Ингредиенты
Карамельный бисквит
- сливочное масло: 100 ГРАММ
- крахмал: 50 ГРАММ
- яица: 5 ШТ.
- пакетик ванильного сахара: 1 ШТ.
- молоко: 40 ГРАММ
- мука: 250 ГРАММ
- кардамон: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- соль: ПО ВКУСУ
- карамель: 100 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- цедра апельсина: 1 ШТ.
Карамель из маракуйи
- сахар: 180 ГРАММ
- вода: 30 ГРАММ
- сироп глюкозы: 90 ГРАММ
- пюре манго: 100 ГРАММ
- пюре маракуйи (без косточки): 100 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
Карамель
- сахар: 170 ГРАММ
- сливки: 150 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
Шоколадный мусс с бейлис
- молоко: 250 ГРАММ
- желтки: 90 ГРАММ
- молочный шоколад: 250 ГРАММ
- темный шоколад: 180 ГРАММ
- желатин: 15 ГРАММ
- вода: 60 ГРАММ
- бейлис: 90 ГРАММ
- сливки 33%: 600 ГРАММ
Карамельный фундук
- орехи фундук: 100 ГРАММ
- сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- вода: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Незаменимый помошник для взбивания кремов и теста. Рекомендуем использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной.
- Сотейник
Подходит для растапливания сахара и приготовления карамели. Важно выбирать сотейник с толстым дном.
- Форма для выпечки
Идеальный размер - 18 см в диаметре. Если у вас других размеров формы, можно выпекать несколькими партиями.
- Силиконовый коврик
Удобен для выкладывания карамельного фундука и предотвращает его прилипание.
- Блендер
Для приготовления шоколадного мусса. Позволяет добиться однородной массы без комочков.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Точность - залог успеха в кондитерском искусстве.
Инструкции
Шаг 1
100 гр сливочного масла
50 гр крахмала
5 яиц
1 пакетик ванильного сахара
40 гр молока
250 гр муки
1 с.л . кардамона
10 гр разрыхлителя
чуть соли
100 гр карамели
200 гр сахара
цедра одного апельсина
Приготовление:
1. Яйца, ванильный сахар, соль, сахар взбить до пышной массы.
2. Сливочное масло, молоко, карамель, кардамон прогреть в сотейнике до 30 градусов и вылить в яичную массу, перемешать.
3. Муку, крахмал, разрыхлитель , цедру апельсина смешать и высыпать в яично-карамельную массу. Аккуратно перемешать и разлить по формам.
4. У меня три формы 18 см. Выпекать 25 минут , при температуре 180 градусов . Не пересушите!
Шаг 2
170 гр сахара
150 гр сливок
50 гр сливочного масла
Приготовление:
1. Сахар растопить на медленном огне. Никуда не отходить! До карамельного цвета. Температура 180 градусов.
2. Потом добавить холодное сливочное масло. Перемешать.
3. Сливки подогреть и вылить в карамельную массу. Снять с огня хорошо перемешать.
4. Ещё поварить парочку минут, снять с огня охладить.
Шаг 3
180 гр сахара
30 гр воды
90 гр сиропа глюкозы
100 гр пюре манго
100 гр пюре маракуйи /без косточки /
50 гр сливочного масла /комнатной температуры/
Приготовление:
1. Сахар, вода, сироп глюкозы на медленный огонь, растопить до светло карамельного цвета.
2. Пюре манго и маракуйи нагреть и и вылить в карамель, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
3. Варить на медленном огне 5-8 минут. Остудить.
Шаг 4
250 гр молока
90 гр желтка
250 гр молочного шоколада
180 гр темного шоколада
15 гр желатина
60 гр воды
90 гр бейлис
600 гр сливок 33%
Приготовление:
1. Желатин замочить в воде на 15 минут.
2. Молоко, желтки заварить и вылить на шоколад и желатиновую массу пробить блендером.
3. Добавить бейлис.
4. Сливки взбить.
5. Обе массы соединить.
Шаг 5
100 гр орехов фундук
3 ст. л. сахара
2 ст.л.воды
Приготовление:
1. Сахар и воду растопить на медленном огне до карамельного цвета, добавить орешки, перемешать и высыпать на силиконовый коврик, остудить и побить скалкой (не очень маленькие кусочки).
Шаг 6
Бисквит - карамель из маракуйи - карамельный фундук - шоколадный мусс - бисквит и так далее…..
Девочки, в этот торт можно добавить ещё крем-чиз. Очень вкусненько, готовьте с настроением !!!
Шаг 7
2 белка
4 ст. ложки сахара
миндальные лепестки
щепотка соли
Приготовление:
1. Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли. 1/4 белковой массы выкладываем на корж, сверху посыпаем сахаром - 3 ст.л. и миндальными лепестками только 1 корж (это будет верх торта).
Коржи выпекаем при t 180* до светло-коричневого цвета. Они очень хрупкие, поэтому аккуратно снимаем с пергамента уже остывшими. У нас получается четыре румяных коржа. Складывать их друг на друга не нужно.
Шаг 8
2 яблока
2 -3 ст. ложки сахара
Лимонный сок
Приготовление:
1. Яблоки чистим, режем мелким кубиком, пересыпаем сахаром, заливаем 1 ст ложки лимонного сока.
2. Тушим 15-20 мин под крышкой. Охлаждаем.
Подача
Этот многослойный карамельный торт станет звездой любого стола! 💫
Идеи для подачи: Разрежьте торт на аккуратные порции и уложите их на белые тарелки. Чтобы усилить дегустацию, подавайте каждую порцию с маленькой ложечкой карамельного соуса. 🥄
Для пикантной нотки можно добавлять в декоративное оформление листики мяты или небольшие свежие ягоды. Мята отлично подчёркивает вкус карамели, а ягоды придают свежесть и контраст.
Если хотите сделать впечатление еще ярче, создайте кардамоновое молоко: подайте маленькую чашечку нежного напитка к каждому кусочку торта.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Следите за пропорциями, чтобы структура теста осталась гладкой и упругой.
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин. Яйца можно заменить на {веганский заменитель яиц} или льняной заменитель (1 ст.л. льняного семена, смешанного с 3 ст.л. воды, = 1 яйцо). Для мусса используйте растительные сливки и батончик темного шоколада без молока. Вкус останется насыщенным, а текстура - воздушной.
Частые вопросы
- Как выбрать качественные ингредиенты?
Всегда выбирайте свежие яйца, качественное сливочное масло и шоколад с высоким содержанием какао для наилучшего результата.
- Могу ли я использовать мед вместо сахара для карамели?
Мед имеет низшую температуру кипения и может быстро перегореть, что сделает карамель горькой. Лучше использовать сахар согласно рецепту.
- Как избежать свертывания сливок при добавлении в карамель?
Убедитесь, что сливки подогреты до комнатной температуры перед добавлением в карамель.
- Можно ли приготовить карамель заранее?
Да, карамель можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до недели. Разогревайте на водяной бане перед использованием.
- Как добиться идеальных коржей для торта?
Следуйте точным пропорциям рецепта, не пересушивайте коржи и остужайте их на решетке, чтобы избежать конденсации влаги.
- Как предотвратить слипание карамелизованных орешков?
Равномерно распределяйте их на силиконовом коврике сразу после карамелизации и оставляйте остывать, избегая соприкосновения кусочков.
