Клубничный ганаш на покрытие торта

Ингредиенты

Клубничный ганаш

клубничное пюре: 30 ГРАММ
белый шоколад 25-33%: 110 ГРАММ
сливки 33%: 10 ГРАММ
глюкозный сироп: 12 ГРАММ
сливочное масло: 50 ГРАММ

Оборудование

Микроволновая печь или водяная баня
Для растопки белого шоколада. Важно растапливать шоколад осторожно, чтобы избежать его пригорания.
Кастрюлька
Для нагрева сливок вместе с глюкозным сиропом и клубничным пюре.
Блендер
Для создания однородной консистенции ганаша.
Лопатка или шпатель
Для выравнивания покрытия на торте. Рекомендуется использовать высокий шпатель с прямым углом для достижения идеальной поверхности.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты:
30 гр клубничного пюре
110 гр белого шоколада 25-33%
10 гр сливок 33%
12 гр глюкозного сиропа
50 гр сливочного масла

Шаг 2

Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Во втором случае топим аккуратно, каждые 15 сек достаём и перемешиваем.

Шаг 3

Сливки вместе с глюкозным сиропом и клубничным пюре довести до кипения. В два этапа подмешать горячую смесь к шоколаду. Тщательно перемешать и охладить до 40’.

Шаг 4

Добавить мягкое сливочное масло(комнатной температуры) и пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и оставить при комнатной температуре(20-22’) до стабилизации на 30 мин.

Шаг 5

Покрыть хорошо охлаждённый торт ганашем и выровнять. Чтобы крошки не зацеплялись и не попали в крем, заранее сделайте черновое покрытие и охладите торт. Если нужно быстро, то можно охладить в морозилке(30 мин). Если хотите сделать черновой слой ганашем, то готовьте двойную порцию.

Шаг 6

⁉️Важно:
➖под такой крем берём только плотные подложки. Если торт будет стоять на тонкой подложке то покрытие треснет. То же самое касается начинки, она должна быть стабильная и не вытекать
➖ данного количества крема хватит на выравнивание торта диаметром 18 см тонким слоем. Чтобы слой покрытия был толще делайте двойную порцию
➖выравнивать торт ганашем сложнее чем привычным крем-чизом, так как он быстро стабилизируется
➖шпатель для выравнивания лучше брать высокий и с прямым углом
➖клубнику можно заменить на другую ягоду или вовсе делать без пюре. В таком случае заменяем на такое-же количество сливок
➖глюкозный сироп не является обязательным ингредиентом
➖белый шоколад у меня callebaut 25,9%.

Шаг 7

Лично я люблю выравнивать торт крем-чизом на сливках, но для жары он абсолютно не подходит, а с таким покрытием можно не переживать👌

Шаг 8

Ингредиенты:
Шоколад к сливкам 1:1
У меня:
🌱200 гр молочного шоколада
🌱200 гр сливок 33%

Шаг 9

Приготовление:
Сливки нагреваем до кипения и выливаем на шоколад. Ждём минутку и пробиваем блендером. Это нужно для получения однородной эмульсии. Накрываем пищевой пленкой в контакт, чтобы свести к минимуму образование бактерий.

Подача

Подача вашего торта с клубничным ганашем может стать настоящим искусством! 😍 Вот несколько идей, как сделать это по-настоящему стильно:

Украшение свежими ягодами: добавьте пару цельных клубничек или других ягод на верхушку торта. Они не только придадут десерту вкус, но и сделают его визуально привлекательным.

Шоколадные фигурки: Используйте остатки белого шоколада для создания небольших декоративных фигурок. Это могут быть сердце или даже маленькие звездочки, которые можно разместить по краям торта.

Золотая пыльца: Легкое прикосновение золотой пыльцы добавит вашему десерту нотку роскоши. Просто возьмите мягкую кисть и слегка проведите по поверхности ганаша.

Не забывайте о презентации! Подавая торт на красивой подложке или тарелке, вы создадите невероятное впечатление на своих гостей. 💖

Вариации рецепта

Хотите приготовить этот ганаш, но предпочитаете безглютеновые или веганские продукты? Вот несколько отличных альтернатив:

Безглютеновый вариант: Основные ингредиенты рецепта уже являются безглютеновыми. Убедитесь, что ваш белый шоколад сертифицирован как безглютеновый, и вы готовы к приготовлению!

Веганский вариант:

Замените белый шоколад на веганский белый шоколад.
Сливки 33% замените на кокосовые сливки или соевые сливки той же жирности.
Сливочное масло замените на веганский маргарин или кокосовое масло.

В итоге вы получите такой же вкусный и гладкий ганаш, подходящий для веганов!

Частые вопросы

Можно ли заменить клубничное пюре другой ягодой?
Да, клубнику можно заменить на другую ягоду такого же объема. Это придаст ганашу другой вкус и цвет.
Как лучше растапливать шоколад?
Растапливайте шоколад осторожно, используйте микроволновую печь, проверяя каждые 15 секунд, или водяную баню.
Как добиться гладкого покрытия торта ганашем?
Используйте высокий шпатель с прямым углом и плотную подложку под торт. Дополнительный черновой слой также поможет.
Нужно ли использовать глюкозный сироп?
Нет, глюкозный сироп не является обязательным ингредиентом. Его можно исключить из рецепта.
Как добиться однородности ганаша?
Добавляйте сливки к шоколаду в два этапа, тщательно перемешивая каждый раз. Используйте блендер для получения однородной массы.
Можно ли хранить оставшийся ганаш?
Да, ганаш можно хранить в холодильнике до 5 дней, накрыв его пленкой в контакт для минимизации образования бактерий.