Клубничный торт с заварным кремом

Слово автору:

Сезон клубники объявляю открытым 🥰

Правда, до вкусной ещё далеко, но всё же...

Зато красиво и пахнет летом и солнцем, чего нам так не хватает в этом году ❤️

Может начнём готовить всякие клубничный торты и десерты, а?

Я начну с этого торта. Простого, нежного и очень вкусного ❤️

Пс. Я сделала одну ошибку в приготовлении. Клубнику в конфи оставила кусками, что очень неправильно. Лучше пробить блендером или же конфи приготовить из готового пюре.

• Яйца 2 шт


• Яичные белки 2 шт


• Сахар 60 г


• Миндальная мука 50 г


• Пшеничная мука 20 г


• Сливочное масло 20 г

Масло растопить и остудить при комнатной температуры.

Взбить яйца с 25 г сахаром в течении 10 минут. Масса должна становиться белой и очень пышной.

Добавить 2 вида муки и лопаткой аккуратно перемешать методом перекладывания. Добавить масло и аккуратно перемешать.

Отдельно с щепоткой соли взбить белки. Добавить 25 г сахара и взбить в стабильную, но не в крепкую  массу.

В 4 приёма вести белки в тесто.

Выложить тесто в форму 18 см и в разогретую до 180С духовку на 18 - 20 минут.

Остудить на решётке.  Обернуть в плёнку и в холодильник на 6-8 часов.

• Клубника 200 г


• Сахар 50 г


• Желатин 3 г


• Холодная вода 18 г

Желатин залить водой и оставить набухнуть.

Клубнику нарезать на куски, засыпать сахаром и приготовить до растворения сахара. Сразу же добавить набухший желатин,  перемешать до растворения. Остудить в холодильнике.

• Желтки 2 шт


• Сахар 120 г


• Ванильный сахар 10 г


• Молоко 350 г


• Крахмал кукурузный 35 г


• Сливочное масло 80 г


• Сливки 33% 150 г


• Желатин 7 г


• Холодная вода 35 г

Желатин залить водой и оставить набухнуть.

Желтки, сахар и крахмал слегка взбить. Влить горячее молоко и готовить до загустения. Снять с плиты и сразу добавить набухший желатин и масло.  Перемешать до растворения.  Накрыть плёнкой в контакт,  полностю остудить.

Холодные сливки взбить до мягких пиков и добавить в крем.

Кольцо 18 см проложить ацетатной лентой. Бисквит разрезать на 2 части.

Вниз положить бисквит и тонким слоем намазать кремом. По периметру выложить половинки клубники срезом наружу. Выложить половину крема, разровнять. В центр выложить конфи, разровнять. Положить второй кусок бисквита и остальную часть крема. Разровнять и в холодильник на ночь.

*можно отложить 2 ложки крема и украсить верх торта. Убрать кольцо и ленту. Украсить свежей клубникой.

Диаметр 16 см

• Белки - 190 г


• Сахар - 110 г


• Мука - 60 г


• Крахмал кукурузный - 14 г


• Сок лимона - 1 ч.л.

Ваши белки должны быть комнатной температуры и тщательно отделены от желтков, т.к. жиры усложняют взбивание белков. Начинайте взбивать на низко-средней скорости миксера до состояния пивной пены, слегка пышной, с однородными пузырьками.

На этом этапе можно постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Как только весь сахар введен, включите средне-высокую скорость и взбивайте меренгу до увеличения массы, до посветления. Нам не нужны твердые пики, меренга должна быть стабильной, но эластичной, с мягким клювом, чтобы сухие ингредиенты легко вмешались. Это займет некоторое время, не торопитесь. В самом конце введите лимонный сок.

Теперь добавьте смешанные и просеянные крахмал и муку, и аккуратно вмешайте сухие ингредиенты. Как только тесто стало однородным, прекратите мешать, чтобы сохранить его воздушность.

Выложите тесто в форму и разгладьте поверхность, выпекайте при 170°С около 40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке вверх дном, а после полного остывания извлеките из формы.

• Вода - 100 г


• Сахар - 25 г

Воду с сахаром довести до кипения и дать остыть до комнатной температуры.