Ингредиенты
Бисквит
- растительное масло: 45 МЛ
- сахар: 200 ГР
- яйцо СО: 1 ШТ
- пахта или кефир: 100 МЛ
- мука: 125 ГР
- какао: 20 ГР
- разрыхлитель: 0.75 Ч.Л.
- сода: 0.5 Ч.Л.
- соль: 0.25 Ч.Л.
- крепкий горячий кофе: 100 МЛ
Кофейный крем
- желатин в порошке: 2 ГР
- холодная вода: 10 МЛ
- сливки 33%: 60 МЛ
- желток: 1 ШТ
- сахар: 15 ГР
- молочный шоколад: 50 ГР
- сливки 33%: 30 МЛ
- творожный сыр или маскарпоне: 150 ГР
- сливки 33%: 120 МЛ
- сахарная пудра: 40 ГР
- растворимый кофе: 8 ГР
Клубничное конфи
- клубника: 150 ГР
- сахар: 60 ГР
- лимонный сок: 5 МЛ
- пектин NH: 3 ГР
Оборудование
- Миксер
Для взбивания крема и объединения ингредиентов. Если у вас нет миксера, используйте венчик, но помните, что это займет больше времени и сил.
- Два больших миски
Одна для сухих ингредиентов, другая для влажных.
- Форма для выпечки (14-15 см)
Важно использовать форму этого размера, чтобы бисквит правильно пропекся.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Если у вас нет весов, обратите внимание на пропорции.
- Сотейник
Незаменим для приготовления кофейного крема и клубничного конфи.
- Погружной блендер
Для достижения однородной текстуры крема.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Готовим бисквит
2. В отдельной миске смешать масло и сахар, перемешать венчиком до однородности, добавить яйцо, взбить пару минут. Влить кефир, перемешать
3. Объединить сухие и влажные ингредиенты, взбить до однородности, влить горячий кофе или кипяток, еще раз взбить
4. Выливаем тесто в форму 14-15 см
5. Выпекаем при 160 градусов, около 40 минут, до сухой шпажки
6. Бисквит остужаем в форме, вынимаем, оборачиваем пленкой и убираем «отдыхать» в холодильник на 10-12 часов.
Шаг 3
Готовим кофейный крем
2. Нагреваем 60 мл сливок
3. В отдельной миске смешиваем желток с сахаром
4. Горячие сливки вливаем в яичную смесь, помешивая. Выливаем обратно в сотейник и варим на среднем огне до легкого загустения (около 5 минут, до 80 градусов)
5. Добавляем желатин, перемешиваем и выливаем на шоколад, размешиваем до однородности и пробиваем погружным блендером. Убираем в холодильник на минимум 4 часа
6. Добавляем 30 мл сливок и взбиваем до мягких пик
7. Отдельно взбиваем сыр, кофе, сахар и оставшиеся сливки (120 мл) до пышного крема
8. Добавляем шоколадный крем и перемешиваем лопаточкой до однородности.
Шаг 4
Готовим клубничное конфи
Шаг 5
Сборка
2. Промазываем 1/3 крема, выкладываем часть клубничного конфи, затем, корж, крем, клубника, корж, крем, клубника. Украшаем по желанию.
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Подача
Готовый кофейно-клубничный торт можно подавать по-разному, чтобы удивить гостей и сделать вкус еще более незабываемым.
Вы можете украсить торт свежей клубникой и листочками мяты для освежающего вида. Отлично гармонирует с тоненькой прослойкой тертого шоколада сверху - это придаст вашему торту эстетическую завершенность 😍.
Дополнительно, можно использовать кофейные зерна или порошок какао для украшения боковин торта. Подавайте кусочек торта с чашечкой эспрессо или латте, чтобы полностью раскрыть всю гамму вкусов. Такой подачей вы гарантированно покорите сердца близких и друзей!
Вариации рецепта
Если у вас есть потребность или желание сделать данный рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько полезных советов:
Безглютеновая версия: Замените обычную муку на безглютеновую смесь муки. Также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
Веганская версия: Замените яйцо в бисквите на «льняное яйцо» (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды, оставить на 10 минут). Вместо желатина используйте агар-агар, сливки замените на кокосовые или соевые, а вместо творожного сыра – веганский крем-чиз.
Частые вопросы
- Вопрос: Могу ли я заменить кефир другой жидкостью?
Ответ: Да, вы можете использовать йогурт или даже обычное молоко, но вкусовой оттенок будет немного отличаться.
- Вопрос: Как проверить готовность бисквита?
Ответ: Вставьте зубочистку в центр бисквита. Если она выходит чистой или с несколькими крошками, бисквит готов.
- Вопрос: Почему мой крем не густеет?
Ответ: Возможно, вы не довели крем до нужной температуры. Попробуйте нагреть его еще немного, постоянно помешивая.
- Вопрос: Как добиться гладкой текстуры крема?
Ответ: Используйте погружной блендер, чтобы тщательно перемешать все ингредиенты крема, особенно после добавления желатина.
- Вопрос: Могу ли я приготовить бисквит заранее?
Ответ: Да, бисквит можно приготовить за день до сборки и хранить его в холодильнике, завернутым в пленку.
- Вопрос: Как удлинить срок хранения торта?
Ответ: Храните торт в герметичном контейнере в холодильнике. Так он сможет оставаться свежим до 3-4 дней.
