Ингредиенты
Бортик
- Мука пшеничная: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Яйцо: 35 ГРАММ
- Масло сливочное: 90 ГРАММ
- Молоко: 35 ГРАММ
- Масло сливочное: 40 ГРАММ
Сырный слой
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Яйца: 75 ГРАММ
- Сахар: 85 ГРАММ
- Сахар ванильный: 15 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 16 ГРАММ
- Сливки 33 % или сметана: 55 ГРАММ
Ганаш
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 25 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер — поможет в быстром и равномерном смешивании и измельчении ингредиентов.
- Духовка с точным градусником — для правильного выпекания основного слоя и его равномерного прогрева.
- Кухонные весы — важный помощник для точного измерения всех ингредиентов.
- Форма для выпечки — лучше использовать форму со съемными бортами.
Совет: Обязательно помещайте на дно духовки блюдо с горячей водой во время выпекания чизкейка — это создаст пар и предотвратит трескание верхнего слоя.
Инструкции
Шаг 1
- Мука пшеничная – 200 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Яйцо – 35 г
- Масло сливочное – 90 г
Масло должно быть охлажденным.
- Смещать все ингредиенты в одной чаще. Замесить тесто.
- Выложить тесто на пергамент. Раскатать толщиной 3 мм.
- Выпекать 13 мин при 160°С.
- Остудить и размолоть в мелкую крошку в блендере.
ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ БОРТИКА:
- Молоко -35 г
- Масло сливочное растопленное - 40 г
- Частями к песочной крошке добавлять молоко и масло.
- Сформировать толстый бортик и основу.
Шаг 2
- Творожный сыр – 450 г
- Яйца – 75 г
- Сахар – 85 г
- Сахар ванильный – 15 г
- Крахмал кукурузный – 16 г
- Сливки 33 % или сметана – 55 г
- Творожный сыр взбить с сахаром.
- Добавить крахмал и яйца. Перемешать.
- В конце влить сливки. Перемешать.
- Вылить сырный слой в форму. Выпекать 1,5 часа при 130 °С. На дно духовки поставить блюдо с горячей водой.
У готового чизкейка середина "дрожит", а края схватились.
- После выпекания остудить в выключенной духовке с открытой дверцей.
- Убрать в холодильник до полной стабилизации.
Шаг 3
- Белый шоколад – 50 г
- Сливки 33 % - 25 г
- Подогреть сливки. Не кипятить!
- Влить теплые сливки к шоколаду.
- Пробить блендером до однородности.
- Вылить поверх сырного слоя после его стабилизации.
- Убрать в холодильник.
- Украсить ягодами. Ягоды крепятся какао-маслом или шоколадом.
Шаг 4
- 60г молоко
- 10г сахар
Прогреть ингредиенты вместе до растворения сахара, использовать.
Шаг 5
- Тростниковый сахар 150г
- Сливки 33% 200г
- Масло сливочное 100г
- Пюре персика 50г
- Миндаль жареный 50г
Сложить в сотейник все кроме пюре персика и миндаля, варить до 108 градусов и густоты примерно 20 минут. В конце добавить пюре, поварить 2 минуты, снять с огня. Накрыть пленкой в "контакт'; охладить 12 часов. Затем взбить до пышности и добавить измельченный ножом миндаль.
Подача
Подача чизкейка — это возможность продемонстрировать ваше кулинарное мастерство и визуальное искусство. Начните с базового слоя, затем добавьте сияющий ганаш и завершите с помощью свежих ягод. Но на этом не останавливайтесь, поставьте перед собой задачу:
- Металлические формы для создания изысканных мини-чизкейков. Подавайте их индивидуально на десертных тарелках с ложечкой свежей сливочной пенки.
- Праздничное декорирование: украсьте верхний слой тонкими шоколадными кудряшками, добавьте пару капель фруктового соуса или даже лёгкое посыпание съедобным золотым блеском. Вдохновляет, не так ли? 🎉
- Тематическая подача: Играйте с сервировкой! Например, к Новому Году украсьте чизкейк снежинками из белого шоколада или к Пасхе - мелкими шоколадными яйцами. Детали создают настроение!
Вариации рецепта
Хотите сделать чизкейк безглютеновым или веганским? Легко! Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку в бортике на гречневую или рисовую муку. Все остальные ингредиенты можно оставить без изменений. Веганский вариант: используйте веганские сливки и творожный сыр, замените яйца на льняное "яйцо" (1 ст.л. льняного семени + 2,5 ст.л. воды = 1 яйцо).
Частые вопросы
-
Как правильно измерять ингредиенты?
Всегда используйте кухонные весы и мерные стаканы, чтобы достигать точности в граммах и миллилитрах.
-
Почему мой чизкейк трескается во время выпекания?
Наиболее вероятная причина – слишком высокая температура. Обязательно устанавливайте блюдо с горячей водой на дно духовки.
-
Можно ли заменить ванильный сахар на ванильную эссенцию?
Да, вы можете заменить. Берите по вкусу, обычно достаточно 1-2 капли эссенции вместо 15 грамм сахара.
-
Можно ли использовать другую начинку в чизкейке?
Конечно! Попробуйте добавить в основной слой протёртые ягоды или кусочки фруктов.
-
Как проверить готовность чизкейка?
Готовый чизкейк немного "дрожит" в центре, а края плотные. После выключения духовки оставьте десерт внутри с приоткрытой дверцей.
-
Можно ли заранее приготовить чизкейк?
Да, чизкейк можно приготовить за день до подачи, это даже лучше, так как чизкейк стабилизируется в холодильнике.
