Ингредиенты
Основа
- Печенье: 300 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Начинка
- Сыр: 600 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Цедра 1 лимона и апельсина:
- Сок половины лимона:
- Крахмал: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный комбайн
Для измельчения печенья до мелкой крошки.
- Широкая форма для выпекания
Желательно разъемная, чтобы легко достать готовый чизкейк.
- Глубокий противень
Для создания водяной бани.
- Миксер или венчик
Для смешивания начинки.
- Медицинский термометр для духовки
Для точного контроля температуры.
Инструкции
Шаг 1
Основа:
- 300гр печенья (у меня юбилейное).
- 100гр сливочного масла.
Начинка:
- 600 сыра (чиз).
- 2 яйца
- 200гр сахара.
- 100мл сливок (33%)
- цедра 1 лимона и апельсина и сок половины лимона .
- 2 ст.л крахмала
Прорубить печенье, добавить к нему растопленное сливочное масло и утрамбовать в форме.
—
Начинку все постепенно смешиваем венчиком.
Вливаем в форму, на печенье.
Форму ставим на противень, вниз наливаем воды. Тем самым создаём водяную баню для чизкейка.
Выпекать при t 110*примерно 2часа. Но смотрите по духовке.
Даём полностью остыть и убираем в холодильник на 3/4 часа.
Украшаем на свой вкус. Всем приятного аппетита❤️❤️❤️
Шаг 2
- 400г -Сливочный творожный сыр
- 1 шт-Яйцо
- 1 шт-Желток
- 125г -молочный шоколад
- 100г -Сливки 33%
Сливки довести до кипения, вылить сверху на шоколад. Сливочный сыр(комнатной температуры) смешать с яйцом и желтком. А затем подмешать ганаш. Выложить на основу и выпекать при 110 ̊С примерно 100 минут. Остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 3
- 60г-молочный шоколад
- 25г-миндальная паста
- 80г-сливки 33%
Положить в одну емкость шоколад пасту. Довести сливки до кипения, но не кипятить, вылить поверх шоколада и пасты, оставить на пару минут. Затем пробить блендером и вылить на охлаждённый чизкейк. Убрать в холодильник для стабилизации.
Подача
Чизкейк — это не просто десерт, а настоящее произведение искусства. 🎨 Подайте его в лучших традициях кулинарного мастерства.
✨ Презентация: Положите готовый чизкейк на красивое блюдо. Украсьте свежими ягодами, мятой или тонкими ломтиками цитрусовых. Можно добавить слегка растопленный шоколад, чтобы создать аппетитные узоры.
✨ Сопровождение: Подавайте чизкейк с чашкой ароматного кофе или чая. Альтернативой могут быть нежные десертные вина или освежающие лимонады.
✨ Температурный контраст: Для создания контраста попробуйте подать чизкейк с шариком ванильного мороженого. Тёплый чизкейк и холодное мороженое создадут идеальный баланс вкусов.
Вариации рецепта
🎉 Безглютеновый вариант: Вместо обычного печенья используйте безглютеновое печенье или овсяное печенье. Убедитесь, что все ингредиенты, включая крахмал, также не содержат глютен.
🌱 Веганский вариант: Сыр можно заменить на веганский крем-сыр или тофу. Сливочное масло замените на кокосовое масло, а вместо яиц используйте льняные семена. Также используйте растительные сливки, например, из кешью или сои.
Частые вопросы
- Как избежать трещин на чизкейке?
Контролируйте температуру духовки и не открывайте её во время выпекания. Водяная баня помогает поддерживать равномерное тепло.
- Можно ли использовать другой вид сыра?
Да, можно использовать рикотту или маскарпоне. Каждый из них придаст своеобразный вкус и текстуру.
- Как понять, что чизкейк готов?
Центр чизкейка должен быть слегка дрожащим при постукивании по форме. Остальная часть должна быть плотной.
- Почему важно охлаждать чизкейк в холодильнике?
Это помогает стабилизировать структуру и позволяет вкусам смешаться и раскрыться.
- Можно ли заранее приготовить начинку?
Да, начинку можно приготовить за день до выпекания и хранить в холодильнике.
- Как лучше хранить готовый чизкейк?
Храните чизкейк в холодильнике, плотно накрыв его пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
