Ингредиенты
Карамель
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сливки жирные: 175 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- лимонного сока: ПО ВКУСУ
- соли по желанию: ЩЕПОТКА
Карамельный бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Мука: 160 ГРАММ
- Сахар: 160 ГРАММ
- Крахмал кукурузный: 40 ГРАММ
- Карамель: 100 ГРАММ
- Масло растительное: 70 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
- Разрыхлитель: 7 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Яблочное конфи с изюмом
- Яблоки: 200 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
- Лимонный сок: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Кукурузный крахмал: 4 ГРАММ
- Вода (для крахмала): 40 МИЛЛИЛИТР
- Желатин: 5 ГРАММ
- Изюм: 70 ГРАММ
Медовый мусс
- Мёд: 80 ГРАММ
- Молоко: 280 ГРАММ
- Желток: 34 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 15 ГРАММ
- Желатин: 12 ГРАММ
- Сливки жирные: 200 ГРАММ
Крем
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Шоколад белый: 70 ГРАММ
- Сливки жирные: 150 ГРАММ
Пропитка
- Шоколад белый: 40 ГРАММ
- Сливки жирные: 60 ГРАММ
- молотого кардамона: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Идеально подходит для приготовления карамели, обеспечивая равномерное нагревание.
- Миксер
Поможет вам взбить яичные белки и крем до необходимой консистенции.
- Форма для выпечки диаметром 16-18 см
Именно в такой форме получится идеальный бисквит для торта.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что крайне важно в кондитерских делах.
- Блендер
Для приготовления пюре из яблок и смешивания апельсиновой карамели.
- Силиконовая лопатка
Для осторожного перемешивания ингредиентов и очистки стенок посуды.
- Пищевая пленка
Для упаковки бисквита и предотвращения его высыхания.
Инструкции
Шаг 1
Внутри никаких ярких красок, зато какой вкус❤️ Тёплый и уютный. Карамельные бисквиты, пропитанные сливками и шоколадом, яблочное конфи с изюмом, медовый мусс, крем с маскарпоне и кедровые орешки в нежнейшей карамели. Он не может не понравиться. Просто не имеет права♥️
Шаг 2
Сахар-200г
Сливки жирные-175г
Сливочное масло-50г
Несколько капель лимонного сока
Щепотка соли по желанию
Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Как только нижний слой сахара начнет таять, можно помешивать его до равномерного растапливания. Добавить несколько капель лимонного сока. Затем положить сливочное масло, и активно перемешивая массу, дождаться его растворения. Далее добавить сливки и щепотку соли (по желанию). Проварить карамель пару минут. Дать остыть.
Шаг 3
Яйца-4шт
Мука-160г
Сахар-160г
Крахмал кукурузный-40г
Карамель-100г
Масло растительное-70г
Вода-50г
Разрыхлитель-7г
Соль-щепотка
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с 60 г сахара. Добавить масло, воду и карамель. Немного взбить миксером. Просеять к массе муку, крахмал, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешать. Белки взбить с оставшейся частью сахара. Частями добавить белковую смесь к мучной, хорошо перемешивая.
Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 170 градусов духовке. Я пекла в одном высоком кольце около часа. Бисквит остудить, завернуть в пленку и положить в холодильник хотя бы на несколько часов.
Шаг 4
Яблоки-200г
Сахар-10г
Лимонный сок-2ст. ложки
Вода-5ст. ложек
Кукурузный крахмал-4г
Вода (для крахмала)-40мл
Желатин-5г
Изюм~70г
Желатин замочить в холодной воде. Изюм вымыть и залить горячей водой на минут 15. Затем воду слить. Яблоки очистить, порезать кубиками, соединить с сахаром, лимонным соком и водой. Проварить на маленьком огне до мягкости.
Часть яблок отложить. Остальные пюрировать блендером. Крахмал развести в воде, добавить ложку яблочного пюре. Хорошо перемешать и добавить эту кашицу к яблочному пюре. Проварить еще пару минут, немного остудить и добавить отжатый желатин и кусочки яблок с изюмом. Перемешать и залить в подходящую форму или кольцо, затянутое плёнкой. Заморозить.
Шаг 5
Мёд-80г
Молоко-280г
Желток-34г
Кукурузный крахмал-15г
Желатин-12г
Сливки жирные-200г
Замочить желатин в холодной воде. Яичный желток взбить венчиком с крахмалом. Молоко с медом прогреть в сотейнике, влить немного в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком. Хорошо смешав яичную массу с молоком, вливаем тонкой струйкой обратно в сотейник, хорошо перемешивая. Проварить несколько минут крем, убрать с огня и ввести желатин. Остудить массу. Холодные сливки взбить и ввести в медовый крем.
