Ингредиенты
Арахисовый бисквит
- сахара (или тростникового сахара): 250 ГРАММ
- яиц: 5 ШТ.
- муки: 300 ГРАММ
- арахисовой пасты: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- молока: 100 МИЛЛИЛИТР
- растительного масла: 100 МИЛЛИЛИТР
- разрыхлителя: 8 ГРАММ
- ванилин: ПО ВКУСУ
Карамельно-ореховый крем
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- сахарной пудры: 50 ГРАММ
- густой вареной сгущенки: 200 ГРАММ
- арахисовой пасты: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочно-творожного сыра: 400 ГРАММ
- ванилин: ПО ВКУСУ
Прослойка-1
- попкорна: 50 ГРАММ
- белого маршмеллоу: 90 ГРАММ
- сливочного масла: 90 ГРАММ
- солёного арахиса.: 80 ГРАММ
Начинка-2
- груши (весом около 400 гр): 2 ШТ.
- апельсин: 1 ШТ.
- сахара: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- воды (1): 50 МИЛЛИЛИТР
- кукурузного крахмала: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- желатина: 3 ГРАММ
- воды (2): 15 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать мощный стационарный миксер, так как взбивание яиц и масла требует времени и усилий. Если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной миксер.
- Формы для выпечки
Для данного рецепта вам понадобятся 2 формы диаметром 16-18 см. Обязательно оберните их фольгой, чтобы предотвратить поднятие центра бисквита.
- Сито
Просеивание сухих ингредиентов облегчит их смешивание с жидкими компонентами, обеспечивая однородную текстуру бисквита.
- Сотейник
Необходим для таяния маршмеллоу и масла, а также для приготовления фруктовой начинки.
- Пищевая пленка
Для хранения бисквитов в холодильнике и предотвращения их пересыхания.
- Скалка и нож
Незаменимы для нарезки попкорна и орехов, а также для равномерного раскатывания песочных коржей. Лучше всего использовать острый нож для нарезки.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Прошло полтора часа (как раз фильмец закончился))), и вы угадали, почему я назвала его Оскаром 😄. Всё верно, на носу - церемония награждения главной киноакадемии, в составе торта - полно американских мотивов: арахисовая паста, попкрон, маршмеллоу. Кто не любит пожевать воздушную кукурузу в кинотеатре? Я таких не знаю)))
⠀
❕Рецепт торта рассчитан на форму диаметром 16-18 см.
Шаг 2
🔸250 гр сахара (или тростникового)
🔸5 яиц
🔸300 гр муки
🔸2 ст/ложки арахисовой пасты
🔸100 мл молока
🔸100 мл растительного масла
🔸8 гр разрыхлителя
🔸ванилин.
❕Приготовление:
👉Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы. Молоко нагреваем до горячего состояния, растворяем в нем арахисовую пасту и вливаем растительное масло без запаха. Сухие ингредиенты просеиваем и в три этапа вводим в сладкую массу, включив миксер на минимум. Делаем это попеременно с молочно-масляной смесью.
👉Выпекаем в двух формах, обернув их плотной фольгой. Сверху тоже накрыть листом фольги матовой стороной вверх. Это спасёт от бугра. Выпекаем при 170 градусах 45-60 минут (ориентируйтесь по своей духовке), через 40 минут верхнюю фольгу нужно снять.
👉Проверяем на сухую шпажку. После остывания оборачиваем пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на ночь.
Шаг 3
🔸50 гр сливочного масла
🔸50 гр сахарной пудры
🔸200 гр густой вареной сгущенки
🔸2 ст/л арахисовой пасты
🔸400 гр сливочно-творожного сыра
🔸ванилин
⠀
❕Приготовление:
👉Все ингредиенты, кроме сыра, комнатной температуры. Взбиваем масло с пудрой, добавляем сгущенку. Сварите ее накануне сами! Или же купите, но самую лучшую - я работаю только со сгущенкой Рогачёвского молочного комбината. В сгущенке должна стоять ложка, жидкая не подойдёт категорически🙅♀️
Следом добавляем арахисовую пасту, потом холодный сыр. Взбиваем все до однородности.
Шаг 4
🔸50 гр попкорна (выбираем соленый, с карамелью или без вкуса, это неважно)
🔸90 гр белого маршмеллоу
🔸90 гр сливочного масла
🔸80 гр солёного арахиса
⠀
❕Приготовление:
👉У попкорна следует удалить скорлупки, из которых "вылупляется" воздушная кукуруза, то есть отрезаем твёрдые "попки", иначе они потом будут застревать в зубах, а нам этого не надо. Рубим попкорн хаотично ножом, также поступаем с обжаренным на сковороде арахисом
⠀
👉Маршмеллоу вместе с маслом топим в сотейнике, тщательно мешаем, чтобы получилась тягучая смесь. Выливаем ее на кукурузу с орехами, перемешиваем и остужаем в холодильнике. Затем всю массу разминаем руками, чтобы вновь образовались кусочки разного размера (смотрим фото в карусели).
