Кокос - манго - маракуйя

Ингредиенты

Бисквит

Яйца СО: 4 ШТ.
Сахар: 200 ГРАММ
Ванильный сахар: 10 ГРАММ
Мука: 220 ГРАММ
Молоко: 160 ГРАММ
Сливочное масло: 80 ГРАММ
Разрыхлитель: 8 ГРАММ

Пропитка

Кокосовое пюре: 40 ГРАММ
Молоко: 40 ГРАММ
Сахар: 40 ГРАММ

Конфи

Пюре манго: 200 ГРАММ
Пюре маракуйи: 100 ГРАММ
Сахар: 80 ГРАММ
Пектин (яблочный или цитрусовый): 6 ГРАММ
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom): 6 ГРАММ
Вода холодная: 30 ГРАММ

Крем

Кокосовое пюре: 130 ГРАММ
Сливочное масло 82,5 %: 130 ГРАММ
Творожный сыр: 390 ГРАММ
Сахарная пудра: 100 ГРАММ

Покрытие (Кремчиз на масле)

Масло сливочное: 140 ГРАММ
Сахарная пудра: 140 ГРАММ
Творожный сыр: 420 ГРАММ

Оборудование

Кухонный комбайн или миксер
Для взбивания яиц и смешивания ингредиентов.
Сито
Для просеивания муки.
Сотейник
Для нагрева молока и масла.
Кулинарный термометр
Для контроля температуры нагрева.
Форма для выпечки (18 см)
Основной инструмент для создания бисквита.
Пищевая пленка
Для хранения приготовленного бисквита перед сборкой.
Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания ингредиентов.

Инструкции

Шаг 1

Рецепт торта "Кокос - манго - маракуйя" 🥥

В составе:
- ванильный бисквит на горячем молоке, пропитанный кокосовым сиропом;
- конфи манго-маракуйя;
- кокосовый кремчиз.

Шаг 2

На форму 18 см:

Бисквит:
Яйца СО - 4 шт
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 220 г
Молоко - 160 г
Сливочное масло - 80 г
Разрыхлитель - 8 г

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера)
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.

Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить
Ввести молоко с маслом к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Выпекать при температуре 160-170 г примерно 40-50 минут. Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 3

Пропитка:
Кокосовое пюре - 40 г
Молоко - 40 г
Сахар - 40 г

Объединить все ингредиенты, нагреть, размешать до растворения сахара, охладить.

Конфи:
Пюре манго - 200 г
Пюре маракуйи - 100 г
Сахар - 80 г
Пектин (яблочный или цитрусовый) - 6 г
Желатин (Dr. Oetker 220 bloom) - 6 г
Вода холодная - 30 г

Пюре манго и маракуйи ставим на медленный огонь. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем дождиком к пюре, постоянно помешивая. Увеличиваем огонь до среднего, доводим массу до кипения и провариваем 1-2 минуты.

Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть и нагреть до растворения. Ввести к пюре, хорошо перемешать, охладить до комнатной температуры.

Шаг 4

Крем:

Кокосовое пюре - 130 г
Сливочное масло 82,5 % - 130 г
Творожный сыр - 390 г
Сахарная пудра - 100 г

Кокосовое пюре и сливочное масло нагреть в сотейнике до горячего состояния (не кипятить). Пробить погружным блендером в течение 5-6 минут, чтобы образовалась эмульсия. Масса станет однородной, с поверхности исчезнут пятна сливочного масла. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на несколько часов.

В посуде для взбивания объединить творожный сыр (из холодильника), сливочное масло с кокосовым пюре и сахарную пудру. Взбить всё вместе до плотной пышной массы.

Вместо кокосового пюре можно использовать кокосовое молоко жирностью 17-18% (берите вкусное молоко с насыщенным кокосовым вкусом, иначе у крема не будет выраженного аромата кокоса), но если есть возможность, лучше использовать именно пюре, оно вкуснее).

Шаг 5

Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа. Конфи на момент сборки должно быть комнатной температуры
Бисквит - пропитка - крем (180 г) - бортик из крема (70 г) - 1/3 конфи - бисквит - повторить все шаги ещё два раза
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Шаг 6

Покрытие:
Кремчиз на масле:
Масло сливочное - 140 г
Сахарная пудра - 140 г
Творожный сыр - 420 г

Масло комнатной температуры взбить до пышности, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить творожный сыр, взбить до объединения. Окрашивать водорастворимыми красителями.

