Ингредиенты
Компоте
- Вишня замороженная: 350 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
Тесто
- Мука: 230 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Какао: 5 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Сода: 3 ГРАММ
- Яйца (С0): 2 ШТ.
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Кефир: 190 ГРАММ
- Гелевый красный краситель: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Чизкейк
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 40 ГРАММ
- Яйца (С0): 1 ШТ.
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеален для равномерного нагревания и варки компоте.
- Миксер
Незаменим для быстрого и качественного взбивания ингредиентов до нужной консистенции.
- Духовка
Регулярно проверяйте её температуру, чтобы выпечка была идеальной.
- Мерные чашки и ложки
Точные измерения - залог успеха в выпечке!
- Шприц или пипетка
Отлично подходит для создания икры из пюре маракуйи.
- Решетка для охлаждения
Помогает равномерно остудить выпечку, не допуская пересыхания.
Инструкции
Шаг 1
- 350 гр. Вишни замороженной
- 100 гр. Сахара
- 25 гр. Кукурузного крахмала
В отдельной чаше объединениям крахмал с сахаром и перемешиваем.
В сотейнике с толстым дном нагреваем замороженную ягоду до первых паров (80С) и всыпаем дождиком сахар с крахмалом, при этом перемешивая лопаткой.
Варим непрерывно помешивая на среднем огне до загустения.Переливаем в другую чашу, накрываем пленкой в контакт пока готовим другие слои.
Шаг 2
- 230 гр. Муки
- 200 гр. Сахара
- 5 гр. Какао
- 4 гр. Разрыхлитель
- 3 гр. Сода
- 2 шт. Яйца (С0)
- 100 гр. Сливочного масла
- 190 гр. Кефира
- 1,5 ч.л. Гелевого красного красителя
Все ингредиенты должны быть одной комнатной температуры!
К кефиру добавляем краситель (у меня Топ декор красный) и соду, перемешиваем.
Добавляем яйца, сахар и растопленное сливочное масло, хорошо взбиваем, чтобы ингредиенты объединились.
Просеиваем муку, какао и разрыхлитель, перемешиваем.
Шаг 3
- 200 гр. Творожного сыра (Филадельфия, Хохланд креметте, либо творог)
- 70 гр. Сахара
- 10 гр. Кукурузного крахмала
- 40 гр. Сливок 33-35%
- 1 шт. Яйца (С0)
Добавляем к сыру сахар и перемешиваем венчиком, либо на низкой скорости миксера!
Затем яйцо, сливки и крахмал, хорошо объединяем.
Вливаем 1/3 кексового теста, поверх выкладываем слой чизкейка 1/2 часть, так чтобы по бокам оставался свободный край 1 см.Затем 1/3 часть вишневого компоте, также оставляя свободный край.
После вливаем слой кексового теста 1/2 часть, так чтобы оно полностью покрыло начинку.Затем снова оставшийся чизкейк и компоте, заливаем кексовым тестом.
Выпекаем в заранее разогретой до 170С духовке, на среднем уровне, режим верх низ, до сухой зубочистки (примерно 60 мин).
Готовому кексу даем остыть в форме 5 минут и затем извлекаем на решетку.
Шаг 4
- 40 гр. пюре маркуйи
- 25 гр. вода
- 20 гр. Сахар
- 1 гр. агар
- Стакан сильно охлажденного (на час в мороз) растительного масла
Смешать все составляющие, вода должна быть холодной и все поставить на огонь. Прокипятить 15 сек. Немного охладить и с помощью шприца или пипетки накапать в холодное растительное масло.
Слить масло и промыть икринки кипяченной водой
Шаг 5
- 140 гр. маскарпоне нагреть до 30С
- 90 гр. сливки 33 %
- 25 гр. сироп глюкозы
- 30 гр. молоко
- 4 гр. желатин+24 гр. воды замочить
- 50 гр. белый шоколад (растопить)
- 1 ч. л ванильная паста
Нагреть молоко с глюкозой до 70 С и растворить в нем желатин.
Вылить на растопленный белый шоколад с ванильной пастой, пробить блендером и вылить ганаш на нагретый до 30 С сыр, хорошо перемешать.
При 28С смешать с полувзбитыми сливками и добавить 50 гр. икры из маркуйи, аккуратно перемешать лопаткой
Отсадить крем в полусферы д. 6 см на половину, утопить начинку из манго и сверху закрыть кремом, убрать в заморозку
Только когда начинка полностью замерзнет, готовим тесто
Подача
Каждое угощение превращается в произведение искусства, когда речь идет о подаче десерта. Представьте себе, как ваше творение красуется на красивой белой тарелке. 🌟 Подчеркните яркие оттенки красного бархата и насыщенного шоколада, добавив пару свежих ягод и листочков мяты. Пара карамельных полосок на краю тарелки создадут контраст и изюминку. Еще одна идея – сервировать десерт на деревянной доске. Это придаст вашему десерту теплый и домашний характер. Дополните композицию чашкой ароматного кофе или чая. Также не забудьте про сливочно-сырный крем – он может служить утонченным украшением, если его аккуратно выложить на поверхность кекса. И не забываем про детали! Небольшие элементы, такие как сахарная пудра или съедобные цветы, придают особое очарование любому десерту. Вдохновляйтесь, экспериментируйте и дайте волю своей фантазии!
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш десерт безглютеновым? 🙌 Легко! Замените обычную муку на безглютеновую. Например, отлично подойдут смесь рисовой, кукурузной или миндальной муки. Разрыхлитель и сода используются те же, что и в оригинальном рецепте. А как насчет веганского варианта? 🍃 Ловите идеи:
- Замените яйца на льняное семя – для замены одного яйца нужно смешать 1 ст. л. льняного семени с 3 ст. л. воды и дать настояться.
- Молочные продукты (кефир и сливки) можно заменить на растительные аналоги, например, на кокосовое молоко.
- Сливочное масло замените на кокосовое или маргарин без содержания молочных продуктов.
- Творожный сыр замените на соевый тофу или веганский крем-сыр.
Частые вопросы
- Как долго нужно держать десерт в духовке?
Выпекайте при 170°C около 60 минут. Проверяйте готовность зубочисткой.
- Можно ли использовать свежие ягоды для компоте?
Да, можно, но вам возможно потребуется немного больше времени для загустения.
- Чем заменить кукурузный крахмал?
Можно использовать картофельный крахмал, но его потребуется чуть больше.
- Можно ли использовать другой вид сыра для чизкейка?
Да, можно использовать рикотту или маскарпоне, но с ними десерт будет иметь немного другой вкус.
- Какой краситель лучше использовать для теста?
Рекомендуется использовать гелевые красители, так как они лучше распределяются в тесте и не изменяют его структуру.
- Как долго нужно давать десерту остывать перед подачей?
Позвольте десерту полностью остыть, примерно 1 час, перед подачей. Это обеспечит наилучшую текстуру и вкус.