Шаг 5
🔸2 груши (весом около 400 гр)
🔸1 апельсин
🔸2 ст/л сахара
🔸50 мл воды (по необходимости)
🔸1,5 ст/л кукурузного крахмала
🔸3 гр желатина + 15 мл воды
⠀
❕Приготовление:
👉Грушу очищаем, режем на кусочки, увариваем с сахаром и соком апельсина
Теперь внимание! Дальнейшие действия зависят от груши. Какие-то сорта твердые, какие-то мягкие, одни сочные, другие сухие. У меня были сочные, но при этом твердые китайские груши, с которыми образовалось достаточно много сиропа. Его я слила, отмерила 50 мл, остудила и размешала крахмал в нём
⠀
👉Если ваши груши суховаты и зажмотят сироп (хотя там и есть апельсиновый сок), то просто разбавьте крахмал в 50 мл воды. Теперь его нужно ввести в груши и уваривать пару минут до густого состояния. Массу слегка пробить блендером, чтоб получилось неоднородное пюре с кусочками. Если груши мягкие и легко разварились, просто помните их вилочкой
⠀
👉Желатин замачиваем в воде и, когда он разбухнет, распускаем в микроволновой печи и вводим в грушу. Я работаю с порошкообразным желатином, очень быстро и удобно. Накрываем пленкой в контакт и остужаем в холодильнике. Желатина немного, так что у нас не должно получиться желе (тем более, что кислота апельсина его ослабляет), начинка останется мягкой, будет густой, но при этом не убежит из торта.
Шаг 6
👉Я делала торт диаметром 16 см, используя 4 коржа бисквита. Поэтому обе начинки просто на глаз разделила на три части
⠀
👉Делаем пропитку: 100 мл кипячёной воды + 1 ст/л ложка сгущенки или же такой сироп: довести до кипения сок апельсина (до 100 мл, можно разбавить водой) + 1 ст/л сахара
⠀
👉Каждый корж пропитываем. Бисквит не сухой, просто пропитка ещё дополнительно его ароматизирует. Выкладываем на первый корж немного крема, затем - попкорн с арахисом. Делаем по краю бортик из крема, поверх начинки-1 выкладываем начинку-2, то есть грушу (смотрим фото в карусели). Закрываем тонким слоем крема, кладём второй бисквит и повторяем действия.
Готовьте с удовольствием!
Шаг 7
🌸для шокобисквита взбить яйца, сахар и ванилин до побеления и увеличения в объёме массы
Влить растопленного масло и сметану, продолжая взбивать. Далее всыпать просеянную муку с какао и следом гашенную соду. Вымесить до однородности
Выпекать в форме 22 -24 см(у меня на фото 20 см.)
Выпекать 30-35 минут при 180 гр
Остудить, разрезаться на 2 части
⠀
🌸Песочные коржи:
Растопленное масло взбить с желтками и сметаной
Всыпать муку, быстро замесить тесто и убрать на 30-40 минут в холодильник
Разделить на 4 части
Шаг 8
Добавить молотые орехи, вымесить лопаткой
⠀
🌸раскатать песочный корж по диаметру формы, смазать безе с орехами. Выпекать при 180 гр. около 15 минут. Так же поступить с остальными тремя коржами
⠀
🌸Для масляного крема. Взбить масло до белого пушистого состояния, добавить сгущёнку, взбить до однородности
⠀
🌸Для сметанного крема. Взбить холодные сметану, сливки и сахар др устойчивого крема.
Подача
Подача этого чудесного торта может стать настоящим произведением искусства. 🎨 Прежде всего, украсьте верхушку торта оставшимся карамельно-ореховым кремом и посыпьте попкорном. Добавьте чуть-чуть пудры для контраста и визуального эффекта.
Для ещё более эффектной подачи, можно дополнить торт свежими ягодами и мятой. Красные ягоды, такие как малина или клубника, придадут десерту яркость, а свежие листики мяты – свою пикантную ноту. Каждый кусочек будет выглядеть как картинка с открытки!
Не забудьте о подаче на красивой тарелке или подставке для торта. Если планируете подать десерт на мероприятии, то подставка с несколькими уровнями поможет создать дополнительный вау-эффект. 🎉 Приятного аппетита!
Вариации рецепта
Если у вас есть друзья или родственники, которые предпочитают безглютеновые или веганские блюда, не волнуйтесь! Этот рецепт вполне можно адаптировать под их потребности.
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Следите за тем, чтобы используемая арахисовая паста и разрыхлитель также были безглютеновыми.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменители яиц или льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Молоко можно заменить растительным молоком (миндальное, соевое, кокосовое), а сливочное масло — на кокосовое масло или маргарин.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца с сахаром?
🍳 Взбивайте яйца с сахаром на максимальной скорости миксера до получения пышной светлой массы. Это займет около 5-7 минут, чтобы смесь увеличилась в объеме и стала густой.
- В каком моменте добавляется ванилин?
Ванилин добавляется на стадии смешивания сухих ингредиентов с жидкими. Это обеспечит равномерное распределение аромата по всему тесту.
- Как правильно перевернуть корж после выпекания?
Дайте коржу остыть в форме, а затем осторожно переверните его на решетку. Это поможет избежать ломки и деформации коржа.
- Можно ли использовать другие орехи?
Конечно! 🌰 Используйте любимые вами орехи – грецкие, фундук или миндаль. Обязательно предварительно обжарьте их для более насыщенного вкуса.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры, кроме сырного крема, который должен быть холодным. Это обеспечит лучшую текстуру и однородность крема.
- Каких ошибок следует избегать при готовке этой начинки?
Главное — следить за консистенцией начинки. Не переварите фрукты, иначе они потеряют структуру, и не переборщите с желатином, чтобы начинка не стала слишком твердой.