Шаг 6
Маскарпоне-250г
Шоколад белый-70г
Сливки жирные-150г
Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Шоколад растопить. Маскарпоне смешать с шоколадом. Сливки взбить и аккуратно подмешать к остальному крему.
Шаг 7
Шоколад белый-40г
Сливки жирные-60г
Щепотка молотого кардамона
Сливки с кардамоном довести почти до кипения и залить шоколад. Через пару минут перемешать массу.
Шаг 8
Бисквит разделить на три части. Кедровые орешки 60-70г подсушить немного на сковородке и смешать с 3-4 столовыми ложками карамели.
Бисквит-пропитка-1/2 мусса (если жидковат, чуть подморозить)-яблочное конфи-1/2мусса-бисквит- пропитка-1/2крема (сделать бортики)-карамель с орешками-1/2крема- пропитанный бисквит
Покрытие - крем-чиз.
Приятного аппетита))
Шаг 9
Мука-170г
Яйца-4шт
Сахар-150г
Растительное масло-60г
Чай с бергамотом-70мл (2 пакетика +2 пакетика разорвать. Либо заменяем рассыпным и процеживаем)
Сок апельсина-30мл
Цедра 1 маленького апельсина
Разрыхлитель-2г
Корица-маленькая щепотка
Грецкий орех -50г
Белки отделить от желтков. Желтки соединить с соком, чаем, цедрой, маслом. Взбить миксером до объединения. Белки взбить, постепенно добавляя весь сахар. К белкам добавить желтковую смесь. Далее просеять муку, разрыхлитель и корицу. Аккуратно перемешать лопаткой. Добавить рубленные орехи и перемешать.
Выпекать три коржа по отдельности или все вместе в высоком кольце в разогретой до 170 градусов духовке. Я пекла в одном кольце около часа. Проверяем на сухую шпажку.
Шаг 10
Сахар-80г
апельсиновый сок (лучше свежевыжатый)-80г
глюкоза (можно не добавлять, если нет)-10г
1 чл ванильного сахара/ванильного экстракта
желатин-2г
сливочного масло-65г
Желатин замачиваем в воде по инструкции. В одном сотейнике соединяем апельсиновый сок, глюкозы и ванильный сахар/экстракт. Ставим его греться на медленном огне, чтобы смесь была горячей, но не кипела.
Параллельно во втором сотейнике ставим карамелизироваться сахар. Он должен полностью растопиться и стать карамельного оттенка. Когда весь сахар растопится, вливаем частями апельсиновый сок и тщательно вымешиваем карамель. Затем добавляем масло и тщательно вымешиваем смесь, чтобы масло полностью растопилось и соединилось с карамелью. Снимаем с огня, добавляем желатин и пробиваем блендером. Даем остыть и убираем в холодильник.
Подача
Торт следует подавать хорошо охлажденным, чтобы все слои и вкусы проявились наилучшим образом. При подаче добавьте небольшой ломтик яблока или веточку мяты для свежести и завершенности композиции. ☘️
Для особых случаев украсьте торт карамельными нитями или фигурками из шоколада. Такая презентация придаст десерту роскошный вид и вызовет восторг ваших гостей. Дополните сервировку чашкой ароматного чая или кофе – это идеально подчеркнет вкусовую палитру вашего творения.
Если вы планируете сервировать торт на празднике, разрежьте его заранее на порционные кусочки и украсьте каждый отдельной ягодой или лепестком цветов. Это не только удобно, но и выглядит крайне элегантно. 🎂
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта можно заменить обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание, что текстура может немного измениться, поэтому используйте дополнительные стабилизаторы, такие как ксантановая камедь.
Чтобы сделать рецепт веганским, примените следующие замены: яйца - на смесь из семян льна и воды (1 ст. л. семян льна на 3 ст. л. воды за каждое яйцо), сливочное масло - на кокосовое масло, молочные сливки - на кокосовые или соевые сливки, а маскарпоне - на растительный аналог из кешью или соевого сыра.
Частые вопросы
- Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный?
Да, можно. Однако имейте в виду, что картофельный крахмал может немного изменить текстуру и вкусовые свойства вашего блюда.
- Можно ли использовать другой сахар для карамели?
Можно взять тростниковый сахар для более насыщенного и глубокого вкуса карамели.
- Как долго можно хранить торт в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Обязательно храните его в закрытом контейнере или под пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
- Нужно ли замораживать бисквит перед сборкой торта?
Это необязательно, но немного замороженный бисквит будет легче разрезать и работать с ним. К тому же такой метод помогает избежать излишней крошки.
- Могу ли я заменить мед в муссе на сироп агавы?
Да, сироп агавы можно использовать как замену меду, но учтите, что вкус немного изменится.
- Какие фрукты еще можно добавить в конфи вместо яблок?
Можно использовать груши, персики или сливы. Они прекрасно сочетаются с карамелью и медовым муссом.
