Ингредиенты
Намелака
- карамелизированный шоколад: 60 ГРАММ
- какао-масло: 5 ГР.
- желатин в пластинах 200 блюм: 2.5 ГР.
- молоко: 75 ГР.
- сироп глюкозы: 5 ГР.
- сливки 35%: 75 ГР.
Оборудование
- Кухонный миксер
Позволяет взбивать крем до шелковистой текстуры.
- Сотейник
Идеально подходит для нагревания молока и сиропа глюкозы.
- Микроволновая печь
Ускоряет процесс подтопления шоколада и какао-масла.
- Блендер
Необходим для получения однородной консистенции крема.
- Контейнер с пленкой "в контакт"
Для стабилизации крема в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
- 60 гр. карамелизированного шоколада Zephyr Caramel 35%
- 5 гр. какао-масла
- 2,5 гр желатина в пластинах 200 блюм
- 75 гр. молока
- 5 гр. сиропа глюкозы
- 75 гр. сливок 35%
2. Желатин замочить в холодной воде на 5 минут.
3. Молоко и глюкозный сироп прогреть в сотейнике почти до кипения, снять с огня, добавить желатин, перемешать до его растворения.
4. Молочную смесь вылить на шоколад, дать постоять полминуты и тщательно вымешать лопаткой.
5. Добавить холодные сливки, пробить блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию на 12 часов минимум.
6. Крем перед использованием можно взбить миксером, он приобретёт особый блеск и шелковистость.
Шаг 2
Подача
Когда ваша карамельная намелака готова, вы можете создавать настоящие кулинарные шедевры! 🥄
Поэкспериментируйте с подачей: используйте прозрачные стаканчики, чтобы показать слои десерта. Добавьте сверху пару свежих ягод и листики мяты для контраста вкусов и цвета. Или украсьте десерт карамельной паутинкой и подайте с нежным кофейным кремом. Такая презентация точно удивит ваших гостей! 🥂
Если вы хотите что-то особенное, подайте намелаку вместе с хрустящими вафлями или печеньем. Разломимые сладости создадут удивительное сочетание текстур! 🍫
А для самых смелых – попробуйте разбавить сладость морской солью. Этот неожиданный поворот в подаче придаст десерту уникальный вкус и оригинальность! 🌟
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Легко! Убедитесь, что шоколад и глюкозный сироп без глютена, и ваш десерт готов к потреблению 🌾🚫.
Для веганской версии замените молоко и сливки на кокосовое молоко и кокосовые сливки. Желатин можно заменить на агар-агар, но помните, что его потребуется меньше – около 1 гр. 💚
Таким образом, вы сможете насладиться этим вкуснейшим десертом, независимо от ваших пищевых ограничений!
Частые вопросы
- Почему моя намелака получается слишком жидкой?
Убедитесь, что вы правильно рассчитали количество желатина. Желатин придает крему стабильность, поэтому важно следовать рецепту.
- Чем можно заменить какао-масло?
Какао-масло можно заменить на аналогичное количество кокосового масла, но это может немного изменить вкус и текстуру.
- Как долго можно хранить готовую намелаку?
Готовую намелаку можно хранить в холодильнике до 3-4 дней в герметичном контейнере.
- Как улучшить текстуру крема?
Чтобы добиться шелковистой текстуры, взбейте крем миксером перед подачей, это добавит воздушности и блеска.
- Можно ли использовать другой шоколад вместо карамелизированного?
Да, но имейте в виду, что вкус будет отличаться. Попробуйте молочный или белый шоколад для экспериментов.
- Как избежать появления комочков в креме?
Комочки часто образуются из-за недостаточного размешивания. Используйте блендер для достижения однородной консистенции.
