Ингредиенты
Чизкейк
- Творожный сыр: 600 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Сливки 33-35%: 400 ГРАММ
- Вареная сгущенка: 250 ГРАММ
- Крахмал: 30 ГРАММ
Оборудование
- Форма-кольцо
Идеально подходит для выпекания и формирования чизкейка. Оберните фольгой для предотвращения вытекания.
- Блендер
Нужен для получения однородной сырной массы.
- Сотейник
Незаменим для приготовления вишневого пюре и курда.
- Миксер
Чтобы взбить меренгу для бисквита дакуаз, лучше использовать планетарный миксер.
- Микроволновка
Прекрасно подходит для быстрого растапливания шоколада импульсами.
- Пергаментная бумага
Обязательно используйте её для выпекания бисквита, чтобы он не приставал к противню.
Инструкции
Шаг 1
- 600 г сыра творожного
- 3 яйца
- 400 г сливок 33-35%
- 250 г сгущенки вареной
- 30 г крахмала
Все смешать, пробить блендером, масса будет очень жидкой, выпекать 25-30 минут при 225 гр (до золотистой корочки чизкейка).
Я выпекаю в форме-кольце, оборачиваю несколько раз фольгой.
Шаг 2
- 130 гр. вишнёвого пюре
- 50 гр. сахара (можно меньше, в зависимости от сладости пюре)
- 2 желтка
- 30 гр. воды
- 150 гр. сливок 33%
- 6 гр. листового желатина 160-180 блум
Желатин замочить в холодной воде. Желтки растереть с сахаром. В сотейнике смешать пюре вишни и воду. Довести до кипения и на небольшом огне немного уварить массу в течение 1-2 минут. Снять с огня и тонкой струйкой, при непрерывном помешивании, влить массу в желтки. Затем вылить обратно в сотейник, поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, довести смесь до 82°С.
Снять с огня, добавить отжатый желатин, размешать до полного его растворения. Массу остудить до 38 - 40 градусов, аккуратно смешать с полувзбитыми сливками. Мусс вылить на полностью замороженное компоте и заморозить.
Шаг 3
- 90 гр. яичных белков
- 60 гр. сахара
- 55 гр. тёмного шоколада
- 85 гр. миндальной муки
- 17 гр. муки
Муку просеять. Шоколад растопить в микроволновке импульсами, помешивая каждые 15 секунд, остудить. Сахар с белком взбить в меренгу. Меренгу аккуратно соединить с растопленным шоколадом, затем мукой и миндальной мукой.
Полученное тесто распределить толщиной 1 см на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпечь при температуре 160 градусов в течение 12 - 15 минут. Остудить. Кольцом диаметром 18 см вырезать круг. Заморозить.
Подача
Когда десерт готов, самое время подумать о его подаче! 🎉 Представьте себе кусочек чизкейка на вашей тарелке, оформленный с любовью и воодушевлением.
Начнем с сервировки - используйте белоснежную тарелку для контраста. Украсьте рядом с чизкейком свежими ягодами вишни и листиками мяты. Если хотите добавить роскоши, полейте блюдо шоколадным соусом или легкой карамелью.
Для настоящего вау-эффекта посыпьте десерт сахарной пудрой через мелкое сито. А почему бы не подать его с легким шариком ванильного мороженого, которое нежно растает и добавит кремовости вашему наслаждению? Выбор за вами - фантазируйте и наслаждайтесь!
Вариации рецепта
Хотите попробовать этот рецепт в безглютеновом или веганском варианте? Не проблема!
Безглютеновый вариант: Для чизкейка замените обычный крахмал на кукурузный или картофельный. Для бисквита используйте миндальную муку и безглютеновую муку в равных количествах.
Веганский вариант: Замените творожный сыр на веганский аналог. Вместо сливок используйте кокосовые или соевый сливки той же жирности. В желатин добавьте агар-агар, следуя инструкции на упаковке. А медью яйца в десертах заменяют на аквафабу или льняное "яйцо" (семена льна и вода).
Частые вопросы
- Какой жирности должны быть сливки?
Для достижения нужной консистенции используйте только сливки с жирностью 33-35%.
- Можно ли заменить крахмал на муку?
Да, можно, но ваш чизкейк будет немного более плотным. Оптимально использовать кукурузный крахмал.
- Как долго замораживать вишнёвый мусс?
Замораживайте мусс минимум 4-5 часов, лучше всего оставьте на ночь для достижения нужной консистенции.
- Как избежать трещин на чизкейке?
Выпекать чизкейк на водяной бане и избегать резких перепадов температуры при охлаждении.
- Могу ли я использовать другие ягоды вместо вишни?
Конечно! Малина, черника или клубника станут отличной альтернативой. Экспериментируйте!
- Какие меры предосторожности принять при использовании желатина?
Желатин нельзя переваривать, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Смешивайте его при температуре не выше 40°C.
