Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 6 ШТ.
- Сахар: 195 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 40 ГРАММ
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Клубничный мусс
- желатин: 10 ГРАММ
- вода: 60 ГРАММ
- клубничное пюре: 160 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- лимонный сок: 5 ГРАММ
- сливки 33 %: 130 ГРАММ
- маскарпоне: 50 ГРАММ
Клубничный соус
- клубника: 250 ГРАММ
- сахар: 60 ГРАММ
- крахмал: 20 ГРАММ
- лимонный сок: 10 ГРАММ
Пропитка бисквита
- молоко: 70 ГРАММ
- сливки: 70 ГРАММ
- сгущенка: 70 ГРАММ
Крем
- творожный сыр: 300 ГРАММ
- маскарпоне: 300 ГРАММ
- сливки 33%: 150 ГРАММ
- сахарная пудра: 150 ГРАММ
Оборудование
- Стационарный миксер или ручной миксер
Для взбивания ингредиентов до воздушной консистенции.
- Духовка
Для выпекания бисквита.
- Кондитерская лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов.
- Форма для выпечки 18 см
Для выпекания бисквита нужного размера.
- Кулинарные весы
Для точного измерения ингредиентов, что важно для успешного результата.
- Сотейник
Для приготовления соуса и желатиновой смеси.
Совет: Всегда проверяйте свою духовку с термометром перед выпеканием, чтобы убедиться, что она достигает нужной температуры.
Инструкции
Шаг 1
Яйца 6 шт
Сахар 195 г
Мука 120 г
Крахмал кукурузный 40 г
Ванильный экстракт 1 ч л
Приготовление:
1. Яйца взбиваем с сахаром на средней скорости до пышной массы.
2. Вводим экстракт ванили.
3. Муку с крахмалом просеиваем. В два этапа добавляем сухим ингредиенты, каждый раз перемешивая лопаткой, очень аккуратно, чтобы в тесте остался кислород, но и перемешиваем до однородности, следим за комочками.
4. Выпекать бисквит необходимо сразу, иначе пузырьки воздуха салют и бисквит не поднимется. Делим тесто на две формы в 18 см. Ставим в разогретую духовку до 180° на 35 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
5. Остужаем бисквит, вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую плёнку, ставим в холодильник на несколько часов.
Шаг 2
10 г желатина
60 г воды
160 г клубничного пюре
60 г сахара
5 г лимонного сока
130 г сливок 33 %
50 г маскарпоне
Приготовление:
1. Замачиваем желатин в воде до набухания.
2. В сотейнике нагреваем клубнику, сахар, лимонный сок до 80°.
3. Вводим набухший желатин, маскарпоне и пробиваем блендером. Остужаем до 35°.
4. Сливки взбиваем до пышности и вводим в клубнично – желатиновую смесь.
5. Выливаем мусс в форму меньшего размера чем форма для бисквита и замораживаем.
Шаг 3
250 г клубники
60 г сахара
20 г крахмала
10 г лимонного сока
Приготовление:
1. Клубнику уваривают сахаром, добавляем крахмал и кипятим пару минут до загустения.
2. Добавляем лимонный сок и охлаждаем.
Шаг 4
70 г молока
70 г сливок
70 г сгущенки
Приготовление:⠀
Смешиваем все ингредиенты, нагреваем до 40° и сразу же пропитываем бисквит.
Шаг 5
300 г творожного сыра
300 г маскарпоне
150 г сливок 33 %
150 г сахарной пудры
Приготовление:
1. Взбиваем сливки до пышности, вводим остальные ингредиенты и взбиваем ещё несколько минут.
2. Используем крем для прослойки и для выравнивания!
Шаг 6
400 гр сметаны высокой жирности (26% и более - можно заменить сливками)
3 банана
100 гр чернослива
заварная часть
Приготовление:
1. Сметану взбить до пышности, добавить заварную часть.
2. Прослоить торт, добавляя бананы и чернослив.
Шаг 7
300 гр молока
3 желтка
30 гр крахмала кукурузного
100гр сахар
ваниль
30 гр сливочное масло
Приготовление:
1. 5 ст.л. молока от общего количества размешать с крахмалом.
2. Молоко размешать с желтками и сахаром до однородности.
3. Ввести крахмал в яично молочную часть. Заварить массу.
4. Добавить сливочное масло. остудить.
Крем здесь БЕЗ МАСЛА. А значит Наполеон МЯГКИЙ в итоге!! Если хотите, чтобы Наполеон хрустел - вам нужен крем на МАСЛЕ!!
Подача
✨ Подача десерта ✨
Представьте себе, как ваш клубничный торт стоит в центре стола, источающий аромат свежих ягод и нежного крема. Можно украсить его свежими клубничками, мятой и капелькой клубничного соуса по краям, чтобы добавить элегантности.
Для настоящей праздничной атмосферы предлагаем подавать торт на красивом сервировочном подносе. Разложите вокруг небольшой декор: миниатюрные свечи, красивые салфетки и небольшие цветочные композиции.
Если вы готовите этот торт для пикника или уютного семейного ужина, разрежьте его на порционные кусочки и заверните каждый в пергаментную бумагу. Это сделает подачу не только красивой, но и удобной для гостей.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените стандартную муку на безглютеновую смесь мук (например, из риса и картофеля) в таком же количестве.
Веганский вариант: Замените яйца в бисквите на "леняные яйца" (1 столовая ложка лённых семян + 2,5 столовые ложки воды за одно яйцо). Используйте кокосовое молоко вместо коровьего для пропитки и замените маскарпоне на веганский крем-сыр. Взбейте кокосовые сливки вместо обычных сливок для мусса и крема.
Частые вопросы
- Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность бисквита, воткнув в него деревянную шпажку: если она выходит чистой, бисквит готов.
- Почему бисквит не поднялся?
Бисквит мог не подняться из-за слишком долгого перемешивания теста или недостаточно разогретой духовки.
- Можно ли использовать замороженную клубнику?
Да, замороженную клубнику можно использовать. Просто разморозьте её перед использованием и слейте лишний сок.
- Как сделать крем идеальной консистенции?
Взбивайте сливки до плотных пиков перед добавлением остальных ингредиентов и продолжайте взбивать на средней скорости до получения однородного крема.
- Как избежать образования комочков в тесте?
Аккуратно перемешивайте муку и крахмал с другими ингредиентами, используя лопатку и технику складывания, чтобы сохранить воздушность теста.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день до подачи. Храните его в холодильнике, завернув в пищевую пленку для сохранения свежести.