Шаг 7

Итак, торт
⠀
БИСКВИТ (форма 16см)
Тыквенное пюре - 240гр
Мука - 200гр
Растительное масло - 100гр
Сахар тростниковый - 140гр
Сахар - 70гр
Разрыхлитель - 7гр
Яйца - 2шт
⠀
Рецепт этого бисквита я нашла в сети, немного буквально его модифицировала под нас с вами. Меня подкупило то, что тыквы в нем больше, чем муки. Получается бисквит нереально вкусным и вполне себе сошёл бы за отдельный десерт😊
⠀
1. Приготовьте тыквенное пюре. Для этого сварите тыкву до мягкости, слейте лишнюю жидкость и пробейте блендером. Тыква из баночек для детского питания нам не подойдёт!😊
2. Взбейте яйца с сахаром до пышности. Так как яиц мало, а сахара много, смесь будет довольно густая, не пугайтесь😊
3. Добавьте в яично-сахарную смесь тыквенное пюре, перемешайте
4. Вмешайте сухие ингредиенты
5. Добавьте растительное масло
6. Выпекайте бисквит при 160° около 40 (до сухой зубочистки)
Каждый корж я пекла в отдельной форме, так как бисквит нежный и очень влажный

Шаг 8

ОРЕХОВЫЙ ЗАПЕЧЁННЫЙ КРЕМ
⠀
Заварная основа:
Молоко - 150гр
Сахар - 35гр
Кукурузный крахмал - 15гр
Яйца - 1 целое и 1 желток
⠀
Крем:
Пекан - 85гр
Сахар - 85гр
Кукурузный крахмал - 1ч.ложка
Сливочное масло - 70гр
Яйца - 1шт
⠀
Для начала приготовим заварную основу:
1. Яйца, сахар и крахмал разотрите венчиком
2. Молоко доведите до кипения и тонкой струйкой, при постоянном помешивании, введите его в яичную смесь
3. Поставьте всю массу на слабый огонь и, помешивая, уварите до густого состояния. Готовую основу накройте пищевой плёнкой и полностью остудите

Для крема:
1. Перемолите орехи в очень мелкую крошку, добавьте сахар и крахмал
2. Масло разотрите до однородности и перемешайте с ореховой смесью
3. Вмешайте в орехово-масляную массу яйцо

Объедините крем с заварной основой, переложите всю массу в форму диаметром 14-15 см и выпекайте при температуре 180с около 40 минут. Запеченный крем необходимо остудить при комнатной температуре, не вынимая из формы, затем в ней же отправить на ночь в холодильник. Он будет хорошо держать форму и напоминать чизкейк по консистенции.

Подача

Вот ваш торт готов! Но как же сделать его еще более эффектным на подаче? Включите воображение и создайте настоящий шедевр! 🎨 Покройте торт нежным кремчизом и украсьте свежими кусочками манго и маракуйи – это добавит ярких цветов и свежести. Не забудьте про декоративные элементы: посыпьте кокосовой стружкой или сделайте аккуратные "волны" из крема по бокам торта. 🍰 Кстати, небольшой лайфхак: подавайте торт на белой или пастельной тарелке – так десерт будет выглядеть еще более изысканным. Дополнительно, можно использовать съедобные цветы или листики мяты на вершине торта – это придаст вашему десерту нотку романтики и изысканности. А для тех, кто любит контрастные вкусы, предложите нарезанную клубнику или малину на бок – эта свежесть как раз уравновешивает сладость торта.

Вариации рецепта

Для тех, кто предпочитает избегать глютена или придерживается веганской диеты, у нас есть отличные варианты! 💚 Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен. Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменитель яиц либо смесь льняного семени с водой (1 столовая ложка льна на 3 столовые ложки воды). Молоко и сливочное масло замените на растительные аналоги (например, кокосовое молоко и кокосовое масло), а творожный сыр замените на веганский сыр или крем из орехов кешью.

Частые вопросы

Как правильно взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости миксера 5-10 минут до состояния пышной светлой массы.
Почему мой бисквит не поднимается?
Обратите внимание на свежесть разрыхлителя и температуру духовки. Также важно не перегревать муку и аккуратно перемешивать тесто.
Как правильно замачивать желатин?
Замочите желатин в холодной воде на несколько минут, затем растопите его на медленном огне или в микроволновке, не доводя до кипения.
Можно ли использовать другой пектин?
Да, можно использовать как яблочный, так и цитрусовый пектин. Они оба хорошо загущают конфи.
Как добиться идеальной текстуры крема?
Следите, чтобы все ингредиенты для приготовления крема были одной температуры – это поможет избежать расслоения.
Как окрасить крем равномерно?
Добавляйте водорастворимые красители постепенно, постоянно взбивая крем для получения однородного цвета.