Ингредиенты
Корж
- Белок: 150 ГРАММ
- Фундук: 110+30 ГРАММ
- Мука: 35 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
Крем
- Сливочное масло: 180 ГРАММ
- Творожный сыр: 100 ГРАММ
- Желток: 1 ШТ.
- Молоко: 110 ГРАММ
- Сахар: 170 ГРАММ
- Ванильный сахар: 8 ГРАММ
- Коньяк: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Какао-порошок: 8 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Миксер
Для взбивания белков и крема.
- Силиконовая лопатка
Незаменима для аккуратного перемешивания.
- Духовка
Основное оборудование для выпечки коржей.
- Пергаментная бумага
Для выпекания коржей, чтобы они не прилипали.
Инструкции
Шаг 1
На форму 20 см
- Белок - 150 гр (~4 -5 яиц)
- Фундук - 110 гр + 30 (на обсыпку)
- Мука - 35 гр
- Сахар - 180 гр
1.Фундук обжарить при 160 гр 7 минут, почистить и измельчить ножом на средние кусочки.
2.Соединить муку, орехи 110 гр и сахар 140 гр (да, не весь) и размешать.
3.Чаша для взбивания белков должна быть холодная, чистая и сухая. Взбиваем холодные белки в плотную пену, добавляем оставшийся сахар 40 гр и взбиваем пока масса не станет плотной (переверните форму, белки никуда не должны «убежать»)
4. Высыпаем в белки сухие ингредиенты. Силиконовой лопаткой, аккуратно, но тщательно перемешиваем.
5.Выпекать коржи нужно сразу оба, лучше в формах, если нет двух одинаковых можно выпекать просто на пергаменте нужного размера.
Выпекаем при 150’ ~ 1 час, ориентируйтесь на свою духовку, готовые коржи сухие, ломкие, лёгкие, не липкие.
Шаг 2
- Сливочное масло (комн.темп) - 180 гр
- Творожный сыр (не обязательно)- 100 гр
- Желток - 1 шт
- Молоко - 110 гр
- Сахар - 170 гр
- Ванильный сахар - 8 гр
- Коньяк - 1 ст. л.
- Какао-порошок - 8 гр
1.В сотейнике смешать молоко, желток и сахар, ставим на медленный огонь помешивая, доводим до кипения и варим до небольшого загустения.
2.Масло взбить до пышности постоянно взбивая, вводим остывший до комнатной температуры сироп, коньяк и творожный сыр(не обязательно) и ещё раз взбиваем.
3.Делим крем на две неравные части, в меньшую добавляем какао, взбиваем.
Если крем покажется жидкий, оставьте на 15 минут в холодильнике, а потом ещё раз взбейте.
Шаг 3
На корж выложить белый крем, сверху второй корж, покрыть верх и бока, обсыпать измельчёнными орехами. Сверху украсить шоколадным кремом.
Оставить торт на ночь.
Шаг 4
- 250 г сахара
- 250 г муки
- 4 яйца
- 200 мл кефира
- 100 мл растительного масла
- 40 г какао
- 8 г разрыхлителя
- 1/2 ч/л пищевой соды
- любой ванильный аромат: (ванилин, ванильный сахар, паста)
- 1 /3 ч/л соли
- 1 ст/л уксуса
Яйца взбить с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Кефир соединить с маслом. Все сухие ингредиенты просеять вместе и добавить к ним оставшийся сахар. Добавить поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце влить уксус. Разлить тесто по 2 формам диаметром 18 см (если кольца, обернуть их фольгой и накрыть также фольгой сверху). Выпекать при 170 градусах 50-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке.
Шаг 5
- 500 г черешни (вишни)
- 100 г сахара
- 1 ст/л кукурузного крахмала + 30 мл воды
- 5 г желатина + 30 мл воды
Удаляем из ягод косточки, откладываем 200 г. Оставшиеся 300 г отправляем в сотейник с сахаром и увариваем до мягкости. Пробиваем блендером и вводим крахмал, разведенный в воде.
Увариваем пару минут до загустения и отделяем от общей массы 100 г. Это пюре нам понадобится для крема. В оставшуюся часть добавляем ягоды (200 г), разрезанные на половинки и немного провариваем. Желатин заливаем водой, даем набухнуть и вводим к ягодам.
Можно сразу разлить по 3 кольцам необходимого диаметра и остудить. Я просто выкладывала в начинку ложкой, когда остыло.
Подача
🎂Подача этого десерта должна быть такой же впечатляющей, как и его вкус. Поставьте торт на красивую подставку, чтобы он оказался в центре внимания на вашем столе. Украсьте верх темным шоколадным кремом, придав ему изысканный вид. Добавьте несколько цельных фундуков или посыпьте темной шоколадной стружкой по краям.
🌿Контрастная игра цвета создаст визуальный эффект: добавьте несколько свежих мятных листиков или ярких фруктов, таких как малина или клубника. Они не только добавят свежести вкусу, но и станут прекрасным украшением вашего десерта.
☕️Идеально подходит этот десерт для вечернего чаепития или кофе. Подайте его с чашечкой эспрессо или свежезаваренным чаем, чтобы насладиться полнотой вкуса. Не забудьте о салфетках и мельчайших деталях, таких как маленькие вилки и ложечки для сервировки.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот десерт безглютеновым, замените пшеничную муку аналогичным количеством безглютеновой муки. Убедитесь, что она хорошо подходит для выпечки и выбранная вами смесь не содержит глютен.
Для веганской версии замените белок аквафабой (водой из консервированного нута) в том же количестве. Вместо сливочного масла используйте растительное масло или кокосовое масло. Молоко можно заменить любым растительным молоком (миндальным, соевым или овсяным), а вместо творожного сыра используйте веганский сырный заменитель. Желток можно вовсе исключить или заменить его веганским аналогом.
Частые вопросы
- Как правильно взбить белки, чтобы они не осели?
Убедитесь, что чаша для взбивания чистая и сухая. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте её, добавляя сахар постепенно.
- Можно ли использовать грецкие орехи вместо фундука?
Да, вы можете использовать грецкие орехи, но вкус и текстура десерта будут немного другими.
- Как долго можно хранить торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, чтобы он оставался свежим и вкусным.
- Можно ли использовать коржи другой формы?
Да, можно использовать коржи любой формы, но не забудьте скорректировать время выпекания в соответствии с вашими формами.
- Какие замены можно сделать для коньяка в креме?
Вы можете заменить коньяк аналогичным количеством любого ликёра или вовсе исключить его.
- Можно ли использовать другой вид орехов для обсыпки?
Да, можно использовать любые орехи по вашему вкусу, например, миндаль или кешью.
