Ингредиенты
Чизкейк
- Яйцо: 2 ШТ.
- Белок: 1 ШТ.
- Греческий йогурт: 500 ГРАММ
- Коксовая стружка: 15 ГРАММ
- Мука рисовая ц/з: 60 ГРАММ
- Кукурузная мука: 15 ГРАММ
- Подсластитель:
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ванилин:
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания белков до крепких пиков.
- Миска
Используйте для смешивания ингредиентов. Рекомендуется использовать несколько мисок для разных этапов приготовления.
- Форма для выпечки
Рекомендуем использовать форму диаметром 16 см, которую можно затянуть фольгой для предотвращения утечек.
- Духовка
Обязательно разогрейте до 170 градусов перед выпечкой.
- Лопатка
Для перемешивания ингредиентов. Хорошая лопатка поможет вам достичь однородной консистенции.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо -2 шт +1 белок
- Греческий йогурт- 500гр
- Коксовая стружка- 15 гр
- Мука рисовая ц/з - 60гр
- Кукурузная мука- 15гр
- Подсластитель
- Щепотка соли
- Ванилин
Яйца делим на белок и желток. Желтки, йогурт, подсластитель и ванилин смешиваем. Белки с солью взбиваем до крепких пиков. Постепенно вводим к желтковой смеси.
Всыпаем муку и кокосовую стружку, перемешиваем. Переливаем в форму (у меня кольцо диаметром 16 см, затянутое фольгой).
Выпекаем при 170 градусов в течении часа.
Даём немного остыть в приоткрытой духовке, затем убираем в холодильник на несколько часов (я убрала на ночь).
Кайфового
Аппетита
Шаг 2
На 10 шт
- Вода - 63гр
- Молоко - 63гр
- Соль - 1,5гр
- Сахар - 2,5гр
- Сливочное масло - 63гр
- Мука - 75гр
- Яйца - 125гр
Воду, молоко, масло, соль и сахар соединить и довести до кипения
Снять с огня, добавить всю муку сразу, перемешать до однородности (тесто получится очень густое, в виде комка)
Вернуть тесто на средний огонь и просушить его, переминая лопаткой в течение пары минут (тесто должно начать корочки на стенках и дне сотейника). Снять с огня и остудить тесто до 55°
Яйца смешать в миске с помощью венчика или пробить блендером. добавлять их понемногу в тесто, перемешивая после каждой добавленной части. Возможно понадобятся не все яйца. Готовое тесто должно быть густым и медленно стекать с лопатки (в виде буквы V)
Накрыть тесто пищевой плёнкой в контакт и оставить на 2 часа при комнатной температуре или на большее количество часов, но уже в холодильнике⠀
Отсадить на тефлоновой коврик будущие шукеты, диаметром около 3,5 см, посыпать жемчужным сахаром, выпекать при 170° около 40 минут
Шаг 3
- Молоко - 235гр
- Желтки - 2,5 шт
- Кукурузный крахмал или мука - 12,5гр
- Масло сливочное 82,5% - 47,5 гр
- Сахар - 56гр
- Ваниль - стручок
Желтки растереть с сахаром и крахмалом до однородности с помощью венчика
Молоко с ванилью довести до кипения, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить к желткам⠀
Вернуть массу на огонь и, также при постоянном помешивании, довести массу до загустения (кипятить не надо), снять с огня, остудить до 55°, ввести холодное масло, пробить блендером
Стабилизировать крем под плёнкой до остывания
Подача
Подавать чизкейк можно по-разному, и это зависит лишь от вашего воображения! 🌟 Один из способов - украсить чизкейк свежими ягодами: клубника, малина или голубика добавят свежести и ярких красок вашему десерту. Не забудьте про мяту, которая не только красиво смотрится, но и добавляет приятный аромат.
Хотите чего-то более изысканного? Сверху можно полить шоколадным или карамельным соусом, посыпать натёртым шоколадом или орехами. Это придаст дополнительный вкус и текстуру.
Еще одна интересная идея - подать чизкейк с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками. Такой десерт идеально подойдет для любого торжества или романтического ужина.
Вариации рецепта
Если вам нужен безглютеновый вариант, замените рисовую и кукурузную муку на их безглютеновые аналоги, например, миндальную или кокосовую муку. Также удостоверьтесь, что все используемые ингредиенты без глютена.
Веганский вариант можно сделать, заменив яйца на льняное семя (1 яйцо = 1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовые ложки воды), а греческий йогурт на кокосовый или соевый йогурт. Сливочное масло можно заменить на растительное масло или масло кокосовое.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки до крепких пиков?
Белки должны быть охлажденными, а миска и венчик чистыми и сухими. Начните с низкой скорости миксера, постепенно увеличивая её до максимальной.
- Что делать, если нет рисовой или кукурузной муки?
Можно использовать другие виды муки, например, миндальную или кокосовую. Однако текстура и вкус могут немного измениться.
- Почему чизкейк трескается?
Возможно, он слишком быстро остывает. Оставьте его в приоткрытой духовке на некоторое время перед тем, как достать на воздух.
- Можно ли приготовить чизкейк заранее?
Да, можно! Чизкейк вкуснее на следующий день, дайте ему настояться в холодильнике ночь.
- Как добиться идеальной текстуры крема?
Температура крема должна быть равномерной. Не перегревайте и не взбивайте слишком долго.
- Можно ли заморозить чизкейк?
Да, чизкейк отлично хранится в морозилке. Заверните его в пленку и поместите в герметичную упаковку.
