Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 75 ГРАММ
- Мука миндальная: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 40 ГРАММ
- Сливочное масло: 40 ГРАММ
Сырный слой
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Кокосовое молоко: 80 ГРАММ
- Кокосовая стружка: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Вишневый конфитюр
- Вишня: 200 ГРАММ
- Сахар: 35 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Надежный помощник в выпекании бисквита и сырного слоя. Разогрейте духовку заранее, чтобы добиться равномерного выпекания.
- Миксер
Идеально для взбивания белков и желтков. Если у вас нет миксера, используйте венчик, но будьте готовы к дополнительным усилиям.
- Силиконовая форма
Лучше всего использовать, чтобы избежать пригорания и обеспечить легкое извлечение готового бисквита.
- Сотейник
Подойдет для приготовления вишневого конфитюра. Выбирайте с толстым дном для равномерного нагревания.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 75 г
- Мука миндальная - 50 г
- Кукурузный крахмал - 25 г
- Яйца - 4 шт
- Сахар - 150 г
- Кокосовая стружка - 40 г
- Сливочное масло - 40г
- Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.
- Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.
- Желтки взбить с ванильным сахаром до просветления. Добавить масло, взбить.
- Муку просеять с крахмалом и миндальной мукой.
- К белкам добавить желтки, всыпать муку и кокосовую стружку. Перемешать.
- Выпекать при 170 градусах примерно 30-40 минут.
Шаг 2
- Творожный сыр - 300 г
- Сахар - 60 г
- Яйцо - 1 шт
- Кокосовое молоко - 80 г
- Кокосовая стружка - 1 ст.л
- Творожный сыр (комнатной температуры) взбить с сахаром и кокосовым молоком.
- Добавить яйцо и перемешать.
- Добавить кокосовую стружку и вновь перемешать до однородности.
- Выпекать при 110 градусах примерно 90 минут.
- Остудить и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 3
- Вишня - 200 г
- Сахар - 35 г
- Кукурузный крахмал - 10 г
- Замороженную вишню смешать с сахаром и довести до кипения.
- Влить разведённый в 30 г воды крахмал и проварить ещё 3 минуты.
- Снять с огня. Остудить.
Приятного аппетита🍫
Шаг 4
- 200 мл сливок от 33%
- 100 г молочного шоколада
- 50 г тёмного шоколада
- 5 г желатина 220 блюм
- 35 мл холодной воды
- несколько вишен
Желатин заливаем водой и оставляем набухнуть. Я использовала порошковый быстрорастворимый. Если у вас другой, действуйте согласно инструкции. Половину сливок (100 мл) нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, вводим набухший желатин, перемешиваем и заливаем шоколад. Пробиваем блендером до однородной эмульсии. Вторую половину сливок, 100 мл, взбиваем миксером до мягких пик, вводим в ганаш, аккуратно перемешиваем лопаткой.
Разливаем мусс по трём или двум кольцам, выстеленным пищевой плёнкой (у меня были силиконовые), вставляем несколько вишенок. Накрываем пищевой плёнкой 'в контакт'. Отправляем заготовки стабилизироваться в холодильник. Можно заморозить, но только убедившись, что желатин сработал.
Шаг 5
- 100 мл сливок от 33%
- 150 г белого шоколада
Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на шоколад, перемешиваем, пробиваем блендером. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и отправляем в холодильник для стабилизации на ночь.
Подача
💥 Подача десерта – это искусство, которое всегда добавляет изюминку в приготовленное блюдо. Вот несколько идей, чтобы удивить своих гостей:
Подавайте десерт на изящных фарфоровых тарелках, придавая торжественность вашему столу. Украсьте каждую порцию свежей мятой или листиками базилика – это не только добавит аромата, но и создаст контрастный акцент.
Попробуйте подать десерт в виде мини-порций в баночках или стаканах. Слои бисквита, сыра и конфитюра будут выглядеть эстетично и удобно для подачи на любом мероприятии или пикнике.
Не забудьте о шоколадном муссе! Вылейте его тонкими струйками поверх десерта или создайте нежные завитки с помощью кулинарного мешка. Ваши гости придут в восторг от такого изысканного украшения👌.
Вариации рецепта
Хочется сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Легко!
- Безглютеновый вариант: замените обыкновенную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовую или гречневую), а также убедитесь, что кукурузный крахмал сертифицирован как безглютеновый.
- Веганский вариант: вместо яиц используйте аквафабу (жидкость от консервированных нута) для взбивания, а сливочное масло замените кокосовым маслом. В сырный слой добавьте веганский крем-сыр, а вместо обычного молока – кокосовое или миндальное молоко.
Частые вопросы
- Вопрос: Что делать, если у меня нет миндальной муки?
Ответ: Вы можете изготовить ее самостоятельно, измельчив миндаль в блендере до состояния муки. Также можно заменить на другую ореховую муку, например, фундуковую.
- Вопрос: Как понять, что белки взбиты до плотных пиков?
Ответ: Взбитые белки должны держать форму и не растекаться. При наклоне чаши они не будут выпадать.
- Вопрос: Как избежать трещин на сырном слое?
Ответ: Выпекайте сырный слой при низкой температуре и не открывайте духовку во время готовки. Также важно остужать его медленно.
- Вопрос: Как сделать вишневый конфитюр густым?
Ответ: Убедитесь, что крахмал полностью растворен в воде перед добавлением в вишню. Варите конфитюр на медленном огне, пока он не достигнет желаемой консистенции.
- Вопрос: Как предотвратить пригорание бисквита?
Ответ: Используйте силиконовую форму и внимательно следите за температурой в духовке. Также можно выстелить форму пергаментной бумагой.
- Вопрос: Можно ли приготовить шоколадный мусс заранее?
Ответ: Да, шоколадный мусс можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре.
