Ингредиенты
Основа
- Печенье: 250 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Чизкейк
- Сливочный сыр: 680 ГРАММ
- Сахарная пудра: 280 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Сметана: 180 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Лимонная цедра: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн
Используется для измельчения печенья в мелкую крошку. Можно заменить блендером или пакетом с зиплоком и скалкой для более традиционного подхода.
- Стационарный миксер с насадкой-лопаткой
Позволит добиться идеальной консистенции сливочного сыра. Если нет миксера, используйте ручной миксер.
- Разъемная форма диаметром 20 см
Она позволяет аккуратно извлечь готовый чизкейк без повреждения коржей.
- Алюминиевая фольга
Служит для обертывания формы, чтобы предотвратить попадание воды при выпекании на водяной бане.
- Кипятильник или большая кастрюля для кипятка
Необходим для создания водяной бани, которая предотвратит растрескивание чизкейка.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты для торта диаметром 20 см.
- 250 г печенья
- 50 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
Разогрейте духовку до 180С градусов.
В кухонном комбайне мелко измельчить печенье. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте, пока оно не станет напоминать мокрый песок.
Равномерно вдавите в дно и наполовину стенки подготовленной формы.
Выпекать до золотистого цвета и готовности, 9-10 минут.
Дайте полностью остыть.
Шаг 2
- 680 г сливочного сыра, комнатной температуры
- 280 г сахарной пудры
- 4 яйца, (200 г) комнатной температуры
- 180 г (3/4 стакана) сметаны или жирного йогурта комнатной температуры
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 1/2 ст л лимонной цедры
- 1 чайная ложка ванильной пасты
- 1/4 чайной ложки соли
- 3 ст л муки
Уменьшить температуру духовки до 170С градусов.
В чаше стационарного миксера взбейте сливочный сыр насадкой-лопаткой на средней скорости до получения однородной кремообразной массы (2 мин). Постепенно добавьте сахар и взбивайте до легкой и воздушной массы, от 2 до 3 минут. Добавьте соль, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль и перемешайте. Просеять муку и взбить, чтобы смешать. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбейте сметану, пока она не смешается с массой.
Оберните форму для торта плотной алюминиевой фольгой и поместите в форму большего размера.
Вылить начинку в форму.
Налейте достаточно кипятка в большую кастрюлю, чтобы он был наполовину форты с тортом, и перенесите на центральную решетку духовки.
Выпекайте, пока торт не поднимется и не станет золотисто-коричневым сверху и слегка шатким в центре, 1 ч 30–1 ч 40 мин (при необходимости неплотно накройте фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание).
Аккуратно выньте разъемную форму из жаровни; переложите на решетку и дайте полностью остыть (2 часа). Снимите фольгу и проведите небольшим ножом по краям формы, чтобы отделить чизкейк.
Свободно накройте форму полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 8 часов.
Вынуть торт и подавать.
Подача
Когда чизкейк полностью застынет, начинаем экскурсию по вкусам. 📍 Разрежьте его на аккуратные треугольные кусочки, чтобы каждый гость получил свой идеальный ломтик.
Добавьте немного эксклюзивности на ваш стол с помощью красивых сервировочных тарелок и столовых приборов. Посыпьте сверху свежие ягоды — малина, черника или клубника отлично подойдут. Сочетание кремового вкуса чизкейка и свежести ягод будет просто восхитительным.
Если хотите сделать подачу ещё более изысканной, полейте кусочки чизкейка небольшим количеством сиропа. Лучший выбор — мятный сироп, который придаст легкость, или карамельный, чтобы добавить чуть-чуть сладости. 😋
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта:
Для создания безглютенового чизкейка замените обычное печенье на безглютеновое печенье. Также вместо пшеничной муки используйте кукурузный крахмал или миндальную муку. Таким образом, ваш десерт сохранит свою нежность и структуру, при этом будет безопасен для людей с непереносимостью глютена. 🌾🚫
Для веганского варианта:
Замените сливочный сыр на веганский сливочный сыр, который можно найти в специализированных магазинах. Вместо яиц используйте 4 столовые ложки льняной муки, смешанные с 12 столовыми ложками воды. Такие ингредиенты создадут столь же вкусный и воздушный чизкейк, который понравится всем вашим веганским друзьям! 🌿💚
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой тип печенья?
Да, вы можете использовать любое печенье по вашему вкусу, включая шоколадное или овсяное. Это придаст особую изюминку вашему чизкейку.
- Почему мой чизкейк треснул?
Трещины могут появляться из-за слишком высокой температуры выпекания или недостаточной водяной бани. Следите, чтобы духовка была правильно настроена, и всегда используйте водяную баню.
- Как достать чизкейк из формы, не повредив его?
Обязательно используйте разъемную форму и дайте чизкейку полностью остыть. Пройдитесь ножом по краям перед тем, как открыть форму.
- Можно ли использовать творог вместо сливочного сыра?
Можно, но следите, чтобы творог был маслянистым и без комочков. Это повлияет на текстуру и вкус чизкейка.
- Как долго хранится чизкейк в холодильнике?
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней. Всегда накрывайте его пленкой, чтобы сохранить свежесть.
- Можно ли замораживать чизкейк?
Да, чизкейк отлично замораживается. Убедитесь, что он плотно упакован, и можете хранить его в морозилке до 2 месяцев.
