Ингредиенты
КОКОСОВЫЙ БИСКВИТ (диаметр 16см)
- Мука (просеянная): 165 ГРАММ
- Сахар: 155 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 7 ГРАММ
- Молоко: 120 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Растительное масло без запаха: 60 ГРАММ
КОКОСОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
- Сливочный творожный сыр: 240 ГРАММ
- Сахар: 45 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Кокосовое молоко (густое): 24 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 0,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ВИШНЁВОЕ КОНФИ
- Вишня замороженная: 250 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 12 ГРАММ
ЛИМОННЫЙ СОУС
- Лимонный сок: 45 ГРАММ
- Сахар: 62 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Крахмал: 3 ГРАММ
- Сливочное масло: 36 ГРАММ
ПРОПИТКА
- молоко: ПО ВКУСУ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ
- Сливочный творожный сыр: 550 ГРАММ
- Сливки жирные от 33%: 90 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Понадобится для взбивания яиц и приготовления крема. Настоятельно рекомендую использовать стационарный миксер для наилучшего результата.
- Духовка:
Необходимо разогреть до указанной температуры для выпекания бисквита и чизкейка.
- Весы:
Точные измерения — залог успеха в выпечке! Используйте кухонные весы для точного измерения ингредиентов.
- Сотейник:
Идеален для приготовления вишнёвого конфи и лимонного соуса.
- Разъемная форма для выпечки:
Диаметр формы — 16 см. Очень удобно для извлечения готового чизкейка.
- Сито:
Понадобится для просеивания муки и процеживания лимонного соуса, чтобы избежать комочков.
- Пищевая пленка:
Для контактного покрытия кремов и соусов, чтобы избежать образования пленки.
- Пекарская бумага:
Используется для выпекания и охлаждения шоколадных пирожных.
Инструкции
Шаг 1
Мука (просеянная) - 165гр
Сахар - 155гр
Кокосовая стружка - 60гр
Разрыхлитель - 7гр
Молоко - 120гр
Яйца - 3шт
Растительное масло без запаха- 60гр.
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до посветления и увеличения в объеме (в течение 10 минут).
2. Смешать сухие ингредиенты и добавить 1/2 части в яично-сахарную смесь.
3. Молоко нагреть до комнатной температуры, добавить в тесто.
4. Всыпать вторую половину сухих ингредиентов.
5. Добавить масло.
6. Выпекать в разогретой до 160° духовке около 40 минут (в зависимости от духовки, вашему бисквиту может потребоваться больше или меньше времени. Проверяйте готовность бисквита шпажкой).
Шаг 2
Сливочный творожный сыр - 240гр
Сахар - 45гр
Желток - 1шт
Кокосовое молоко (густое! Я использовала AROY - D) - 24гр
Кокосовая стружка - 1/2 столовой ложки
Приготовление:
1. Сыр комнатной температуры тщательно перетереть с сахаром до однородности.
2. Добавить желток и также перетереть.
3. Добавить кокосовое молоко и кокосовую стружку, перемешать массу с помощью лопатки.
4. Выпекать чизкейк при температуре 150° в течение 1 часа. По готовности открыть духовку, но чизкейк не доставать, дать остыть ему там. Затем поставить чизкейк в холодильник на 6-8 часов для стабилизации (прямо в форме).
Шаг 3
Вишня замороженная - 250гр
Сахар - 55-60гр. (чуть больше или чуть меньше, по вкусу)
Кукурузный крахмал - 12гр.
Приготовление:
1. Замороженную вишню высыпать в сотейник, накрыть крышкой и поставить на медленный огонь для разморозки. По мере размораживания ягод, можно раздавить некоторые ягоды вилкой, чтобы они дали сок.
2. Добавить к ягодами сахар, довести до кипения смесь и потомить под крышкой несколько минут.
3. Развести крахмал в 2 ст.л. воды и вылить в кипящую смесь с вишней.
4. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.
5. Полностью остудить!
Шаг 4
Лимонный сок - 45г
Сахар - 62г
Яйцо - 1 шт
Крахмал - 3г
Сливочное масло - 36г
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты, кроме масла, перетереть их венчиком до однородности и на среднем, близком к слабому, огне, довести до загустения (массу постоянно помешивать).
2. Пропустить массу через сито.
3. В горячий крем добавить масло, перемешать до однородности, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
Шаг 5
Пропитывать коржи можно вишневым соком или пюре, кокосовым или коровьем молоком, сахарным сиропом. Я пропитывала молоком без сахара.
Шаг 6
Сливочный творожный сыр - 550г
Сливки жирные от 33% - 90г
Сахарная пудра - 80г
Приготовление:
Все ингредиенты взбить на высокой скорости миксера до однородности в течение минуты.
Шаг 7
Корж - пропитка - крем - бортики из крема - 1/2 конфи - чизкейк - бортики вокруг чизкейка - бортики на чизкейк - лимонный соус - корж - пропитка - крем - бортики из крема - 1/2 конфи - корж - пропитка - тонкий слой крема
Шаг 8
230 г любого шоколада,
35 г растительного масла
Приготовление:
1. Растопить шоколад вместе с маслом в микроволновке импульсами.
2. Каждое пирожное окунуть в растопленный шоколад, выложить на доску, застеленную пекарской бумагой. Убрать в холодильник на час-два. И можно подавать.
Подача
Этот изысканный кокосовый торт идеально подходит для особых случаев 🎉. Подайте его на красивой сервировочной тарелке, украсив свежими ягодами 🍓, кокосовой стружкой и тонкими ломтиками лимона 🍋. Такой презентационный вид добавит вашему десерту нотку роскоши и стиля.
Также вы можете удивить гостей украшением из шоколадной глазури 🍫 и свежей мятой 🌿. Дополнительные декорации, такие как съедобное золото или цветы, сделают ваш торт настоящим шедевром. Старания по украшению точно не останутся незамеченными!
Не забудьте подать торт с чашечкой свежеварёного кофе ☕ или чая, что подчеркнёт его насыщенный вкус и аромат. Такой десерт станет не только украшением стола, но и предметом обсуждения за приятной беседой.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на специальную безглютеновую смесь. Сейчас на рынке много высококачественных вариантов, это не окажет негативного влияния на итоговый вкус и текстуру.
Для веганского варианта можно внести несколько замен: яйца можно поменять на льняные семена, замоченные в воде, а молочные продукты — на кокосовые или соевые аналоги. Вместо сливочного сыра используйте веганские сливочные сыры, которые доступны в магазинах здорового питания.
Частые вопросы
- Как долго взбивать яйца с сахаром?
Яйца нужно взбивать до посветления и увеличения объема. Обычно это занимает около 10 минут на высокой скорости миксера.
- Что делать, если бисквит не поднимается?
Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель и правильно следите за температурой выпекания. Также важно просеивать муку, чтобы избежать комочков.
- Можно ли использовать свежую вишню для конфи?
Да, можно. Однако, если используете свежие ягоды, добавьте немного воды при их приготовлении, чтобы они лучше дали сок.
- Как сделать лимонный соус более густым?
Если ваш соус недостаточно густой, вы можете увеличить количество крахмала или варить его немного дольше, помешивая.
- Почему чизкейк трескается?
Трещины на чизкейке появляются из-за слишком высокой температуры выпекания или резкого охлаждения. Следуйте инструкции и оставляйте чизкейк остывать в духовке.
- Как достать чизкейк из разъемной формы, не повредив его?
Перед тем, как достать чизкейк, проведите ножом вдоль стенок формы, чтобы отделить чизкейк от краев.
