Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 4 ШТ.
- сахар: 300 ГРАММ
- молоко: 100 ГРАММ
- растительное масло: 50 ГРАММ
- мука: 270 ГРАММ
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- кипяток: 50 ГРАММ
- ванильный экстракт: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Клубничный мусс
- желатин: 10 ГРАММ
- вода: 60 ГРАММ
- клубничное пюре: 160 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- лимонный сок: 5 ГРАММ
- сливки 33%: 130 ГРАММ
- маскарпоне: 50 ГРАММ
Клубничный соус
- клубника: 250 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- крахмал: 20 ГРАММ
- лимонный сок: 10 ГРАММ
Пропитка бисквита
- молоко: 70 ГРАММ
- сливки: 70 ГРАММ
- сгущенка: 70 ГРАММ
Крем
- творожный сыр: 300 ГРАММ
- маскарпоне: 300 ГРАММ
- сливки 33%: 150 ГРАММ
- сахарная пудра: 150 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер:
Необходим для взбивания яиц, сливок и крема. Выбирайте мощные модели для обеспечения однородной текстуры.
- Сотейник:
Идеален для приготовления клубничного мусса и соуса. Лучше использовать с толстым дном.
- Силиконовые формы:
Необходимы для заморозки клубничного мусса. Силиконовые формы обеспечивают легкое извлечение мусса.
- Пергаментная бумага:
Отличный помощник для выкладывания бисквита в форму, чтобы избежать прилипания.
- Духовка:
Для выпечки бисквита. Убедитесь, что духовка хорошо прогрета перед выпеканием.
Инструкции
Шаг 1
Бисквит:
4 яйца
300 г сахара
100 г молока
50 г растительного масла
270 г муки
10 г разрыхлителя
50 г кипятка
1 с л ванильного экстракта
Приготовление:
1. Яйца комнатной температуры разделить на желтки и белки.
2. Добавить 150 г сахара и ванильный экстракт к желткам, взбить до пенки.
3. Постепенно увеличивая скорость, взбиваем белок и добавляем оставшийся сахар, взбить до пиков.
4. Соединяем белки с желтками лопаткой.
5. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем к яичной смеси.
6. Молоко соединяем с маслом и аккуратно вливаем в тесто.
7. Добавляем кипяток, перемешиваем и выкладываем в форму, выстланную пергаментной бумагой.
8. Выпекаем при 160° около 1 часа. Готовность проверяйте шпажкой.
9. Остудите на решетке, заверните в плёнку и дайте ему настояться несколько часов.
Шаг 2
10 г желатина
60 г воды
160 г клубничного пюре
60 г сахара
5 г лимонного сока
130 г сливок 33 %
50 г маскарпоне
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в воде до набухания.
2. В сотейнике нагреваем клубнику, сахар, лимонный сок до 80°.
3. Вводим набухший желатин, маскарпоне и пробиваем блендером. Остужаем до 35°.
4. Сливки взбиваем до пышности и вводим в клубнично – желатиновую смесь.
5. Выливаем мусс в форму меньшего размера, чем форма для бисквита, и замораживаем.
Шаг 3
250 г клубники
60 г сахара
20 г крахмала
10 г лимонного сока
Приготовление:
1. Клубнику уваривают с сахаром, добавляем крахмал и кипятим пару минут до загустения.
2. Добавляем лимонный сок и охлаждаем.
Шаг 4
70 г молока
70 г сливок
70 г сгущенки
Приготовление:
Смешиваем все ингредиенты, нагреваем до 40° и пропитываем бисквит.
Шаг 5
300 г творожного сыра
300 г маскарпоне
150 г сливок 33 %
150 г сахарной пудры
Приготовление:
Взбиваем сливки до пышности, вводим остальные ингредиенты и взбиваем ещё несколько минут. Используем крем для прослойки и для выравнивания!
Шаг 6
Молоко 80 гр
Сливки 33% 150 гр
Молотый фундук -70гр
80 гр белого шоколада
Желатин 8 гр + молоко 48 гр
70 гр слив масла 82.5%
Приготовление:
Замачиваем желатин в 48 гр холодного молока.
1. Ставим на плиту молоко 80 гр, сливки 150 гр и фундук. И кипятим минуты 2-3.
2. Шоколад заливаем (процеженными) сливками с молоком.
3. Далее добавляем набухший желатин и перемешиваем до его растворения.
4. Добавляем холодное сливочное масло и пробиваем блендером.
5. Разлить в 2 кольца, покрытых пленкой, либо в силиконовые формы (размер 16см).
Шаг 7
50 гр Обжаренного миндаля
50 гр вафли
100 гр молочного шоколада
40 гр сливок
Приготовление:
1. Миндаль порубить и обжарить пару минут до орехового запаха.
2. Сливки нагреть в микроволновой печи до кипения.
3. Залить сливками шоколад.
4. Всыпать в шоколад орехи и вафли. Перемешать.
На пергамент или силиконовый коврик выложить тонким слоем 2 круга с диаметром меньше чем бисквит, и охладить в холодильнике до застывания.
Подача
Для настоящего праздника глаз не забудьте украсить ваш бисквитный торт свежей клубникой и мятными листьями. Такой десерт будет привлекать внимание и дарить свежий аромат.
Чрезвычайно эффектно будет выглядеть, если на поверхность торта добавить тонкий слой клубничного соуса. Легкий блеск соуса создаст вкусный акцент.
Подавать бисквит со стаканом охлажденного белого вина или слегка газированной лимонадом – идеальное сопровождение для летнего вечера.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на качественную безглютеновую муку. Используйте специализированный разрыхлитель, чтобы гарантировать легкость теста.
Если вы ищете веганский вариант, замените яйца на льняное семя, смешанное с водой (1 ст. л. семени на 2 ст. л. воды на одно яйцо), а сливки и маскарпоне замените на кокосовые сливки и веганский крем-сыр соответственно.
Частые вопросы
- Как добиться идеального бисквита?
Взбивайте белки до плотных пиков и аккуратно вводите сухие ингредиенты, чтобы сохранить воздушность теста.
- Как заморозить клубничный мусс без образования льдинок?
Используйте специальные формы для заморозки и убедитесь, что мусс полностью остывший перед заморозкой.
- Как правильно уварить клубнику для соуса?
Готовьте клубнику с сахаром на среднем огне, помешивая, пока не получите желаемую консистенцию.
- Мне не удалось получить нужную консистенцию мусса. Что делать?
Убедитесь, что сливки взбиты до пышного состояния перед добавлением в клубнично-желатиновую смесь.
- Можно ли заменить маскарпоне в креме?
Да, можно использовать более доступные сливочные сыры или творог, но текстура и вкус могут измениться.
- Как долго сохраняется готовый десерт?
Храните в холодильнике до 3 дней. Замороженные компоненты можно хранить до месяца.
