Ингредиенты
Кекс
- Размягченное сливочного масло: 100 ГРАММ
- Растительное масло: 50 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 160 ГРАММ
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Мука: 250-270 ГРАММ
- Яйцо: 3 ШТ.
- Шпинат размороженный: 150 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сода: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Сок лимона: 20 МИЛЛИЛИТР
- Цедра лимона: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Клюква вяленая: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать стационарный миксер, чтобы добиться однородной массы без комочков.
- Блендер
Идеально подходит для измельчения шпината в пасту.
- Форма для кекса
Стандартная форма размером 25x10 см. Если такой нет, используйте любую форму.
- Сотейник
Для приготовления сиропа и глазури.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Как с праздничным настроением?
Ёлку нарядили?
Кекс елочка с лимоном и клюквой
По определённым (кошачьим) причинам я оттягиваю это событие, дабы сохранить и так редкие нервные клетки 😹 и утешаю себя всякой разной выпечкой на тему ёлочки ❤
Шпинат, лимон и клюква
Чувствуется ли шпинат? Нет! Совершенно не чувствуется. Он придает этот красивый цвет и текстуру тесту.
Нет формы такой? Ну и ладно. Берите обычную кексовую или пеките маффины, украсьте вкусным кремом и будет вам ёлочка
Шаг 2
- Размягченное сливочного масла 100 г
- Растительное масло 50 мл
- Сахара 160 г
- Ванильный сахар 10 г
- Мука 250- 270 г
- Яйцо 3 шт
- Сметана 50 г
- Шпинат размороженный 150 г
- щепотка соли
- Сода 1/3 чайной ложки
- Разрыхлитель 4 г
- Сок лимона 20 мл
- Цедра лимона 1 ч. л
- Клюква вяленая 70 г
Духовку разогреть до 180 гр.
Шпинат разморозить и хорошо отжать (150 г это вес без воды ).
Шпинат, растительное масло и сок лимона пробить в блендере в пасту.
Масло взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью до светлой массы։ Добавить шпинатную пасту и продолжать взбивать до того, пока масса не станет чуть светлее.
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Добавить сметану с содой, продолжать взбивать
Добавить просеянную муку с разрыхлителем и продолжать взбивать на низкой скорости до гладкой массы.
В конце добавить вишню и перемешать.
Выложить тесто в помазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса (25х10) и выпекать 50 минут (ориентируйтесь на свою духовку. Через десять минут вынуть из формы и остудить на решётке.
* я обрезала дно кекса, чтобы подровнять, измельчила в крошку и им украсила кекс.
Шаг 3
- Сахар коричневый 75г
- Ром 20г
- Вода 20г
- Специи 1 г
Сахар, ром, воду и специи объединить в сотейнике и довести до кипения. Снять с огня, немного остудить и пропитать теплые кексы.
Шаг 4
- Сироп сахарный простой 50г
- Сливки 33-35% 50г
- Сироп глюкозы 10г
- Шоколад темный 120г
Шоколад выложить в стакан блендера (лучше небольшого диаметра, чтобы удобно было окунать кексы).
Сварить простой сироп из 50г сахара и 50г воды (довести до кипения и проследить, чтобы весь сахар растворился). Отмерить 50г готового сиропа, добавить в него сливки и глюкозу, довести, помешивая, до кипения.
Залить подготовленный шоколад, перемешать и пробить погружным блендером. Остудить до 40°с и покрыть глазурью кексы, окуная каждый в глазурь до основания, стряхивая излишки обратно.
Дать застыта глазури в холодильнике. Перед сервировкой выдержать при комнатной температуре в течение 30 мин.
Подача
Украшение этого кекса – это настоящее искусство. Тут можно проявить всю свою фантазию!
Начните с того, что покройте кекс глазурью и дайте ей застыть. Затем украсьте его крошкой из обрезков и добавьте свежие ягоды клюквы и нарезанные дольки лимона сверху. Для создания зимней атмосферы, посыпьте кекс сахарной пудрой – она напомнит первый снег ❄️.
Если хотите добавить нотку роскоши, разместите на вершине кекса маленькие конфеты или шоколадные украшения. Не забудьте украсить сервировочный поднос веточками свежей зелени и сухофруктами – это придаст вашему десерту окончательный акцент.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Также убедитесь, что разрыхлитель и сода безглютеновые, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Веганский вариант:
Используйте заменители яиц (например, льняное семя или яблочное пюре). Сливочное масло замените на растительное масло, а молочные продукты – на их растительные аналоги, такие как кокосовые сливки и растительное молоко.
Частые вопросы
- Могу ли я заменить лимонный сок чем-то другим?
Да, вы можете использовать апельсиновый сок. Это придаст кексу немного более сладкий вкус.
- Можно ли оставить шпинат?
Да, но кекс потеряет часть своей текстуры и уникального цвета.
- Как можно сделать этот кекс менее сладким?
Вы можете уменьшить количество сахара в рецепте на 20-30 грамм. Это не повлияет на текстуру кекса.
- Могу ли я добавить орехи в этот рецепт?
Да, добавьте 50-70 грамм измельченных орехов на свой вкус в конце процесса замеса теста.
- Как долго можно хранить кекс?
Кекс можно хранить в плотно закрытой емкости до 5 дней в холодильнике или до 2 дней при комнатной температуре.
- Какой шоколад лучше использовать для глазури?
Используйте темный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Это обеспечит необходимую густоту и богатый вкус глазури.
