Ингредиенты
Кекс
- Мука: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Оливковое масло: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Молоко: 70 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Цедра лимона и апельсина:
- Виноград без косточек: 300 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте электрический миксер для взбивания яиц и сахара до пышной пены. Это значительно ускорит процесс и обеспечит равномерное смешивание ингредиентов.
- Сито
Рекомендуется просеивать муку перед добавлением в тесто, чтобы избежать комочков. Это также добавляет воздушности тесту.
- Разъемная форма для выпечки
Идеально подходит для выпечки кексов, так как позволяет легко достать готовый продукт.
- Сотейник
Необходим для приготовления крема и помадки. Равномерное нагревание обеспечит качественный результат.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов. Правильные пропорции – залог успешной выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Кекс по рецепту Джейми Оливера
🍇🍇🍇
Я вообще обожаю выпечку с виноградом, голубикой или чёрной смородиной. Такие красивые цвета получаются😍
Виноград без косточек обладает не таким ярко-выраженным вкусом и ароматом, как его собратья, но его вкус после выпечки раскрывается😋
Шаг 2
- 200 г муки
- 100 г сахара
- 50 г оливкового масла
- 100 г сливочного масла
- 70 г молока
- 2 яйца
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Цедра лимона и апельсина
- 300 г винограда без косточек
1) Яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить размягченное сливочное масло, ещё раз взбить. Влить молоко и оливковое масло.
2) Муку смешать с разрыхлительном, объединить с жидкими ингредиентами, добавить цедру и виноград
3) Выпекать при 175 градусах 30-40 минут. Я пекла сначала при 180 минут 20, затем при 170
Шаг 3
- 250 гр молоко (у меня 175 молоко +75 гр сливки 33%)
- 1 яйцо С1
- 80 гр сахара
- 15 гр кукурузного крахмала
- 25 гр сливочного масла 82,5 %
- 35 гр шоколада белого (у меня Velvet от Cacao Barry)
- +ванильная паста или экстракт (по возможности)
В сотейнике довести до кипения молоко.
Смешать яйцо, крахмал и сахар. Влить треть кипящего молока, активно перемешивая массу.
Вылить эту массу к остальному молоку, вернуть на средний огонь и проварить 1-2 минуты после закипания.
Добавить масло, ванильную пасту и шоколад, перемешать. Остудить.
Начинить остывшие профитроли кремом.
Шаг 4
- 20 гр какао-порошка
- 40-50 гр сахара
- 50 гр молока
- 40 гр сливочного масла 82%
Проварить на среднем огне какао, сахар и молоко до получения однородной массы (должны уйти все комочки). Снять с огня.
Добавить масло, перемешать. Остудить.
Полить сверху профитроли помадкой.
Подача
Подача кекса – это искусство, и правильное оформление может превратить обычный кекс в шедевр. 😍🎂
Для элегантной подачи украсьте кекс густым белковым кремом или шоколадной глазурью. Взбитые сливки также подойдут, добавив легкости и воздушности. Посыпьте сверху свежими ягодами или тертым шоколадом – это добавит элегантности и неповторимого вкуса.
Если вы планируете подавать кекс на семейном ужине или празднике, разрежьте его на порционные кусочки перед подачей. Каждый кусочек можно украсить маленькой веточкой мяты или лепестками цветов. Разместите кекс на красивом блюде и окружите фруктами или ягодами сезонного урожая – это создаст цветочный и аппетитный вид.
Для особых случаев можно создать кекс в виде мини-порций, используя одноразовые формы для маффинов. Это удобно и эстетично, особенно когда гостей много и хочется угодить каждому. Не забывайте про подставку для кексов – она всегда добавляет шарма и делает десерт центром внимания.
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым: Замените обычную муку на безглютеновую муку. Многие бренды предлагают такую муку, которая идеально подходит для выпечки. При этом сохраните все остальные ингредиенты такими же.
Как сделать рецепт веганским: Замена яиц на льняные семена (1 столовая ложка льняных семян + 2,5 столовые ложки воды = 1 яйцо). Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло или растительное масло без яркого вкуса. Молоко заменить на миндальное или овсяное молоко, а шоколад – на веганский аналог.
Частые вопросы
- Как взбить яйца и сахар правильно?
Используйте миксер на средней скорости, чтобы не перегреть смесь. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной.
- Могу ли я использовать другой фрукт вместо винограда?
Да, вы можете использовать голубику, черную смородину или даже нарезанные яблоки. Главное - сюда добавьте те фрукты, которые вам нравятся.
- Почему мой кекс не поднялся?
Возможно, ваш разрыхлитель был неактивен или вы недостаточно взбили яйца с сахаром. Убедитесь, что все ингредиенты свежие и взбиты правильно.
- Какая температура является оптимальной для выпечки кекса?
Рекомендуем начинать выпекание при 180 градусах, а затем уменьшить температуру до 170 градусов для равномерного выпекания.
- Можно ли использовать микроволновку для растапливания шоколада?
Да, можете, но лучше делать это на низкой мощности и короткими интервалами, чтобы не перегреть шоколад.
- Какой вид сахарной пудры лучше использовать для крема?
Мелкодисперсная сахарная пудра идеальна для кремов, так как она легко растворяется и не образует комочков.
