Ингредиенты
Карамельное кремю
- сливки: 150 ГРАММ
- ваниль: 0,5 ВЕТОЧКА
- сахар: 70 ГРАММ
- соль: 1 ГРАММ
- желтки: 25 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 12 ГРАММ
- желатин: 1 ГРАММ
- масло: 50 ГРАММ
Карамельный шантийи
- сахар: 40 ГРАММ
- сливки(1): 55 ГРАММ
- сливки(2): 205 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
- белый шоколад: 30 ГРАММ
Карамельные кубики
- сахар: 50 ГРАММ
- сливки: 55 ГРАММ
- соль: 0,5 ГРАММ
- масло: 10 ГРАММ
- желатин: 3 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Используйте сотейник из нержавеющей стали для кипячения сливок и приготовления карамели.
- Сито
Сито необходимо для процеживания кремю, чтобы оно было максимально гладким и без комочков.
- Блендер
Блендер поможет добиться однородной текстуры.
- Миксер
Незаменим для взбивания шантийи до устойчивых пиков.
Инструкции
Шаг 1
Кондитер @andrey_baglay делится проверенным рецептом “Карамельное кремю”.👌👌👌 Передаем ему слово:
"Многие из Вас любят карамель?😻
💜Нежное по текстуре карамельное кремю с добавлением таитянской ванили,сливочно-карамельный шантильи и кубики карамельного мармелада не оставят равнодушными😁
Шаг 2
👉сливки-150 гр
👉ваниль-1/2 стручка
👉сахар-70 гр
👉соль-1 гр
👉желтки-25 гр
👉крахмал кукурузный-12 гр
👉желатин-1 гр
👉масло-50 гр.
Сливки с ванилью и солью доводим в сотейнике до кипения,снимаем с плиты и даем настояться 15-20 минут.Из 60 гр. сахара делаем сухую карамель и частями вводим горячие сливки.Перемешиваем массу до однородности и вливаем в желтки,перетертые с оставшимся сахаром и крахмалом.Возвращаем на огонь и завариваем до 85 градусов.Сняв с плиты вводим желатин и сливочное масло.Процеживаем кремю через сито и пробиваем блендером.
Шаг 3
👉сахар-40 гр
👉сливки(1)-55 гр
👉сливки(2)-205 гр
👉желатин-3 гр
👉белый шоколад-30 гр.
Из сахара делаем сухую карамель и частями вводим горячие сливки(1).Снимаем с плиты,вводим желатин и переливаем на белый шоколад.После того,как масса остынет до 30-35 градусов вводим "сырые" сливки(2).Пробиваем блендером и даем стабилизироваться 12 часов.Перед использованием взбиваем до устойчивых пиков.
Шаг 4
👉сахар-50 гр
👉сливки-55 гр
👉соль-1/2 гр
👉масло-10 гр
👉желатин-3 гр.
Из сахара делаем сухую карамель и частями вводим горячие сливки с солью.Увариваем карамельно-сливочную смесь около 2-3 минут.Снимаем с плиты,вводим желатин и масло.Далее выливаем массу в формочку и убираем в морозилку.
Шаг 5
Арахис использую покупной уже солёный. Если у вас целый арахис, немного порубите его (достаточно напополам)
Шоколад и ирис порубите крупно (примерно 4 мм * 4 мм)
Растопите сливочное масло
Взбейте на максимальной мощности растопленное сливочное масло, сахар, яйца до белой пышной массы минут 5
Отдельно смешайте муку, какао, разрыхлитель, тщательно перемещайте венчиком
Добавьте мучную смесь в яичную, предварительно снизив скорость миксера, перемешайте до однородного состояния.
Шаг 6
Руки смажьте мукой, так как смесь прилипает.
Сформируйте печенье размером примерно с овсяное (диаметр около 5 см)
Выложите на бумагу для выпечки на расстоянии 3 см друг от друга
Выпекайте около 15 минут.
Остудите на противне. Снимайте полностью остывшие печенья, так как горячие прилипают к пергаменту
Храните в закрытом контейнере.
Приятного аппетита!😘
Подача
Подача этого десерта может превратиться в настоящий праздник! Представьте, что ваше кремю сервировано в прозрачных бокалах или креманках. Добавьте сверху немного мятных листочков, для свежести, или кусочки свежих ягод, чтобы усилить контраст вкусов.
Карамельный шантильи можно выложить в виде розочек с помощью кондитерского мешка, а рядом аккуратно разместить карамельные кубики. Это не только визуально обогатит блюдо, но и доставит удовольствие с каждой ложкой.
Для создания праздничного настроения, украсьте десерт шоколадными фигурками или дроблеными орехами. Маленькие штрихи могут сделать ваш десерт неотразимым! 🍫💖
Вариации рецепта
Если у вас или ваших гостей есть потребность в безглютеновом или веганском варианте этого рецепта, не волнуйтесь! Мы подготовили несколько альтернатив:
Для безглютеновой версии: Используйте кукурузный крахмал, как указано в рецепте, так как он естественно безглютеновый. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат следов глютена.
Для веганской версии: Замените сливки на кокосовое молоко или другие растительные сливки. Вместо желатина используйте агар-агар, он отлично сработает как заменитель, но аккуратно подбирайте пропорции. Желтки можно заменить на яблочное пюре или льняное яйцо (1 ст.л. льняного семени смешать с 3 ст.л. воды).
Частые вопросы
- Как сделать карамель, если она у меня часто пригорает?
Старайтесь готовить карамель на среднем огне и следите за тем, чтобы она не оставалась без присмотра. При первых признаках карамелизации начните аккуратно помешивать.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо ванильного?
Да, можно! Просто добавьте каплю ванильного экстракта или семена ванильного стручка для аромата.
- Какой жирности должны быть сливки для шантийи?
Рекомендуется использовать сливки жирностью не менее 33%, так они лучше взбиваются и держат форму.
- Как долго нужно взбивать карамельный шантийи?
Взбивайте до устойчивых пиков, это занимает примерно 3-5 минут на средней скорости миксера.
- Почему карамельные кубики расползаются при нарезке?
Возможно, они недостаточно хорошо застабилизировались. Дайте им больше времени в морозилке или добавьте больше желатина.
- Можно ли заменить белый шоколад в шантийи на молочный или темный?
Да, можно, но помните, что это изменит вкус и цвет готового продукта. Белый шоколад придает более нежный вкус и текстуру.
