Ингредиенты
Карамель
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сливки 32%: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
Хрустящий слой
- Овсяные хлопья для варки: 130 ГРАММ
- Грецкие орехи: 50 ГРАММ
- Растительное масло: 5 ГРАММ
- Карамель: 70 ГРАММ
Чизкейк
- Творожный сыр: 450 ГРАММ
- Бейлиз: 35 ГРАММ
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Карамель: 170 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления карамели, так как позволяет равномерно нагревать сахар.
- Силиконовая лопатка
С её помощью можно аккуратно помешивать карамель, не повреждая покрытие сотейника.
- Венчик
Необходим для смешивания компонентов до однородной массы без комочков.
- Ситечко
Обязательно для процеживания карамели и устранения комочков.
- Миксер с насадкой "венчик"
Поможет смешать творожный сыр с другими ингредиентами для чизкейка до идеальной гладкости.
- Форма для чизкейка 18-20 см
Для создания основы и выкладки чизкейка идеально подойдут формы такого диаметра.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Карамельный чизкейк без выпечки – нежный, прохладный летний десерт 😋
Я так понимаю тех, кому лишний раз по этой жаре не охота включать духовку 😅
Поэтому ловите рецепт потрясного карамельного чизкейка. Основа здесь в виде гранолы, которую мы как-то делали с вами в сториз.
🍰Чизкейк в меру сладкий, без приторности. Делайте его именно с творожным сыром, без замен. Так его солоноватость круто оттенит карамельную сладость.
Шаг 2
- 200г сахара
- 100г сливок 32%
- 70г сливочного масла
1️⃣Нагреть в сотейнике сахар до полного растворения, помешивая силиконовой лопаткой.
2️⃣ В это время нагреть сливки до кипения.
3️⃣ Когда весь сахар станет жидким, добавить горячие сливки и хорошенько перемешать венчиком, убрать с плиты.
4️⃣ Добавить сливочное масло, размешать до однородности.
5️⃣ Пропустить через сито, чтобы избавиться от комочков.
6️⃣ Карамели хватит на чизкейк и основу. Останется 1-2 столовых ложки, которые можно при желании использовать на декор.
Шаг 3
- 130г овсяных хлопьев для варки
- 50г грецких орехов
- 5 г растительнооо масла (у меня рисовое)
- 70г карамели
👩🍳Выложить на сковороду карамель, масло, затем овсянку и рубленые орехи. Обжарить, постоянно помешивая, 3-5 минут на средней мощности.
Выложить и утрамбовать в форму 18-20 см.
Шаг 4
- 450г творожного сыра
- 35г бейлиза
- 150г белого шоколада
- 170г карамели
- 100г сливок 33%
1️⃣ Взбить сливки, растопить шоколад.
2️⃣ Соединить в чаше миксера творожный сыр, тёплую карамель и бейлиз. Размешать насадкой «венчик» до однородности.
3️⃣ Добавить растопленный шоколад, объединить.
4️⃣ Добавить сливки. Объединить.
5️⃣ Выложить на основу, отправить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
А что вы готовите летом? ☺️
Шаг 5
- 300 грамм яйца (5 отборных)
- 150 грамм сахара
- 95 грамм муки
- 40 грамм какао
- 0,5 ч л разрыхлителя
- Соль щепотка
Яйца взбить с солью до пены, ввести сахар и взбить до плотной массы.
Муку, какао, разрыхлитель просеять, смешать. Вмешать в яичную массу при помощи лопатки. Распределить по противню, застеленному бумагой/ковриком. Выпекать при температуре 170-180° минут 10-15 до готовности.
Остудить.
Шаг 6
- 300 грамм сливок от 33%
- 100-130 грамм сгущенного молока (по вкусу)
- 15-25 грамм мёда
- 250 грамм сыра сливочного или маскарпоне (для совсем малышей берите творог, пробитый блендером до однородности😉).
Я просто все ингредиенты складываю в дежу миксера и взбиваю до уплотнения.
Можно отдельно взбить сливки, отдельно смешать все остальные ингредиенты. И в конце подмешать к этой массе взбитые сливки, смотрите на свой миксер/опыт работы.
Главное не переусердствовать😎
Подача
Подать карамельный чизкейк можно как в классическом виде, так и добавить немного фантазии для создания яркой и аппетитной презентации. Расплавленный шоколад из вашего рецепта подойдёт как отличное средство для создания красивых узоров на готовом десерте. Можете использовать его вместе с оставшейся карамелью для создания "мраморного" эффекта на верхушке чизкейка.
Для дополнительного оформления лучше всего подойдут свежие ягоды: клубника, малина, голубика – они добавят яркие цвета и легкость вашему десерту. Наконец, не забудьте про мяту: эта зелень не только придаст вашему чизкейку свежий вид, но и добавит изысканный аромат.
Идеальным сопровождением к вашему карамельному чизкейку может стать охлаждённый кофе или бокал ликера Baileys, который вы использовали в рецепте. Это дополнит вкусовую палитру и подчеркнет изысканность вашего десерта. Просто представьте себе, как ваши гости наслаждаются каждым кусочком этого обалденного чизкейка, смакуя каждую ноту вкуса!
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить безглютеновый вариант этого чизкейка, замените овсяные хлопья на безглютеновые альтернативы, такие как рисовые или кукурузные хлопья. Убедитесь, что все используемые ингредиенты, особенно сливочный сыр, также не содержат глютен.
Для веганского варианта замените творожный сыр на веганский аналог (например, на основе орехов или тофу), сливки на кокосовые или соевые сливки, а сливочное масло на кокосовое масло. Вместо белого шоколада используйте веганский белый шоколад. Для карамели можно использовать кокосовый или миндальный молоко вместо обычного, а сахар заменить на коричневый сахар или сироп агавы.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо тростникового?
Да, можно. Однако тростниковый сахар придаст карамели более насыщенный вкус, так что выбирайте в зависимости от своих предпочтений.
- Как правильно взбивать сливки, чтобы они не "перебились"?
Взбивайте сливки на средней скорости до мягких пиков, а затем продолжайте взбивание на низкой скорости, контролируя консистенцию.
- Можно ли сделать этот чизкейк без алкоголя?
Да, можно исключить Baileys и вместо него добавить немного экстракта ванили или орехового ликера без алкоголя.
- Какой альтернативой можно заменить белый шоколад?
Можно использовать молочный или темный шоколад, но это изменит вкус и текстуру чизкейка. Белый шоколад придает мягкость и кремовость.
- Могу ли я использовать другую форму для чизкейка?
Да, но это изменит высоту чизкейка. Для более тонкого слоя используйте большую форму, для более высокого – меньшую.
- Стоит ли охлаждать карамель перед добавлением в творожную массу?
Карамель должна быть теплой, но не горячей, чтобы легко смешалась с другими ингредиентами и не расплавила творожный сыр.
