Клубничный чизкейк

Слово автору:

Сезон клубники в самом разгаре, а это значит, что десерты тоже стоит адаптировать под 🍓

И если со смузи, меренговым рулетом и бисквитными тортами более-менее все понятно, то чизкейки готовятся не так часто, а зря.

Рекомендую приготовить к предстоящим выходным.

• Клубника - 200 г.


• Крахмал - 3 г.


• Сахар - 20 г.

Сахар и крахмал смешать.

Клубнику пюрировать, довести до кипения и , постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал и сахар.

Проварить до загустения (2 минуты после закипания), снять с огня, охладить.

Форма 20 см

• Печенье - 250 г.


• Сливочное масло - 100 г.

Печенье измельчить в мелкую крошку.

Сливочное масло растопить, влить в крошку.

Масса должна получиться как мокрый песок.

Дно разъёмной формы простелить пергаментом (дно цельного кольца достаточно обернуть 2 слоями фольги), распределить песочно-масляную смесь по дну и бортикам формы.

Отправить заготовку в холодильник.

• Сливочный сыр - 750 г.


• Сахар - 250 г.


• Крахмал - 15 г.


• Соль - 1/3 ч.л.


• Цедра лимона - 1 шт.


• Яйца- 3 шт.


• Желтки - 2 шт.


• Сливки - 100 г.


• Сок лимона - 2 ст. л.


• Конфитюр - весь

Сыр, сахар, крахмал, соль, цедру лимона, перемешать (можно с помощью блендера). Добавить конфитюр, перемешать.

По одному ввести яйца и желтки, тщательно вымешивая массу после каждого яйца.

В конце добавить сливки и лимонный сок, перемешать.

Вылить сырную массу на заготовку.

Выпекать первые 7-10 минут при 200 •

Затем понизить температуру до 110• и выпекать до готовности (центр чизкейка должен немного подрагивать ~ 5 см в центре).

Время выпекания ~90 минут (зависит от духовки).

Готовый чизкейк оставить в духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания, затем отправить в холодильник.

• Масло сливочное холодное — 400 г


• Яйца — 2 шт


• Вода холодная — 150 мл


• Водка — 3 ст.л


• Уксус — 1 ст.л


• Соль — щепотка


• Мука — 700 г

В стакане смешать холодную воду, уксус и водку. В миску разбить яйца, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком.

Вылейте воду с уксусом к яйцам и перемешайте.

Холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком, сверху просейте через сито муку

Порубите с помощью ножа масло с мукой в мелкую крошку, или разотрите руками. Соберите крошку в горку, сделайте углубление и вылейте яичную смесь

Замесите тесто и разделите его на 14-15 частей. заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в морозилку на час.

Когда тесто хорошо охладится, возьмите один шарик теста и раскатайте его. Положите на тесто тарелку и вырежьте круг диаметром 21-22 см. наколите тесто вилкой и выпекайте в заранее разогретой до 220 С (440 F) духовке 5-7 минут.

Коржи пекутся быстро, главное уследить и не передержать их в духовке, пока выпекается один - раскатываем следующий шарик теста. Готовый корж положить на ровную поверхность до остывания (чтобы он принял правильную форму). Таким образом испечь все 15 коржей вместе с обрезками. Обрезки будем использовать для украшения.

• Молоко — 500 мл


• Яйца — 2 шт


• Кукурузный крахмал — 4 ст.л


• Сгущенка вареная -1,5 баночки (600 г)


• Сливки 33% –750 мл


• Сахарная пудра — ¾ стакана

Молоко вылейте в кастрюлю и разогрейте. В миске тщательно смешайте яйца с крахмалом, чтобы небыло комочков.

Интенсивно помешивая яичную смесь венчиком, влейте горячее молоко. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Непрерывно помешивая, варите крем до загустения. Снимите с огня и дайте крему полностью остыть. Можно переложить крем в другую емкость, накрыть пленкой (чтобы пленка касалась поверхности крема) и охладить крем в холодильнике.

Полностью остывший крем смешайте с вареной сгущенкой

Хорошо охлажденные сливки сбейте с сахарной пудрой

Возьмите часть сливок и подмешайте к крему со сгущенкой. Полученную смесь вылейте во взбитые сливки и перемешайте получившийся крем спатулой легкими движениями. Посмотрите какой получится крем, со вкусом мороженного крем-брюле

Края тарелки застелите полосками пергаментной бумаги или фольги. Положите первый корж и промажьте его кремом, накройте вторым коржом и снова щедро промажьте кремом. Так соберите весь тортик. Промажьте верх торта и бока кремом

Обрезки от коржей поломайте и разомните в крошку. Обсыпьте крошкой бока и поверхность торта Наполеон. Далее полоски фольги можно снять, а торт поставьте в холодильник пропитываться на сутки