Ингредиенты
Основа
- Шоколадное печенье: 160 ГРАММ
- Сливочное масло: 75 ГРАММ
Чизкейк
- Клубника: 250 ГРАММ
- Творожный сыр: 750 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 125 ГРАММ
- Желатин 180 Бл: 15 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Для быстрого измельчения шоколадного печенья в крошку. Альтернативно можно использовать пакеты для заморозки и скалку.
- Форма для выпечки 20 см
Идеально подходит для нашей основы чизкейка.
- Миксер или блендер
Для смешивания творожного сыра и сахарной пудры до однородного состояния. Также пригодится для приготовления клубничного пюре.
- Кольцо для выпечки
Для удержания формы чизкейка во время его охлаждения.
- Ложка или стакан
Для утрамбовки основы.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты на форму 20 см:
- 160 гр шоколадного печенья
- 75 гр сливочного масла
Измельчить печенье в крошку, добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. Сделать основу будущего чизкейка. Переложить в кольцо и утрамбовать с помощью ложки или стакана.
Поставить в холодильник на 1 час.
Шаг 2
- 250 гр клубники
- 750 гр творожного сыра
- 50 гр сливок 33-35%
- 125 гр сахарной пудры
- 15 гр желатина 180 Бл
Измельчить печенье в крошку, добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. Сделать основу будущего чизкейка. Переложить в кольцо и утрамбовать с помощью ложки или стакана.
Поставить в холодильник на 1 час.
Клубнику пробить блендером. Смешать творожный сыр (я использовала Филадельфию) с сахарной пудрой до однородного состояния.
Добавить клубничное пюре и хорошо перемешать между собой.
В горячих сливках распустить заранее замоченный желатин, и добавить к основной массе. Перемешать и вылить на основу чизкейка.
Убрать в холодильник для стабилизации.
Готовый чизкейк освободить от кольца и украсить по своему желанию.
Приятного аппетита😊
Шаг 3
- Карамельный шоколад - 100гр
- Какао масло - 80гр
- Растительное масло - 10гр
Растопить шоколад и какао масло, соединить и добавить растительное масло. Пробить блендером. Глазировать пирожные
Шаг 4
- Пюре манго - 50гр
- Пюре маракуйи - 40гр
- Сахар - 6гр
- Желатиновая масса 220 блюм (1:6) - 10гр
Соединить пюре с сахаром и массой, довести до 60°. Залить в формы «полусферы» диаметром 4 - 4,5см. Заморозить
Белок я делала из жидкой нуги. Также для этой цели подойдёт крем/ганаш белого цвета, меренга, маршмеллоу 😍
Подача
Когда речь идет о подаче вашего чизкейка, здесь можно проявить творческий подход! 😊
Отличная идея - украсить чизкейк свежими ягодами клубники и листочками мяты. Это не только добавит яркий цвет, но и освежит вкус. Кроме того, можно добавить шоколадную стружку или мятный шоколадный сироп для еще более насыщенных оттенков вкуса. Если вы хотите удивить гостей, попробуйте подать ваш чизкейк с шариком ванильного мороженого или соусом на основе клубники и бальзамического уксуса. Экспериментируйте и наслаждайтесь! 🤗
Вариации рецепта
Этот чизкейк можно легко адаптировать под безглютеновую или веганскую диету. Вот несколько вариантов:
Для безглютенового чизкейка замените обычное шоколадное печенье на безглютеновый аналог. На рынке существует множество отличных безглютеновых опций, которые обладают таким же вкусом и текстурой.
Веганскую версию этого рецепта можно сделать, заменив сливочное масло на веганское масло, а творожный сыр на веганский крем-сыр. Вместо сливок можно использовать кокосовые сливки, а вместо желатина — агар-агар. Помните, что при работе с агар-агаром нужно следовать инструкциям на упаковке, так как его свойства отличаются от желатина.
Частые вопросы
- Какой творожный сыр лучше использовать?
Рекомендуется использовать сыр "Филадельфия" за его кремовую текстуру, но можно попробовать и другие марки.
- Можно ли заменить клубнику на другие ягоды?
Да, можно использовать малины, голубику или чернику по вашему желанию.
- Мне не удалось получить однородную массу. Что делать?
Важно тщательно смешивать ингредиенты, особенно творожный сыр и сахарную пудру. Возможно, понадобится больше времени на перемешивание.
- Почему основа получается слишком мягкой?
Убедитесь, что печенье хорошо измельчено, а сливочное масло не слишком большое количество. Основа должна быть достаточно плотной.
- Какую роль играет температура при работе с желатином?
Температура очень важна. Желатин необходимо хорошо распустить в горячих сливках, иначе он может не загустить массу должным образом.
- Как долго следует держать чизкейк в холодильнике для стабилизации?
Рекомендуется оставить на ночь, либо минимум на 4-6 часов для достижения желаемой текстуры.
