Ингредиенты
Кексы
- Белки: 100 ГРАММ
- Мука: 35 ГРАММ
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мёд: 30 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5%: 90 ГРАММ
- Ореховая мука: 70 ГРАММ
- Цукаты: 70 ГРАММ
- Орех порубленный: 50 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Необходима для выпекания кексов. Разогрейте до 180°C для равномерного выпекания.
- Формы для кексов
Могут быть силиконовыми или металлическими. Совет: используйте бумаги для кексов, чтобы избежать прилипание теста.
- Кухонный блендер
Используется для измельчения орехов в муку, если у вас нет готовой ореховой муки.
- Миксер
Удобен для взбивания белков и смешивания ингредиентов, но можно обойтись и венчиком.
- Сито
Для просеивания муки, чтобы избежать комочков и добиться воздушной текстуры теста.
Инструкции
Шаг 1
- 100г белки
- 35г мука
- 80г сахар
- 30г мёд
- 90г масло сливочное 82,5%
- 70г ореховая мука
- 70г цукаты (сушёная вишня или любые другие)
- 50г орех порубленный (любой)
- Муку пшеничную и ореховую (можно сделать самим в блендере из любого ореха или купить готовую, у меня – миндальная) просеять, добавить сахар
- Добавить белки в сухие ингредиенты и перемешать до однородности
- Масло растопить, добавить в него мёд, вылить в тесто горячее масло, перемешать.
- Вмешать начинку – цукаты и орехи.
- Тесто получается жидкое, не пугайтесь) разливайте его по формам и убирайте в холодильник на 5-8 часов, а лучше на ночь. После выпекаем в разогретой духовке 180 С, время зависит от размера форм, проверяйте на сухую зубочистку. На мои ушло 20 минут.
Шаг 2
- Масло сливочное 82,5% — 80 г
- Рикотта — 200 г
- Яйцо С1 — 2 шт
- Сахар ванильный — 15 г
- Сахар — 25 г
- Соль — щепотка
- Мука пшеничная — 140 г
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Холодное масло нарубить на мелкие кубики и взбить с сахаром и рикоттой до однородной массы. Добавить яйца, взбить.
В отдельную миску просеять муку, соль, разрыхлитель, перемешать венчиком. Всыпать сухие ингредиенты во влажные и замесить густое тесто.
Вафельницу разогреть, перед первыми вафлями смазать маслом, дальше смазывать не надо, тк из вафель будет выделяться немного масла, на котором они будут жариться. Выложить тесто столовой ложкой, жарить до золотистого цвета. Выпечь все вафли.
Можно хранить в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере. Приятного аппетита!
Подача
Этот рецепт кексов идеален для уютных вечеринок или как сладкое угощение на выходные. Попробуйте подать их с чашкой свежезаваренного кофе или чая 🍵. Украсить кексы можно сахарной пудрой, цукатами или ягодами, чтобы добавить яркие акценты. Если планируете праздничное мероприятие, красиво выглядят кексы, украшенные взбитыми сливками и свежими мятными листиками 🌿. Для детских праздников можно использовать цветные посыпки и маленькие фигурки – это точно приведет малышей в восторг! 😊
Вариации рецепта
Чтобы сделать кексы безглютеновыми, замените пшеничную муку на безглютеновую муку, которую можно найти в любом продуктовом магазине. Также проверьте ореховую муку, чтобы она была сертифицирована как безглютеновая. Для веганской версии, замените белки на аквафабу (вода, в которой варился нут), а сливочное масло - на кокосовое или масло на растительной основе. Мед можно заменить на агавовый сироп или кленовый сироп, делая рецепт полностью растительным 🌱.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо меда?
Да, можно использовать обычный сахар, но мед придает особую ароматику и влажность кексам.
- Почему мое тесто получилось слишком жидким?
Это нормально. Тесто должно быть жидким перед охлаждением в холодильнике. После ночи в холодильнике оно станет гуще.
- Можно ли заменить ореховую муку на кокосовую?
Можно, но учитывайте, что кокосовая мука более сухая и абсорбирует больше жидкости. Возможно, потребуется немного увеличить количество белков.
- Как достичь равномерного пропекания кексов?
Разливайте тесто равномерно по формам и следите, чтобы духовка была хорошо прогрета до 180°C перед выпеканием. Проверяйте готовность зубочисткой.
- Можно ли добавить шоколадные кусочки к этому рецепту?
Да, можно добавить шоколадные кусочки или капли в тесто вместе с орехами и цукатами. Это придаст дополнительный вкус и текстуру.
- Как долго можно хранить эти кексы?
Кексы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.
