
⚪В большой сотейник вылить воду, добавить фарш, довести до кипения, помешивая и разбивая кусочки фарша, как можно мельче. Выпарить влагу
⚪Затем добавить в фарш тыкву, лук, посолить приправить специями и, помешивая, тушить до готовности тыквы и испарения лишней влаги. Готовую начинку остудить.
Подача
Подача кокосового торта — это настоящее искусство, которое можно превратить в праздник для глаз! Вот несколько идей, которые помогут вам удивить гостей и сделать любое событие незабываемым.
Классика с изюминкой: украсить торт кокосовой стружкой и мини-конфетами Рафаэлло. Такой вид сразу вызывает ностальгию по детству и дарит ощущение домашнего уюта.
Тропический рай: дополнительно украсьте торт свежими фруктами, такими как ананасы, манго и клубника. Это придаст вашему десерту свежесть и шик.
Миниатюры для гурманов: Нарежьте торт на маленькие порционные кусочки и подайте их на отдельных тарелках с каплей ганаша и мятой. Идеально подходит для фуршетов и приемов.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, чтобы люди с непереносимостью глютена могли наслаждаться этим пиршеством. Важно обратить внимание на время выпекания, так как безглютеновая мука может повлиять на текстуру бисквита.
Веганский вариант: вместо яиц используйте льняное семя (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо), а сливочное масло замените растительным маслом. Также, для крема, используйте веганский сыр и замените белый шоколад на веганский аналог.
Частые вопросы
- Как правильно разогреть шоколад и кокосовое молоко в микроволновке?
Используйте импульсный режим по 10-15 секунд, периодически помешивая массу, чтобы избежать перегрева.
- Можно ли заменить миндаль на другой орех?
Да, для хрустящего слоя можно использовать фундук или кешью, они также хорошо подойдут к кокосовому вкусу.
- Почему мой бисквит не поднялся?
Это может быть из-за некорректно взбитых белков или слишком интенсивного перемешивания теста. Белки должны быть взбиты до устойчивых пик.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Взбивайте масло до побеления и увеличения в объеме, затем добавляйте остальные ингредиенты. Все компоненты должны быть одной температуры.
- Можно ли готовить торт без кольца?
Да, но кольцо помогает получить идеально ровные коржи и крем, что придает торту профессиональный вид.
- Как долго хранить готовый торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
