Ингредиенты
Бисквит
- Яичный белок: 200 ГРАММ
- Мука: 45 ГРАММ
- Сахар (1): 40 ГРАММ
- Сахар (2): 185 ГРАММ
- Фундук: 150 ГРАММ
- Кешью: 30 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
Крем
- Желток: 3 ШТ.
- Сахар: 220 ГРАММ
- Молоко: 160 ГРАММ
- Сливочное масло: 280 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Какао: 10 ГРАММ
- Коньяк: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Необходим для качественного взбивания белков и крема до идеальной консистенции.
- Две формы для выпечки диаметром 20 см
Для равномерного выпекания бисквитов.
- Сотейник
Для приготовления крема Шарлотт.
- Тефлоновый лист
Необходим для запекания песочной основы.
- Разъемная форма с ацетатной лентой
Для сборки и охлаждения торта.
Инструкции
Шаг 1
- Яичный белок 200 г
- Мука 45 г
- Сахар (1) 40 г
- Сахар (2) 185 г
- Фундук 150 г
- Кешью 30 г
- Ванильный сахар 10 г
- Орехи обжарить, остудить и порубить.
- Смешать с мукой и сахаром (2).
- Взбить белки до состояния пивной пены. Постепенно ввести сахар (1) и ванильный сахар. Взбивать до плотного состояния.
- Аккуратно соединить с ореховой смесью.
- Разделить тесто на 2 части. Выпекать в 2х формах диаметром 20 см при 150°C в течении двух часов.
- Остудить, вырезать из формы. Оставить сохнуть до следующего дня.
Шаг 2
- Желток 3 шт
- Сахар 220 г
- Молоко 160 г
- Сливочное масло 280 г
- Ванильный сахар 10 г
- Какао 10 г
- Коньяк 1 ст.л
- В сотейнике смешать молоко с желтками, добавить обычный и ванильный сахар. Варить на медленном огне до загустения. Незабывайте постоянно помешивать.
- Мягкое сливочное масло взбить до увеличения, частями ввести остывший крем Шарлотт и коньяк.
- Разделить крем на две неравных части, в меньшую добавить какао, взбить.
Шаг 3
- Первый корж промазать светлым кремом, оставить немного для украшения.
- Второй корж - шоколадным.
- Оставшимся кремом украсить торт с помощью насадок.
Шаг 4
На торт 18-19см в диаметре
- 150г сл.масла
- 1 яйцо С1 (50г)
- 70г сахара
- 10г сахара с нат.ванилью
- 300г муки
- Щепотка соли
Песочную основу делаю с помощью миксера, но вполне можно и руками справиться.
Масло комн.t взбить с сахарами и солью.
Вмешать яйцо.
Всыпать муку.
Быстро замесить тесто.
Как только все ингредиенты объединятся, но ещё не начнут собираться в ком, готово.
Разложить кусочки теста, разбивая их на более мелкие кусочки на протвине, застеленном тефлоновым листом, запечь до румяного состояния, при 190°-200°C
Остудить.
Поломать на кусочки, сильно не мельчила, сабле очень нежное, при смешивании с кремом, будет само ломаться ещё на более маленькие кусочки.
Шаг 5
- 380г варёной сгущёнки (1банка)
- 150г сл.масла
- 200г маскарпоне
Для крема все продукты одной комнатной t!
В деже миксера размешать маскарпоне до однородности(если маскарпоне плотный), добавить сгущёнку и сл.масло, размешать до однородности.
Взбивать супер пышный крем совсем не нужно.
Всыпать в крем сабле.
Хорошо и аккуратно вымешать лопаткой.
Разъёмную форму выстелить по внутреннему бортику ацетатной лентой, установить на основу.
Выложить кремово-песочную массу, немного утрамбовывая.
Выровнять верх.
Убрать в холодильник, на несколько часов (лучше на ночь)
Охлаждённый торт залить глазурью из белого шоколада и присыпать карамелизированными орехами (приготовление см 🎡)
Убрать в холодильник до застывания.
Затем освободить от формы и ацетатной ленты.
Подача
Подача торта может быть настоящим произведением искусства 🎨! Рекомендуем украсить верх торта крошками из карамелизированных орехов. Они добавят хрустящую текстуру и немного сладости. Кроме того, можно использовать свежие ягоды, чтобы придать десерту свежесть и яркие цвета.
Для торжественного мероприятия подача торта на стеклянном блюде добавит презентабельности. Не забудьте порезать торт на аккуратные кусочки, чтобы каждый гость смог насладиться им в полной мере.
Если вы готовите этот торт для домашнего чаепития, просто порежьте его на небольшие квадраты и подавайте на деревянной доске. Этот вариант будет смотреться уютно и аппетитно. 😊
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать под безглютеновую или веганскую диету.
- Безглютеновая версия
Замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки, например рисовой или миндальной. Убедитесь, что все остальные ингредиенты, включая разрыхлитель, также не содержат глютен.
- Веганская версия
Для веганского варианта замените яичные белки на аквафабу (взбитую жидкость от консервированного нута), а сливочное масло — на кокосовое или растительные масла. Молоко можно заменить на любое растительное молоко (миндальное, овсяное или соевое), а вместо желтков использовать 3 столовые ложки кукурузного крахмала, разведенного в 6 столовых ложках воды.
Частые вопросы
- Как долго взбивать белки?
Взбивать белки нужно до плотного состояния, когда при переворачивании чаши они не выливаются. Обычно занимает около 5-7 минут на средней скорости миксера.
- Можно ли использовать блендер вместо миксера?
Не рекомендуется, так как блендер может не взбить белки до нужной консистенции и крем останется жидким.
- Как понять, что крем Шарлотт готов?
Крем Шарлотт готов, когда он стал густым и тягучим, его температура не должна превышать 83°C. Важно постоянно помешивать.
- Можно ли заменить фундук на другой орех?
Да, например, на миндаль или грецкий орех. Однако вкус торта немного изменится.
- Как добиться идеальной глазури на торте?
Убедитесь, что торт полностью охлажден перед нанесением глазури. Глазурь должна быть теплая, но не горячая – так она распределится равномерно.
- Как правильно хранить этот торт?
Храните торт в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы он оставался свежим и не впитывал запахи других продуктов.
