Ингредиенты
Ореховые коржи
- Сахар: 240 ГРАММ
- Белки: 210 ГРАММ
- Кешью: 160 ГРАММ
- Мука: 30 ГРАММ
- Какао: 20 ГРАММ
- Шоколадные капли: 25 ГРАММ
Шоколадно-масляный крем
- Сливочное масло 82,5%: 380 ГРАММ
- Сгущённое молоко: 120 ГРАММ
- Творожный сыр: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Коньяк: 20 ГРАММ
Чистовое покрытие
- Шоколад 33,6%: 180 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Для измельчения орехов до однородной массы. Выбирайте мощные модели, чтобы результат был идеальным.
- Кондитерский мешок
Обязателен для аккуратного отсаживания теста и крема. Используйте насадки различных форм для декоративного эффекта.
- Пергаментная бумага
Не липнит и не подгорает при выпекании. Подходит как для коржей, так и для декоративных элементов.
- Духовка
Поддерживайте температуру в пределах 150-160С для равномерного выпекания коржей.
Инструкции
Шаг 1
- 240 г сахара
- 210 г белков
- 160 г кешью
- 30 г муки
- 20 г какао
- 25 г шоколадных капель
Орехи обжарить, измельчить в блендере. Смешать измельченные орехи с мукой и какао. Всыпать 200гр сахара. Взбить белки с оставшимся сахаром и ванилью до состояния средних пиков. Аккуратно смешать белки с ореховой мукой. В самом конце ввести шоколадные капли.
На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 20см, с помощью кондитерского мешка отсадить на пергамент.
Выпекать при 150-160С приблизительно 150-160мин. Готовые коржи оставляем при комнатной температуре на сутки. Затем снимаем с пергамента. Я разрезала каждый корж на пополам и у меня вышло 4 коржа, если боитесь что не сможете разрезать, то выпекайте по отдельности!!!(можно на 2ух противнях сразу)
Шаг 2
- 380 г сливочного масла 82,5%
- 120 г сгущённого молока
- 120 г творожного сыра
- 100 г сахарной пудры
- 30 г какао
- 20 г коньяка
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой до посветления массы. Добавить сгущённое молоко, коньяк и какао, взбить. В самом конце добавить творожный сыр и взбить до однородности.
Шаг 3
- 180 г шоколада 33,6%
- 120 г сливок 33-35%
- 25 г сливочного масла
Сливки нагреть до легкого пара и вылить на шоколад. Перемешать до однородности. Ввести мягкое сливочное масло, перемешать до однородности. При необходимости пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт, охладить.
Шаг 4
- Сливочный сыр - 300 гр.,
- Ваниль,
- Фисташковая паста - 200 гр.,
Я сделала без сахара, так как у меня паста уже с сахаром!
Все смешать.
Назовём это крем.
Шаг 5
Основа, слой крема, слой малины, слой крема и красная смородина сверху. Я посыпала фисташками и украсила смородиной.
Подача
Подача десерта — это настоящее искусство! 🌟 Если вы хотите удивить своих гостей, то не бойтесь экспериментировать с украшением и презентацией.
Вариант первый: классика. Просто и элегантно — посыпьте готовый торт измельченными фисташками и украсьте свежими ягодами. Это добавит контраста не только визуально, но и вкусово!
Вариант второй: шик. Используйте серебряные или золотые кандурины для посыпки. В сочетании с золотыми фольгированными элементами, ваш торт будет выглядеть невероятно роскошно.
Вариант третий: фруктовый акцент. Добавьте слоев малины и красной смородины между коржами и сверху, это не только украшает десерт, но и добавляет свежих ноток.
Вариации рецепта
Хочется сделать десерт безглютеновым или веганским? Легко!
Безглютеновый вариант: замените обычную муку на безглютеновую. Подойдут варианты из риса или кукурузы. Следите за качеством продукта, чтобы избежать комочков.
Веганский вариант: вместо сливочного масла используйте веганский аналог или кокосовое масло. Замените белки яиц на аквафабу (жидкость от варки нута), а сгущённое молоко — на растительное сгущённое молоко.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки для коржей?
Белки должны быть комнатной температуры. Взбивайте их на средней скорости до состояния средних пиков, добавляя сахар постепенно.
- Не могу найти кешью, чем можно заменить?
Можно использовать миндаль или фундук. Вкус десерта будет немного отличаться, но все равно останется насыщенным и ореховым.
- Как долго можно хранить этот торт?
Торт идеально хранится в холодильнике до 3-4 дней. Рекомендуется накрыть его пищевой пленкой, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов.
- Почему у меня крем получился слишком жидким?
Должно быть, ингредиенты были недостаточно охлаждены или недостаточно долго взбиты. Старайтесь охладить всё заранее и взбивайте крем до плотного состояния.
- Как добиться идеально гладкого покрытия шоколадом?
Используйте качественный шоколад и сливки. Применяйте погружной блендер для более однородной текстуры, и не забудьте охладить глазурь перед нанесением.
- Можно ли приготовить этот торт заранее?
Безусловно! Коржи можно испечь заранее и хранить до 5 дней в плотно закрытом контейнере. Крем и глазурь тоже можно приготовить за день до сборки торта.
