Клубничный бисквит

Ингредиенты

Клубничный бисквит

белки (4 шт): 140 ГРАММ
желтки (4 шт): 72 ГРАММ
соль: ЩЕПОТКА
сахар: 150 ГРАММ
мука: 80 ГРАММ
кукурузный крахмал: 35 ГРАММ
сливочное масло: 30 ГРАММ
сублимированная клубника: 5 ГРАММ

Оборудование

Кухонный миксер
Идеально подходит для взбивания яиц и сливок до необходимой консистенции.
Форма для выпечки диаметром 18 см
Можно использовать разъемное кольцо, это облегчит извлечение бисквита после выпекания.
Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно подмешивать ингредиенты, сохраняя воздушность теста.
Сито для просеивания муки
Обеспечит однородную текстуру и предотвратит образование комочков.
Фольга
Для оборачивания дна формы, чтобы предотвратить вытекание теста.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты:
- белки (4 шт) - 140 гр
- желтки (4 шт) - 72 гр
- соль щепотка
- сахар - 150 гр
- мука - 80 гр
- кукурузный крахмал – 35 гр
- сливочное масло – 30 гр
- сублимированная клубника - 5 гр (или любая другая)

Шаг 2

Достаем яйца из холодильника, делим на белки и желтки. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтков. Оставляем на час при комнатной температуре.

Шаг 3

Подготовить форму d18 см. Дно кольца обернуть фольгой, стенки не смазывать. Поставить на противень. Духовка на 160 С.

Шаг 4

Белки взбить с половиной порции сахара и щепоткой соли на средней скорости (7-10 минут) до мягкого блестящего клюва. Разбиваем миксером структуру желтков. Затем добавляем вторую половину сахара и взбиваем до увеличения объема в 3 раза (7-10 минут).

Шаг 5

Сливочное масло растопить. Муку с кукурузным крахмалом просеять вместе. К желткам лопаткой подмешать третью часть меренги. Сверху просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. 2 ст л теста смешать со сливочным маслом и вернуть в чащу. Подмешать оставшуюся меренгу и сублимированные 🍓.

Шаг 6

Выпекать примерно 40-50 минут. Проверяйте готовность нажав на бисквит пальцами. Если остаются вмятинки и не выпрямляются, держите еще, если бисквит пружинит обратно – готово. Если не уверены в своей духовке, то разделите тесто на 3 формы и выпекайте 25-30 мин. Только не по очереди а вместе, это тесто не любит ждать.

Шаг 7

Дождаться, когда он остынет и будет еле теплым, вырезать ножом из формы, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь (минимум 4 часа).

Шаг 8

❓Если бисквит оказался внутри влажный, значит ему не хватило температуры. Делите на формы. А если же он треснул и поднялся вулканом, значит слишком высокая температура.

Шаг 9

МРАМОРНОЕ ШОКОЛАДНОЕ БЕЗЕ (диаметром 14 см)
Белок - 40гр
Сахар - 80гр
Шоколад - 35гр
Соль - щепотка
Лимонная кислота - щепотка

Приготовление: ⠀
1. Белок с солью взбить на средней скорости миксера до белой пены.
2. Добавить сахар, увеличить скорость миксера до высокой.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Взбить меренгу до крепких пиков.
5. Растопить шоколад и хаотично добавить его в готовую меренгу в небольшом количестве, быстро перемешать лопаткой (буквально, двумя движениями, не добиваясь полного перемешивания шоколада и меренги). При необходимости процедуру повторить, но работать нужно очень быстро, чтобы меренга не стала жидкой.
6. Отсадить меренгу на противень в форме круга диаметром 13-14см. В процессе выпечки она станет больше, и под нужный размер ее можно будет подрезать ножом.
7. Сушить меренгу при температуре 90° около 1,5-2 часов (режим «верх-низ»).
8. Перед использованием меренгу нужно покрыть тонким слоем шоколада, чтобы она оставалась хрустящей. В торт можно положить ее в целом виде или разломать на кусочки. Во втором случае также постараться максимально изолировать меренгу шоколадом.

Шаг 10

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ГАНАШ
Темный шоколад - 180гр
Сливки - 230гр
Кофе растворимый - 3-4 чайных ложки

Приготовление:
1. Объединить шоколад с кофе и горячими сливками, хорошо перемешать до растворения шоколада. Если шоколад растопился не полностью, греть массу в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. и перемешивать после каждого.
2. Пробить ганаш блендером.
3. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.
4. Перед использованием ганаш взбить в течение пары минут.

Подача

Воздушный клубничный бисквит можно подавать по-разному. Один из способов — просто нарезать его на порционные кусочки и посыпать сахарной пудрой. 🍓 Бисквит также можно дополнить свежими ягодами и сливками, создавая настоящую летнюю гармонию вкусов.

Для более изысканной подачи разрежьте бисквит на слои и промажьте их нежным кремом из маскарпоне и клубничного пюре. Завершите декор звездочками из безе и свежей мятой. Такая подача сделает ваш десерт не только вкусным, но и изысканным на вид.

Если хотите удивить гостей, попробуйте подать бисквит в сочетании с шариком мороженого. Выберите клубничное или ванильное мороженое, полейте чуть-чуть шоколадного соуса и украсьте парой свежих ягод. Эта комбинация добавит вашему десерту дополнительные нотки свежести и сладости.

Вариации рецепта

Как сделать рецепт безглютеновым:

Мука безглютеновая
Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Такое изменение никак не повлияет на структуру и вкус вашего бисквита.

Как сделать рецепт веганским:

Аквафаба вместо яиц
Вместо яичных белков используйте аквафабу — жидкость от консервированного нута. Она прекрасно взбивается и дает воздушную структуру.
Миндальное или кокосовое молоко
Замените обычное сливочное масло на растительное масло или маргарин. А также используйте растительное молоко для жидкости в рецепте.

Частые вопросы

Почему мои белки не взбиваются до нужных пиков?
Возможно, посуда или венчики миксера имеют следы жира, либо в белки попало немного желтка. Убедитесь, что все инструменты чистые и сухие.
Можно ли использовать обычную муку вместо кукурузного крахмала?
Кукурузный крахмал необходим для легкости и воздушности бисквита. Без него структура может быть плотнее.
Как избежать трещин на поверхности бисквита?
Проверьте температуру духовки, она может быть слишком высокой. Также не открывайте дверцу во время выпекания.
Можно ли выпекать бисквит в нескольких формах сразу?
Да, это даже предпочтительнее. Разделите тесто на несколько форм и выпекайте одновременно для равномерного пропекания.
Почему бисквит внутри влажный?
Вероятно, ему не хватило времени для полного пропекания. В следующий раз дайте ему выпекаться чуть дольше или используйте несколько форм.
Как улучшить вкус шоколадного ганаша?
Попробуйте добавить немного высококачественного корицы или щепотку ванили. Это придаст вашему ганашу удивительные дополнительные нотки вкуса.