Ингредиенты
Бисквит
- яиц: 5 ШТ.
- сахара: 170 ГРАММ
- муки: 165 ГРАММ
- разрыхлителя: 5 ГРАММ
- соли: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- какао: 30 ГРАММ
- растворимого кофе: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- кипятка: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Клюквенная начинка
- пюре клюквы: 150 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 10 ГРАММ
- воды для крахмала: 20 ГРАММ
Карамель
- сахара: 225 ГРАММ
- воды: 65 ГРАММ
- сливок 33%: 90 ГРАММ
- сливочного масла: 90 ГРАММ
Крем
- сливок 33%: 150 ГРАММ
- белого шоколада: 100 ГРАММ
- сливочного сыра: 350 ГРАММ
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Пропитка
- кипяченой воды: 100 ГРАММ
- кофе: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахарной пудры: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем для выравнивания
- сливок: 100 ГРАММ
- сливочного сыра: 250 ГРАММ
- Какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сахарной пудры: 70 ГРАММ
Оборудование
-
Миски
Для смешивания ингредиентов вам понадобятся несколько больших и средних мисок.
-
Миксер
Удобен для взбивания яиц, крема и других смешиваемых ингредиентов.
-
Сито
Для просеивания муки и какао, что поможет избежать комочков.
-
Духовка
Обязательное оборудование для выпечки бисквитов.
-
Форма для выпечки
Идеально подходят формы диаметром 18 см.
-
Кондитерское кольцо
Для сборки торта и удержания его формы.
-
Скалка и пергаментная бумага
Для выкатывания хрустящих слоев и выстилания противня.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🍰Бисквит:
🔸5 яиц,
🔸170 г. сахара,
🔸165 г. муки,
🔸5 г. разрыхлителя,
🔸1/4 ч.л. соли,
🔸50 г. сливочного масла,
🔸30 г. какао,
🔸1ст.л. растворимого кофе+ 4 ст.л. кипятка
⠀
❕Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Ввести муку с разрыхлителем, какао и солью в два этапа, перемешивая лопаткой. Добавить растопленное масло и кофе с водой. Выпекать на 180* С 45-50 мин. 2 коржа на форму 18см.
Шаг 2
🔸150г. пюре клюквы,
🔸100 г. сахара,
🔸10 г. кукурузного крахмала,
🔸20 г. воды для крахмала
⠀
👉Клюкву с сахаром нагреть, добавить крахмал с водой, закипятить и поварить 1 минуту. Остудить.
Шаг 3
🔸225 г. сахара,
🔸65 г. воды,
🔸90 г. сливок 33%,
🔸90 г. сливочного масла
⠀
👉Сахар с водой поставить на средний огонь. Кипятить, не перемешивая до янтарного цвета. Добавить сливки, перемешивая массу, затем масло. Остудить.
Шаг 4
🔸150 г. сливок 33%,
🔸100 г. белого шоколада,
🔸350 г. сливочного сыра,
🔸70 г. сахарной пудры
⠀
👉Сливки нагреть, растопить в них шоколад. Остудить 2-4 часа. Взбить вместе с сыром и пудрой.
Шаг 5
🔸100 г. кипяченой воды,
🔸1/2 ч.л. кофе,
🔸1 ч.л. сахарной пудры
⠀
❕Сборка:
1.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема по кругу-внутрь карамель
2.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема-внутрь клюква
3.Корж-пропитка-крем-кольцо из крема по кругу-внутрь карамель
4.Корж-пропитка
⠀
👉Торт под пленку, в кольцо и на 5-12 часов в холод.
Шаг 6
🔸100 г. сливок,
🔸250 г. сливочного сыра
🔸2 ст.ложки Какао
🔸70 г. сахарной пудры
⠀
Взбить все ингредиенты
Торт получается весом около 2.5 кг
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 7
🔸Кофе растворимый или молотый 1 ч.л
🔸Сахар 1ст.л
🔸Ликер на ваш вкус (амаретто, калуа) ЗОмл
🔸Вода 75г
⠀
👉Кофе растворить в горячей воде, добавить сахар, остудить, подмешать алкоголь
⠀
👉Крем с маскарпоне:
Маскарпоне 125г
Сгущённое молоко 65г
Сливки 33-35% 250мл
Ванильный экстракт 1 ч.л
⠀
Маскарпоне довести до комнатной температуры и взбить миксером до однородной массы. Добавить сгущённое молоко и ванильный экстракт, снова взбить до однородности. Сливки хорошо охладить и взбить в отдельной миске до плотности, подмешать вручную к сырной массе в 2-3 подхода, широкими круговыми движениями из центра. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
Шаг 8
🔸Белок 15г
🔸Сахар мелкокристаллический 20г
🔸Миндальные лепестки 3З5г
🔸Кофе молотый 1ч.л
⠀
👉Белок взбить с сахаром в пышную пену, добавить кофе и миндаль, хорошо перемешать. Выложить на простеленный пергаментом противень и запечь при 160с до золотистости (5-8 мин). Остудить.
Подача
Когда ваш торт будет готов, наступает время для творчества в подаче✨. Вот несколько идей, чтобы ваш десерт выглядел так же восхитительно, как и на вкус:
Первым делом, используйте свежие ягоды и веточки мяты для украшения верха торта. Они добавят цвета и освежат вкус десерта. Вы можете также попробовать посыпать торт какао-порошком или шоколадной стружкой.
Не забудьте про столовые декорации. Поместите торт на красивую подставку и окружите его свечами или цветами для создания элегантной атмосферы.
Вместе с тортом можно предложить горячий кофе или чай. Это не только согреет ваших гостей, но и подчеркнёт вкус сладости.
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш торт безглютеновым или веганским? Это вполне возможно, вот несколько альтернатив:
Для безглютеновой версии, замените пшеничную муку на смесь безглютеновых мук. Многие супермаркеты предлагают готовые смеси, которые идеально подходят для выпечки.
Для веганской версии, замените яйца на яблочное пюре или льняную муку, а сливочное масло на кокосовое масло. Сливки 33% можно заменить кокосовыми сливками, а сливочный сыр — на веганский крем-сыр.
Частые вопросы
-
Как правильно взбивать яйца?
Яйца лучше взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая её. Взбивайте до получения плотной пены.
-
Можно ли заменить клюкву на другие ягоды?
Да, вы можете использовать малину, клубнику или чернику вместо клюквы. Однако, корректируйте количество сахара в зависимости от сладости выбранных ягод.
-
Как избежать оседания бисквита во время выпечки?
Не открывайте дверцу духовки в первые 30 минут выпекания и соблюдайте температуру. Это поможет бисквиту равномерно подняться.
-
Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 недель. Перед использованием её нужно слегка подогреть.
-
Как добиться идеальной консистенции крема?
Следите за температурой ингредиентов. Они должны быть прохладными, но не ледяными. Взбивайте крем на низкой скорости до получения однородной массы.
-
Могу ли я использовать другую форму для выпечки?
Да, главное, чтобы объем формы был достаточен для количества теста. Возможно, нужно будет скорректировать время выпекания.
