Ингредиенты
Тесто
- Мука: 190 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 200 ГРАММ
- Масло сливочное: 190 ГРАММ
- Ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца С0: 3 ШТ.
- Масло растительное: 20 ГРАММ
- Кефир: 80 ГРАММ
- Жидкий красный краситель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Какао: 8 ГРАММ
Ганаш
- Сливки 33%: 80 ГРАММ
- Шоколад темный: 70 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Идеально подойдет для смешивания ингредиентов до однородности. Рекомендуем использовать стационарный миксер с венчиком.
- Форма для кекса
Для достижения идеальной формы кекса используйте форму диаметром 20 см. Выберите антипривалочные формы для удобства извлечения.
- Духовка
Обязательно разогрейте духовку до 170°С перед выпеканием. Регулярно проверяйте готовность деревянной зубочисткой.
- Решетка для охлаждения
Для равномерного охлаждения кекса рекомендуется использовать специальную решетку, чтобы избежать конденсации влаги на поверхности кекса.
- Силиконовая лопатка
Отлично подходит для смешивания и распределения теста. Убедитесь, что лопатка выдерживает высокие температуры.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 190 г
- Разрыхлитель - 1 ч.л.
- Соль - 1/4 ч.л.
- Сахар - 200 г
- Масло сливочное - 190 г
- Ванильная паста - 1 ч.л.
- Яйца С0 - 3 шт.
- Масло растительное - 20 г
- Кефир - 80 г
- Жидкий красный краситель - 1 ч.л.
- Какао - 8 г
В большой миске просеять и смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавить мягкое сливочное масло, нарезанное кубиками и смешать на низкой скорости миксера до получения крошки.
В отдельной миске объединить яйца, ваниль, растительное масло и кефир (всё комн. t) и перемешать до однородности. На низкой скорости ввести жидкие ингредиенты в сухие. Отложить 1/3 теста и добавить в него какао и краситель, перемешать.
В застеленную форму для кекса поочередно выкладывайте тесто, создавая узор по принципу “я художник, я так вижу”, можно также слегка смешать их ножом, рисуя завитки, - главное не перестараться. Поставить в духовку примерно на 1 час на 170°С, готовность проверять зубочисткой. Дать кексы немного остыть в форме, а затем перенести на решетку.
Шаг 2
- Сливки 33% - 80 г
- Шоколад темный - 70 г
Сливки подогреть до кипения, вылить на шоколад (заранее порубить), дать немного постоять и хорошо перемешать. Покрыть шоколадом остывший кекс и наслаждаться!
Шаг 3
- 4 яйца Вс
- 200 г сахара
- 270 г муки
- 150 мл растительного масла (подсолнечного)
- 100 г перезрелого банана
- 100 г моркови
- 8 г разрыхлителя
- 1/2 ч/л пищевой соды
- 1 г ванилина (любой ванильный аромат)
- цедра 1 апельсина или лимона
- 2 ст/л апельсинового или лимонного сока
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Взбиваем яйца с сахаром в крепкую пышную массу.
Банан пюрируем погружным блендером.
Морковь натираем на мелкой тёрке. Берем апельсин или лимон (с любым из них будет вкусно), натираем цедру, затем выжимаем необходимое количество сока. Добавляем пюре банана и сок к подсолнечному маслу без запаха, перемешиваем вилкой.
Отдельно смешиваем муку, соду, разрыхлитель, ванилин и просеиваем вместе. Добавляем поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты во взбитые яйца. затем - натертую морковь и цедру.
Выкладываем тесто в две формы диаметром 18-20 см. Накрываем фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.
Выпекаем при 170 градусах 45-55 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке! Бисквиты очень хорошо поднимаются, каждый у меня вышел высотой около 5 см и идеально ровный. Остужаем на решётке, вынимаем из колец, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на ночь.
Шаг 4
- 200 мл сливок от 33%
- 200 г белого шоколада
Нагреваем сливки до горячего состояния и заливаем ими шоколад. Перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой в контакт и отправляем в холодильник на ночь для стабилизации.
Подача
🤤 Ну что, кекс приготовлен, а теперь важный этап – подача! Экспериментируйте с вариантами подачи, добавляя свежие ягоды, такие как малина или голубика, для яркого акцента. Их сочность прекрасно дополняет богатый вкус кекса.
Возьмите прозрачное блюдо и аккуратно выкладывайте на него нарезанные кусочки кекса. Так будет видно все слои и текстуры десерта, что добавит эстетической привлекательности.
Для настоящих гурманов рекомендуем подать кекс с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками, посыпанными какао-порошком. Такой дуэт вкусов не оставит равнодушным никого. 🍦
Добавьте немного свежей мяты для аромата и завершающего штриха. Этот маленький нюанс придаст вашему десерту неповторимую изюминку.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, такую как рисовая или миндальная мука. Работайте с такими заменителями аккуратно, чтобы сохранить структуру и вкус.
Для веганского варианта используйте растительные альтернативы: кефир замените на кокосовое молоко, яйца на льняное семя (1 столовая ложка семян + 2,5 столовые ложки воды на одно яйцо), а сливочное масло на кокосовое масло. Замените тёмный шоколад и сливки на веганские аналоги.
Частые вопросы
- Как правильно проверить готовность кекса?
Используйте деревянную зубочистку: воткните её в центр кекса, если она выходит сухой и чистой – кекс готов.
- Почему мой кекс не поднялся?
Убедитесь, что все ингредиенты свежие и точно измерены. Просеивайте муку и разрыхлитель для лучшего результата.
- Можно ли заменять ингредиенты на аналогичные?
Да, но замены могут повлиять на текстуру и вкус. Например, другое масло или молоко могут дать другой результат.
- Как сделать ганаш более густым?
Увеличьте количество шоколада или уменьшите количество сливок. Охладите ганаш для стабилизации.
- Как правильно смешивать кефир с другими ингредиентами?
Используйте комнатную температуру ингредиентов и добавляйте кефир постепенно, постоянно перемешивая для однородности.
- Можно ли использовать другой тип формы для выпечки?
Да, но учтите, что время выпечки может измениться. Регулярно проверяйте готовность кекса.
