Ингредиенты
Карамельный чизкейк
- Печенье Орео: 24 ШТ.
- Молоко 3,5%: ПО ВКУСУ
- Желатин листовой Ewald: 12 ГРАММ
- Сливки 33%: 300 ГРАММ
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Карамель: 200 ГРАММ
- Паста арахисовая: 50 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Используется для измельчения печенья Орео в крошку. Если у вас нет блендера, можно использовать обычный пакет с застежкой и скалку.😉
- Пергамент и кольцо для выпечки
Пергамент предотвратит прилипание основы, а кольцо поможет придать идеальную форму чизкейку.
- Сотейник
Для приготовления карамельно-арахисовой массы.
- Миксер
Для объединения ингредиентов и достижения идеальной консистенции.
- Мерный стакан
Для точного измерения ингредиентов, особенно сливок.
Инструкции
Шаг 1
Печенье Орео — 24 шт
Молоко 3,5%
Желатин листовой Ewald- 12 г
Сливки 33% — 50 + 250 г
Творожный сыр — 450 г
Карамель — 200 г
Паста арахисовая — 50 г
Шаг 2
1. Для неё нужно взять печенье Орео 12 штук. Разломите половинки и ножом уберите начинку. Она нам ещё пригодится, но в базе она лишняя. Дальше с помощью блендера измельчите печенье в крошку.
2. Дальше добавляйте молоко по чайной ложке. Как только вы сможете собирать тесто в комок, молока достаточно. Обычно это 20-40 граммов. Должна получиться эластичная масса, похожая на пластилин.
3. Постелите пергамент на доску. Сверху поставьте кольцо и распределите ацетатную плёнку внутри кольца. Уложите комок Орео + молоко на дно кольца и аккуратно распределите руками. Уберите базу в холодильник, чтоб она застыла и стала плотнее.
Шаг 3
1. Замочите листовой желатин (12 г) в ледяной воде.
2. Дальше сложите в пластиковую чашу начинки от Орео и творожно-сливочный сыр (450 г). Нагрейте ингредиенты в микроволновой печи, нам нужно, чтоб сыр стал чуть мягче. Помните, если перегреете его, он расслоится. Поэтому только импульсы по 30 секунд.
3. Пока греем сыр, поставьте на плиту сотейник со сливками (50 г), арахисовой пастой American Fresh (50 г) и карамелью (350 г).
4. Вторую часть жирных сливок (250 г) налейте в мерный стакан и приготовьте миксер. Когда в сотейнике растопится карамель и все три массы нагреются, отожмите желатин и добавьте в сотейник (не на плите). Взбейте сливки до мягких пиков.
5. Объедините растопленную карамельную смесь и мягкий творожно-сливочный сыр.
6. Чтобы сделать массу однородной, вам понадобится миксер. Дальше добавьте взбитые сливки и объедините массы. Добейтесь полной однородности.
Шаг 4
Сверху ещё немного карамели и всё, что захотите.
Шаг 5
КОРИЦА – мы давно активно добавляем её и в тесто, и в начинки, и во фрукты с ягодами. Самое главное – не перепутать корицу с кассией, чтобы аромат вашей выпечки был ещё более тонким, пряным и возбуждающим!
Шаг 6
Подача
Подача этого карамельного чизкейка удивит ваших гостей своим стильным и профессиональным видом. Перед подачей рекомендуется украсить чизкейк сверху дополнительной карамелью. Вы можете использовать свежие ягоды или фрукты, они добавят нотку свежести и контраста к сладкому вкусу. 🍓🍒
Попробуйте подать его с шариком ванильного мороженого, создавая гармоничное дополнение к насыщенному карамельно-арахисовому вкусу. Еще одной оригинальной идеей может быть добавление нескольких мятных листиков: это придаст десерту не только красоту, но и легкий аромат. 🌿
Любите шоколад? Подавайте карамельный чизкейк с тонкой стружкой из темного шоколада или шоколадным соусом, чтобы сделать десерт еще более изысканным и необычным. Ммм... Вкусно!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Используйте безглютеновое печенье вместо Орео. Все остальные ингредиенты по рецепту обычно не содержат глютен.
Веганская версия: Замените творожный сыр на веганский сыр на основе орехов или сои. Вместо сливок используйте кокосовое молоко или растительные сливки. Желатин замените на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке для правильного соотношения.
Частые вопросы
- Как избежать расслоения творожного сыра при нагреве?
Нагревайте сыр только короткими импульсами по 30 секунд, тщательно перемешивая после каждого импульса.
- Можно ли заменить арахисовую пасту на другой ореховый крем?
Да, можно использовать миндальную или кешью пасту, если у вас есть предпочтения или аллергия на арахис.
- Можно ли использовать обычный желатин вместо листового?
Да, можно, просто следуйте инструкциям на упаковке по эквивалентности листового и порошкообразного желатина, обычно 5 г порошка вместо одного листа.
- Почему мой чизкейк не застыл должным образом?
Причина может быть в недостаточном количестве желатина или неправильном замачивании его в холодной воде. Помните, что он должен полностью растаять перед смешиванием с другими ингредиентами.
- Как добиться равномерной текстуры чизкейка?
Используйте миксер, чтобы хорошо объединить все ингредиенты, особенно при добавлении взбитых сливок. Смешивайте на медленной скорости до гладкой массы.
- Можно ли заморозить чизкейк и как его правильно хранить?
Да, чизкейк можно заморозить на срок до полутора недель. Храните его в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежесть и консистенцию.
