Ингредиенты
Кекс
- Мука: 210 ГРАММ
- Разрыхлителем: 7 ГРАММ
- Сливочное масло: 140 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Яйца С1: 2 ШТ.
- Молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
- Кокосовая стружка: 40 ГРАММ
- Цедра с одного лимона:
- Сок лимона: 30 МИЛЛИЛИТР
- Веточки тимьяна: 2 ШТ.
Крем
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Натуральный йогурт: 150 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Рекомендуется использовать планетарный миксер, чтобы добиться гладкой и воздушной текстуры.
- Форма для кекса
Идеальна форма 22x11 см. Используйте силиконовую форму или форму с антипригарным покрытием для удобства.
- Весы
Точные измерения - ключ к успеху. Используйте электронные весы для взвешивания ингредиентов.
- Пергаментная бумага
Поможет избежать прилипания и облегчит процесс выпекания и извлечения кекса из формы.
Инструкции
Шаг 1
- Белый шоколад 150 г
- Натуральный йогурт 150 г
Шоколад растопить на водяной бане или в СВЧ. Остудить.
Йогурт и шоколад должны быть одной температуры.
Соединить их вместе и взбить миксером.
Убрать в холодильник
Шаг 2
- Мука 210 г
- Разрыхлителем 7 г
- Сливочное масло 140 г
- Сахар 150 г
- Соль щепотка
- Яйца 2 шт С1
- Молоко 100 мл
- Кокосовая стружка 40 г
- Цедра с одного лимона
- Сок лимона 30 мл
- Веточки тимьяна 2 шт
Масло комнатной температуры взбить с сахаром в течении 2- х минут.
Добавить по одному яйца, продолжать взбивать.
Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель, цедру, сок лимона, стружку и мелко нарезанный тимьян. Продолжать взбивать на низкой скорости миксера.
В самом конце постепенно добавить молоко комнатной температуры и продолжать взбивать на низкой скорости ещё пол минуты.
Заполнить форму для кекса на 3/4. По центру сделать углубление (ложкой тесто отодвинуть ближе к краям формы) и в разогретую до 160С духовку на 35-40 минут.
Слегка остудить в форме, затем достать и полностью остудить на решётке.
На остывший кекс выложить крем, украсить свежими ягодами и ветками тимьяна.
Шаг 3
- Яйца 3шт
- Сахарная пудра 90г
- Мука 70 г
- Крахмал картофельный 15г
- Соль щепотка
- Сахарная пудра 20 г
Разогреть духовку до 180 С.
Взбить яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной и светлой массы. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза и побелеть.
Выключить миксер. Добавить порциями просеянную муку, крахмал и соль, и лопаткой аккуратно перемешать методом складывания.
Противень выстелить пергаментом. Выложить тесто, разровнять, посыпать сахарной пудрой и в духовку на 20 минут.
Готовый бисквит остудить, через 10 минут перевернуть на чистый пергамент, нижний убрать и завернуть в рулет.
Шаг 4
Заварная основа
- 2 желтка
- 150 г сахара
- 10г ванильного сахара
- 170 мл молока
- 20г кукурузного крахмала
Крем тирамису
- 500 г сыра Маскарпоне
- 200 мл сливок 33-35%
- Заварная основа
В сотейнике соединить желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Влить горячее молоко, поставить на средний огонь и готовить при помешивании до первых пузырей. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и остудить.
Заварную основу, маскарпоне и сливки взбить на высокой скорости миксера до пышной и воздушной массы.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мой кекс не поднялся?
Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель и правильно измеряете все ингредиенты. Перемешивайте тесто на низкой скорости, чтобы избежать чрезмерного смешивания.
- Как правильно взбить яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до пышной и светлой массы. Масса должна увеличиться в объёме примерно в 3 раза и побелеть.
- Зачем углублять тесто по центру формы?
Это помогает кексу равномерно подняться и избежать образования горбика в центре во время выпекания.
- Как сохранить кекс свежим дольше?
Храните готовый кекс в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней или в холодильнике до пяти дней. Перед подачей лучше дать кексу нагреться до комнатной температуры.
- Можно ли использовать другие травы вместо тимьяна?
Конечно! Попробуйте использовать розмарин или лаванды для придания кексу уникального аромата.
- Почему крем получился слишком жидким?
Убедитесь, что йогурт и шоколад имеют одинаковую температуру перед смешиванием. Возможно, стоить взбить их чуть дольше для достижения нужной густоты.
