Ингредиенты
Кексы
- Яблочное пюре: 120 ГРАММ
- Кокосовый йогурт: 275 ГРАММ
- Миндальное масло: 75 ГРАММ
- Кокосовый сахар: 60 ГРАММ
- Цедра 1 лимона:
- Протеиновый порошок с ванильным сливочным кремом: 60 ГРАММ
- Пшеничная мука: 135 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Черника: 100 ГРАММ
Глазурь
- Сливочное масло без молока: 200 ГРАММ
- Лимонный сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Цедра 1/2 лимона:
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Ванильный масляный крем: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или ручной венчик
У миксера скорость взбивания выше, что помогает добиться идеальной текстуры теста. Ручной венчик тоже подойдет, но потребует чуть больше усилий.
- Миски
Несколько мисок разного размера нужны для смешивания ингредиентов. Лучше использовать стеклянные или металлические миски.
- Противень для кексов с формочками
Используйте противень на 12 ячеек и бумажные формочки, чтобы кексы не прилипали.
- Духовка
Разогрейте до 165°C для равномерного выпекания кексов.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
- 120 г яблочного пюре
- 275 г кокосового йогурта
- 75 г миндального масла
- 60 г кокосового сахара
- цедра 1 лимона
- 60 г протеинового порошка с ванильным сливочным кремом
- 135 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соды
- 100 г голубики/черники, свежей
- Разогрейте духовку до 165°C (с принудительной вентиляцией) и выложите на противень для кексов 9–10 формочек для кексов.
- Чтобы приготовить капкейки, добавьте яблочное пюре, йогурт, миндальное масло, сахар и лимонную цедру в большую миску и взбейте до однородной массы.
- Добавить муку, разрыхлитель, соду и перемешать до однородности
- Добавьте голубику/чернику и аккуратно перемешайте
- Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов. Разровняйте верхушки и поставьте в духовку на 15-20 минут или до легкого золотистого цвета. отложить остывать.
Шаг 2
- 200 г сливочного масла без молока
- 1 ст л лимонного сока
- цедра 1/2 лимона
- 50 г сахарной пудры
- 30 г ванильного масляного крема
- Добавьте масло, лимонный сок и цедру в среднюю миску и взбейте вместе с помощью ручного венчика.
- После объединения просейте сахар, добавьте ванильный масляный крем и снова взбейте, пока крем не станет светлым.
- Нанесите глазурь на каждый капкейк, украсьте свежей черникой и цедрой лимона и наслаждайтесь!!
Подача
Сервировка этих кексов зависит от настроения вашего дня! Интересный способ подать их — нарезать на две половинки и положить между ними свежую чернику и пару листиков мяты, словно мини-бутерброд. Устраиваете бранч? Добавьте капельку кокосового йогурта на каждый кекс и украсьте цедрой лимона. 🎉
Если планируете праздничную презентацию, разложите кексы на красивом сервировочном блюде, опрыскайте сверху чуть-чуть лимонного сиропа для дополнительной сочности, и разложите маленькие цветочные композиции между кексами. 🌸 Вечеринка начнётся с удовольствия!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Просто замените пшеничную муку на вашу любимую безглютеновую смесь. Помните, что безглютеновая мука может требовать немного больше влаги, поэтому будьте готовы добавить немного больше йогурта или яблочного пюре.
Для веганского варианта избавьтесь от протеинового порошка с ванильным сливочным кремом и замените пшеничную муку на миндальную или овсяную муку, чтобы избежать использования продуктов животного происхождения. Кокосовый йогурт прекрасно подойдет для этой цели. Глазурь можно сделать с использованием кокосового масла и растительного молока вместо сливочного.
Частые вопросы
- Как узнать, что кексы готовы?
Просто вставьте зубочистку в центр одного из кексов, если она выходит чистой — кексы готовы. Они должны быть золотистого цвета сверху.
- Можно ли заменить миндальное масло другим маслом?
Да, можно использовать любое растительное масло, но лучше всего подойдет кокосовое или оливковое масло для добавления насыщенного вкуса.
- Почему мои кексы не поднимаются равномерно?
Убедитесь, что используете разрыхлитель и соду, и не переполняйте формочки тестом — не более ¾ их объема.
- Что делать, если у меня нет протеинового порошка?
Его можно заменить дополнительно мукой или овсяными хлопьями, но учтите, что текстура может слегка измениться.
- Как добиться идеальной текстуры глазури?
Всё дело в тщательном взбивании. Убедитесь, что масло мягкое, и взбивайте его до легкой и воздушной структуры, добавляя остальные ингредиенты постепенно.
- Как долго хранятся кексы?
Лучше всего кексы съесть в течение 2-3 дней после приготовления. Храните их в герметичном контейнере в прохладном месте.
