Ингредиенты
Корж
- Орехи: 150 ГРАММ
- Сахар (1): 50 ГРАММ
- Мука пшеничная: 45 ГРАММ
- Белки: 200 ГРАММ
- Сахар (2): 185 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
Крем
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 200 ГРАММ
- Молоко: 150 ГРАММ
- Масло сливочное: 200 ГРАММ
- Ваниль: ПО ВКУСУ
- Коньяк: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Какао-порошок: 10 ГРАММ
Оборудование
- Кольца для выпекания (или формы) диаметром 24 см
Позволяют выпекать коржи правильной формы.
- Пергаментная бумага
Для облегчения извлечения готовых коржей.
- Миксер
Необходим для взбивания белков и крема до нужной консистенции.
- Сотейник с толстым дном
Для уваривания яичной смеси до крема.
- Сито
Для процеживания крема, чтобы избежать комков.
- Лопатка
Для аккуратного смешивания и выравнивания теста.
Инструкции
Шаг 1
- Орехи (кешью и фундук) - 150г
- Сахар - 50г
- Мука пшеничная - 45 г
- Белки - 200г (от 5-6 яиц)
- Сахар - 185г
- Ваниль
Орехи подсушить, затем измельчить, но не в муку. Добавить сюда 50 г сахара и муку, перемешать.
Белки с солью и лимонной кислотой взбить до пены, затем подсыпать сахар за 5-6 раз, каждый раз взбивать по 30-40 секунд. Используйте мелкокристаллический сахар.
Взбивайте меренгу до устойчивых, жестких пик.
Всыпьте треть ореховой смеси к меренге и лопаткой аккуратно смешайте. Так добавьте остальную смесь.
Долго не вымешивайте, чтобы белки не опали.
2 кольца по 24 см (или формы) поставьте на пергамент и на противень. Бока изнутри проложите пергаментом.
Переместите тесто, разровняйте.
2-3 ложки теста выложите отдельно на пергамент, чтобы потом украсить торт.
Выпекать сразу 2 формы.
Коржи нужно хорошо высушить. Это занимает 1.30-3 часа при 150С. У меня сушились около 3 часов в газовой духовке.
Коржи должны стать твёрдыми. Но внутри они будут рассыпчатыми.
Шаг 2
- Яйцо - 1 шт или все желтки от яиц коржа
- Сахар - 200 г
- Молоко - 150 г
- Масло сливочное - 200 г
- Ваниль
- + коньяк - 1 ст.л (по желанию)
- какао-порошок - 10 г
Смешать в сотейнике яйцо, сахар и молоко. Помешивая, уварить до 82С. Сразу снять с огня, добавить экстракт и перемешать ещё.
Перелить через сито в широкую емкость и охладить минут 10.
Взбить мягкое масло до пышности, добавлять понемногу заварную основу, взбивая.
Получается пышный крем.
Отделить 5 л. крема и добавить какао, а также ром или коньяк (по желанию), взбить.
Отделите немного белого крема для украшения.
Для сборки - на первый корж выложите белый крем, разровняйте, накройте вторым коржом.
Сверху и на бока нанесите шоколадный крем. Покройте бока крошкой.
Сделайте декор из белого крема.
Охладите торт 2 часа.
Перед подачей торт рекомендую достать за 20 минут.
Приятного!
Шаг 3
- 750 гр варёной сгущёнки (у нас «Коровка из кореновки»)
- 250 гр сливочного масла 82,5%
- 300-400 гр грецких орехов.
🍦Приготовление: Орехи обжарить, мелко порубить.
Все ингредиенты должны быть комнатной t. Взбить мягкое масло до пышности, добавить сгущенку, взбить. В каждый слой идёт примерно по 90 гр крема + орехи.
Сладость крема можно регулировать изменением пропорции масла к варёной сгущёнке.
Шаг 4
- 550 гр варёной сгущёнки
- 450 гр сливок 33%
- 300-400 гр грецких орехов.
🍦Приготовление: Сгущенку достать из холодильника минут за 30. Взбить холодные сливки до устойчивых пик. Немного взбить вареную сгущёнку (отдельно от сливок) и добавить к ней взбитые сливки в три приема, хорошо перемешивая после каждого. В каждый слой идёт примерно по 90 гр крема + орехи.
Торт после сборки обернуть пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на пару часов для пропитывания и убрать в холодильник. Для покрытия подойдёт любой устойчивый крем.
Мы советуем дать пропитаться торту в холодильнике несколько суток❗️
Подача
Подача торта тоже может быть искусством! 🎨
Украсьте торт свежими ягодами или фруктами для контраста вкусов и ярких акцентов. Вишни, малина или клубника идеально дополнят нежные ореховые коржи и насыщенный крем.
Для более изысканного вида посыпьте торт какао-порошком или используйте съедобное золото. Забавный совет: добавьте на верхушку торта миниатюрные безе или карамельные украшения для особо нарядного вида.
Также можно подать торт с бокалом шампанского или бокалом десертного вина. Это добавит вашему торжеству нотку элегантности и утонченности.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Легко! ✌️
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на рисовую или кукурузную муку. Убедитесь, что используемые орехи не содержат следов глютена.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте аквафабу (вода от консервированного нута). В креме замените молоко на растительное молоко (например, миндальное), а сливочное масло на кокосовое масло или маргарин.
Частые вопросы
- Почему мои коржи не получились хрустящими?
Убедитесь, что вы хорошо подсушили коржи в духовке и проверяйте их готовность, они должны стать твёрдыми.
- Как правильно взбивать белки?
Начните взбивать белки до появления пены, затем постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
- Как избежать комков в креме?
Процеживайте заварную основу через сито перед охлаждением и используйте комнатное масло для взбивания крема.
- Можно ли заменить коньяк в креме?
Да, можно заменить его экстрактом ванили или вовсе отказаться от алкоголя.
- Как долго хранится торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, но наилучший вкус он сохраняет в первые 2-3 дня после приготовления.
- Можно ли использовать другие орехи для коржей?
Да, кешью и фундук можно заменить на грецкие орехи или миндаль, экспериментируйте с разными вкусами!
