Ингредиенты
Основа
- Сливочное масло 82,5%: 85 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Яйца: 35 ГРАММ
- Мука: 168 ГРАММ
Миндальный крем
- Сливочное масло 82,5%: 55 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Миндальная мука: 55 ГРАММ
- Клубника свежая: 50 ГРАММ
Крем Патисьер
- Молоко: 255 ГРАММ
- Ванильная паста: 5 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 18 ГРАММ
- Сливочное масло: 35 ГРАММ
- Сахар: 40 ГРАММ
- Желатин листовой: 4 ГРАММ
- Желтки: 55 ГРАММ
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
Оборудование
- Блендер или планетарный миксер с насадкой "весло"
Идеально подходит для быстрого смешивания теста до нужной консистенции.
- Кондитерский мешок
Обеспечивает аккуратное заполнение основы миндальным кремом.
- Кухонный термометр
Поможет следить за температурой кремов для идеального результата.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления крема Патисьер.
Инструкции
Шаг 1
На форму 21 см
- 85 гр масла 82,5%
- 50 гр сахарной пудры
- 35 гр яиц
- 168 гр муки
Холодное сливочное масло разрезаем на кубики по 2-3 см. В блендер (или чашу планетарного миксера с насадкой весло!) погружаем муку, сахарную пудру, масло. Смешиваем до мелкой крошки.
Далее вливаем яйцо и снова смешиваем до кашеобразного состояния теста. Перекладываем на рабочую поверхность, объединяем тесто в однородный комок руками, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час.
Затем раскатываем толщиной 2-3 мм и перекладываем в форму. Дно прокалываем вилкой, укладываем сверху лист из пергамента и закладываем груз (у меня была фасоль). Это необходимо, что тесто пропеклось без подъёма.
Выпекаем при 180 градусах - 10 минут.
Шаг 2
- Сливочное масло 82,5% - 55 гр
- Сахар - 50 гр
- 1 яйцо
- Миндальная мука - 55 гр
- Клубника свежая - 50 гр
Мягкое масло (комнатной температуры) взбиваем миксером с сахаром 1-2 минуты. Добавляем яйцо и объединяем массу.
Затем добавляем миндальную муку и снова объединяем при помощи миксера на малых оборотах до однородности крема. Перекладываем в кондитерский мешок и заполняем слегла остывшую основу. Поверх распределяем кусочки свежей мелконарезанной клубники.
Отправляем в духовку выпекаться при 180 градусах 18-20 минут.
Шаг 3
- Молоко - 255 гр
- Ванильная паста - 5 гр
- Кукурузный крахмал - 18 гр
- Сливочное масло - 35 гр
- Сахар - 40 гр
- Желатин листовой - 4 гр
- Желтки - 55 гр
- Сливки 33% - 60 гр
Желатин опустить в ледяную воду. В миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. В сотейнике довести молоко до кипения с ванилью. Влить в желтки постоянно помешивая венчиком.
Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 2-3 минуты после.
Снять с огня, вмешать сливочное масло и хорошо отжатый желатин. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить. Затем взбить миксером на минимальной скорости 1 минуту.
Сливки взбить до мягких пиков. Подмешать лопаткой в крем. Выкладываем на полностью остывшую основу с франжипаном и декорируем.
Шаг 4
- 100 мл сливок от 33% (можно использовать кокосовые сливки)
- 400 г творожного сыра
- 1 яйцо
- 80 г кокосовой пасты
- 130 г сахара (по вкусу)
- 10 г муки
- 10 г кукурузного крахмала
- 1 г ванилина (или 10 г ванильного сахара)
Объединяем все ингредиенты обычным венчиком в однородную массу, выкладываем в подготовленную форму со съемными бортами и выпекаем на водяной бане при 1 60 градусах 80 минут.
Отправляем в холодильник для стабилизации на ночь (б-8 часов). затем нарезаем на 8-10 сегментов и вставляем палочки. Чтобы покрытие быстрее застывало, кусочки можно немного подморозить.
Шаг 5
- 200 г белого шоколада
- 20 г какао-масла
- 20 г растительного масла
Растапливаем на водяной бане шоколад и какао-масло, добавляем растительное. Переливаем в стакан и глазируем кусочки. Украшаем конфетками.
Можно покрыть "ёлочки " при помощи ложки, тогда переливать шоколад в стакан не нужно и можно взять его чуть меньше. Думаю, где-то 150 г должно хватить на всех, потому что глазурь у меня осталась.
Подача
Подача десерта – это искусство, которое начинается с нюансов. 🍰
Для эффектной подачи, разрежьте торт на аккуратные порционные кусочки и подавайте на красивых десертных тарелках. Добавьте свежие ягоды и мяту сверху для дополнительного эстетического удовольствия и свежего вкуса. 💐
Для более изысканной презентации, сервируйте каждый кусочек с рисунком из растопленного шоколада или карамели на тарелке. Этот акцент не только сделает десерт еще более аппетитным, но и продемонстрирует ваш артистичный подход. 🎨
И, конечно же, не забудьте о чашечке ароматного кофе или чая – это идеальное завершение вашего гастрономического путешествия! ☕
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот десерт безглютеновым, замените обычную муку на специальную безглютеновую смесь. При использовании таких мук важно следить за консистенцией и при необходимости добавлять дополнительные жидкости. 🌾
Для веганского варианта замените сливочное масло на растительное, а яйца – на льняное яйцо (1 ст. л. молотого льна смешать с 3 ст. л. воды и оставить на 5 минут для набухания). Молоко и сливки можно заменить на растительные аналоги, например, миндальное молоко и кокосовые сливки. 🥥🌱
Частые вопросы
- Какой альтернативой можно заменить ванильную пасту?
Можно использовать ванильный экстракт или ванильный сахар в тех же пропорциях для насыщенного вкуса.
- Необходим ли желатин в крем Патисьер?
Да, желатин помогает достичь нужной текстуры крема. В некоторых случаях можно использовать агар-агар, но консистенция слегка изменится.
- Можно ли использовать замороженную клубнику?
Можно, но предварительно разморозьте и слейте излишки жидкости, чтобы не испортить текстуру крема.
- Как добиться идеальной консистенции миндального крема?
Тщательно взбивайте компоненты на низкой скорости, чтобы избежать избытка воздуха, который может сделать крем слишком легким.
- Как долго можно хранить этот десерт?
Этот десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше всего его вкус раскрывается в течение первых двух суток после приготовления.
- Можно ли заморозить готовый десерт?
Да, можно заморозить, но крем может слегка измениться по текстуре после разморозки. Лучше всего дегустировать его свежим.
