Клубнично-муссовый торт

Ингредиенты

Бисквит (д=16 см)

яйца: 2 ШТ.
сахар: 60 ГРАММ
мука: 65 ГРАММ
ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Клубничная начинка

свежая или замороженная клубника: 200 ГРАММ
сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
желатин (у меня порошковый): 5 ГРАММ
вода: 50 ГРАММ

Мусс

молоко: 210 ГРАММ
желатин: 14 ГРАММ
сливки 33%: 340 ГРАММ
белый шоколад: 180 ГРАММ
сахарная пудра: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Духовка
Необходима для выпекания бисквита. Рекомендуется использовать духовку с режимом горячего воздуха для равномерного выпекания.
Форма для выпечки
Используйте форму диаметром 16 см для создания идеального бисквита.
Миксер или венчик
Незаменим при взбивании яиц и сливок до правильной текстуры.
Сотейник
Подходит для приготовления клубничной начинки, предпочтительно с толстым дном.
Силиконовые формы
Используйте для формирования и замораживания клубничной начинки.
Кухонные весы
Необходимы для точного измерения всех ингредиентов, особенно сахара и желатина.

Инструкции

Шаг 1

Бисквит (форма диаметром 16 см):
2 яйца
60 грамм сахара
65 грамм муки
1 чайная ложка ванильной пасты

Приготовление:
1. Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем до пышности в течении 5-7 минут. Должна получиться очень красивая, пышная масса.
2. Добавляем просеянную муку в два подхода и аккуратно сверху вниз вымешиваем тесто.
3. Добавляем ванильную пасту.
4. Духовку разогреваем до 165 градусов и выпекаем бисквит около 20 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна выйти сухой.
5. Готовый бисквит переворачиваем в форме и остужаем на решетке.

Шаг 2

Клубничная начинка:
200 грамм свежей или замороженной клубники
2 столовых ложки сахара с горкой
5 грамм желатина (у меня порошковый)
50 грамм воды

Приготовление:
1. Желатин замачиваем в холодной воде.
2. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем в сотейник и добавляем сахар. Провариваем в течении нескольких минут, доведя до кипения.
3. Снимаем с огня, даём немного остыть.
4. Желатин подогревам в микроволновке буквально чуть-чуть, чтобы он стал жидкий (не кипятим, иначе желатин потеряет свои свойства!).
5. Желатин добавляем к клубнике, тщательно перемешиваем и распределяем по формочкам. Можно взять любые, у меня это форма из полусфер. Убираем в морозилку на 1-2 часа.

Шаг 3

Мусс:
210 грамм молока
14 грамм желатина
340 грамм сливок 33%
Белый шоколад 180 грамм
Сахарная пудра 3 ст. ложки без горки

Приготовление:
1. Желатин смешиваем с холодным молоком и даём немного постоять.
2. Взбиваем холодные сливки до мягких пиков, не перевзбивайте.
3. Добавляем сахарную пудру.
4. Молоко с желатином подогреваем и добавляем туда шоколад, перемешиваем до однородности.
5. Добавляем постепенно к шоколадной массе все сливки, замешиваем мусс.
6. В мусс я добавила маленькую каплю розового красителя.

Шаг 4

Собираем торт:
1. Наливаем немного мусса в форму и убираем в морозилку, чтобы он схватился.
2. После выкладываем клубничную начинку и заливаем муссом почти до конца.
3. Бисквит подрезаем если нужно и в конце окунаем его в мусс.
4. Убираем торт в морозилку минимум на 8 часов, лучше на ночь.

Торт я покрыла велюром) Размораживаем в холодильнике.

Шаг 5

Начинка:
250 гр сыра рикотта
1 яйцо 1с
50 гр сахара
5 гр крахмала
100 гр ягод

Приятного аппетита!

Подача

Что может быть лучше, чем наслаждаться этим изысканным тортом в кругу семьи или друзей? 🎂 Подавать такой торт можно различными способами, и важны детали, которые подчеркнут его роскошность. 🖼️ Поместите торт на красивое блюдо, которое дополнит его цветовую гамму. Это может быть прозрачное стекло или изящная белая тарелка с золотыми краями. Дополните блюдо свежими ягодами клубники и мятой для контраста и насыщенности цвета. ✨ Еще одна идея - использовать съедобные цветы, такие как фиалки или лепестки роз. Они не только добавят эстетическую изюминку, но и сделают десерт еще более романтичным. 🕯️ Не забудьте про настроение! Зажгите свечи и подайте торт в уютной атмосфере, например, на пикнике в саду или на романтическом ужине. Ваши гости будут в восторге от этой изысканной подачи!

Вариации рецепта

Этот рецепт легко адаптируется под различные диетические потребности. Вот несколько идей, как превратить его в безглютеновый или веганский шедевр. Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. В магазинах можно найти готовые смеси для выпечки или сделать свою комбинацию из рисовой, кукурузной и картофельной муки. Веганский вариант: Яйца в бисквит можно заменить на льняное "яйцо" (1 ст. ложка молотых семян льна + 3 ст. ложки воды). Коровье молоко и сливки в муссе замените на кокосовые аналоги, которые обладают насыщенной текстурой и придают свежий вкус. Желатин можно заменить на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке.

Частые вопросы

Вопрос: Почему мой бисквит не поднимается?
Чаще всего причина в недостаточном взбивании яиц. Взбивайте их до плотной, пышной пены, чтобы бисквит был воздушным и легким.
Вопрос: Как не перевзбивать сливки?
Взбивайте сливки на средней скорости до мягких пиков, проверяя текстуру каждые несколько секунд. Перевзбитое масло сложно исправить и лучше начинать заново.
Вопрос: Как избежать комочков в муссе?
Убедитесь, что шоколад полностью растоплен и хорошенько перемешан перед добавлением сливок. Постоянное помешивание поможет достичь гладкой текстуры.
Вопрос: Как правильно замачивать желатин?
Используйте холодную воду для замачивания желатина и дайте ему разбухнуть. Подогревайте его осторожно, не доводя до кипения, чтобы не потерять его желирующие свойства.
Вопрос: Как избежать кристаллизации сахара в клубничной начинке?
Постепенно нагревайте клубнику с сахаром, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и не образовывал кристаллы.
Вопрос: Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно хранить в морозилке до недели. Перед подачей разморозьте в холодильнике в течение ночи для наилучшей текстуры.