КАРАМЕЛЬНЫЙ КУЛИЧ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты

Кулич (форма 9*9)

мука: 150 ГРАММ
молоко: 25 ГРАММ
сухие быстродействующие дрожжи: 5 ГРАММ
сметана: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
варёная сгущёнка: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
крупное яйцо (или 2 маленьких): 1 ШТ.
сахар: 75 ГРАММ
сливочное масло: 25 ГРАММ
разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
ванильный сахар: ПО ВКУСУ
соль: ЩЕПОТКА
грецкий орех: 25 ГРАММ
чернослив/изюм/курага: 25 ГРАММ

КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ И ВЕРХУШКИ

сливки от 33 %: 125 ГРАММ
варёная сгущёнка: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Миска
Для смешивания ингредиентов. Рекомендуется использовать стеклянную или металлическую.
Кондитерская форма 9*9
Идеальный размер для приготовления кулича. Форму лучше смазывать маслом, чтобы предотвратить прилипание теста.
Миксер
Для взбивания белков и смешивания ингредиентов. Если у вас нет миксера, подойдет ручной венчик, но процесс займет больше времени.
Термометр для духовки
Для поддержания точной температуры выпекания. Это ключ к равномерной готовке.
Фольга или пищевая плёнка
Для накрытия теста во время расстойки.
Деревянная палочка
Для проверки готовности кулича. Когда палочка выходит сухой - ваш кулич готов!

Инструкции

Шаг 1

ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кулич, форма 9*9:
150 грамм муки,
25 грамм молока,
5 грамм сухих быстродействующий дрожжей,
1 столовая ложка сметаны,
1 столовая ложка варёной сгущёнки,
1 крупное яйцо или 2 маленьких,
75 грамм сахара,
25 грамм сливочного масла,
0,5 чайной ложки разрыхлителя,
ванильный сахар по желанию,
щепотка соли,
25 грамм грецкого ореха,
25 грамм чернослива/изюма/кураги.

Шаг 2

В тёплое молоко добавляем дрожжи, молоке, 2 чайные ложки сахара из общего объема. Оставляем молоко с дрожжами на 15-20 минут. Масса должна увеличиться в объёме, появятся пузырьки. Обязательно накройте полотенцем или плёнкой.

Шаг 3

Смешать варёную сгущёнку и сметану, подогреть до тёплого состояния. Смешать смесь сметаны и сгущёнки с желтками, сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбить блендером, пока масса не посветлеет.

Шаг 4

В массу всыпаем половину муки, добавляем опару и хорошо перемешиваем лопаткой. Затем добавляем оставшуюся муку и снова все перемешиваем. Перемешиваем тесто в течение 3-5 минут.

Шаг 5

Добавляем в тесто разрыхлитель и добавляем мягкое или растопленное сливочное масло. Продолжаем вымешивать тесто лопаткой ещё 3-5 минут.

Шаг 6

Белки взбиваем миксером до крепких пиков и добавляем в тесто.

Шаг 7

Накрываем тесто пищевой плёнкой и ставим в тёплое место, на 3-5 часа. Можно на ночь.

Шаг 8

Чернослив хорошо промыть, просушить и мелко порезать. Орехи порубить на средние кусочки.

Шаг 9

Подошедшее тесто обмять и добавляем орехи с черносливом, все перемешиваем.

Шаг 10

Перекладываем тесто в форму. Тесто должно занимать не более половины формы по высоте. Ставим в тёплое место, чтобы тесто увеличилось примерно в 2 раза.

Шаг 11

Ставим в хорошо разогретую духовку до 175 градусов и выпекаем 40-50 минут
Чтобы определить степень готовности, можно проткнуть кулич деревянной палочкой - она должна остаться сухой и чистой.

Шаг 12

Как только кулич остыл вырезаем у него сердцевину, оставляя «крышечку».

Шаг 13

КРЕМ ДЛЯ НАЧИНКИ И ВЕРХУШКИ:
125 грамм сливок от 33 %,
2 столовые ложки варёной сгущёнки.

Приготовление:
1. Холодные сливки смешать с варёной сгущёнкой и взбить до крепких пиков.
2. С помощью пакета или кондитерского мешка наполнить кулич, сверху закрыть крышкой, обмазать верхушку кулича и дать пропитаться пару часов в холодильнике.

Украсть по желанию и наслаждаться оооочень вкусным куличом!

КБЖУ на 100 грамм 412/8/19/50

Шаг 14

Карамелизованный банан
40 грамм сахара
40 грамм сливки
25 сливочного масла
1-2 средних банана

Приготовление:
1. В сковороде растопить сахар, влить горячие (!) сливки, перемешать.
2. Добавить масло комнатной температуры и бананы, порезанные не мелко! Немного подержать бананы в карамели, переворачивая аккуратно, чтоб не развалились. Остудить.

Шаг 15

Ганаш
75 грамм сливок 33%
50 грамм тёмного шоколада (у меня Callebaut 811)

Приготовление:
Сливки нагреть, вылить на шоколад. Пробить массу блендером. Убрать в холодильник на 4-6 часов минимум.

Подача

Представьте себе ароматный кулич, который станет звездой вашего праздничного стола. Подайте его на красивой сервировочной тарелке, украшенной свежими весенними цветами - это добавит шарма и уюта атмосфере. Разрежьте кулич на аккуратные ломтики и разложите их на тарелке, украшая пекарскими пудрами или цветными карамельками.

К куличу идеально подойдёт чашечка ароматного чая или кофе. Если хотите удивить гостей, можно предложить к нему свежие ягодные соусы или нежное сливочное масло.

Для особенно изысканной подачи, используйте карамелизированные фрукты или ганаш. Просто добавьте их рядом с кусочками кулича - и ваш десерт превратится в настоящую кулинарную галерею! Не забудьте про декор: веточки свежей зелени или цветы дополнительно подчеркнут вашу заботу о деталях.

Вариации рецепта

Как сделать рецепт безглютеновым:

Безглютеновая мука: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Сегодня в продаже есть множество качественных безглютеновых основ для выпечки.

Дрожжи: Обратите внимание на наличие глютена в дрожжах.

Как сделать рецепт веганским:

Сметана: Замените ее на веганский аналог, например, соевую или кокосовую сметану.

Яйца: Используйте льняное "яйцо" (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды) или любой другой веганский заменитель яйца.

Молоко и сливки: Замените их на растительное молоко и сливки, например, кокосовое или миндальное.

Частые вопросы

Как определить, что тесто подошло достаточно?
Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое, и на его поверхности появятся пузырьки. Также тесто будет мягким и эластичным на ощупь.
Могу ли я использовать свежие дрожжи вместо сухих?
Да, можно использовать свежие дрожжи. Для этого нужно взять в 3 раза больше свежих дрожжей, чем сухих. Например, 15 грамм свежих дрожжей для этого рецепта.
Почему мой кулич не поднялся должным образом?
Это может быть из-за недостаточной активности дрожжей. Проверьте температуру молока - оно должно быть теплым, но не горячим. Также убедитесь, что вы дали достаточное время для расстойки теста.
Можно ли заменить сливочное масло на маргарин?
Можно, но стоит учитывать, что вкус кулича может немного измениться, так как маргарин имеет другой состав и аромат.
Как сделать крем для кулича более плотным?
Вы можете добавить немного маскарпоне или крем-чиза в смесь сливок и сгущёнки, это сделает крем более густым и стабильным.
Могу ли я использовать обычную сгущёнку вместо варёной?
Можете, но тогда вкус и цвет крема будут немного другие. Варёная сгущёнка придаёт карамельный оттенок и особенную текстуру.