Ингредиенты
Кокосовый Дакуаз (бисквит)
- кокосовая стружка: 60 ГРАММ
- яичный белок: 100 ГРАММ
- сахар: 40 ГРАММ
- сахарная пудра: 70 ГРАММ
- мука: 20 ГРАММ
Йогуртовый мусс
- желатин (листовой): 15 ГРАММ
- молоко: 100 ГРАММ
- греческий йогурт: 350 ГРАММ
- творожный сыр: 150 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 250 ГРАММ
- чай матча: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- фисташковая паста: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонный миксер
Для взбивания белков и сливок. Используйте венчик для достижения оптимальной текстуры.
- Пергаментная бумага или силиконовый коврик
Незаменимы для выпечки дакуаза, чтобы избежать прилипания.
- Форма или кольцо диаметром 20 см
Для заливки торта и формирования идеальной формы.
- Сотейник
Для подогрева молока и растворения желатина.
- Блендер
Для однородного смешивания йогурта и сыра.
Инструкции
Шаг 1
Кокосовый Дакуаз (бисквит)
-60 гр кокосовой стружки
-100 гр яичного белока
-40 гр сахара
-70 гр сахарной пудры
-20 гр муки
Приготовление:
1. Духовку до 180 градусов
2. Взбить белок с сахаром на средней скорости
3. Вмешать оставшиеся сухие ингредиенты
4. На пергамент или силиконовый коврик распределить массу высотой 1-1,5 см, я распределяю сразу в кольца, вы можете вырезать нужный вам размер после выпечки
5. Выпекать 15-20 мин
6. После выпечки завернуть в пленку, убрать в морозилку
Шаг 2
-15 гр желатина (листовой)
-100 гр молока
-350 гр греческого йогурта
-150 гр творожного сыра
-100 гр сахара (возможно больше, на ваше усмотрение)
-250 гр сливок 33%
-1-1,5 ст л чая матча
-1 ст л фисташковая паста
Приготовление:
1. Для заливки торта нам понадобится кольцо или форма диаметром 20 см, прокладываем пергаментом или ацетатной лентой по бокам
2. Желатин замачиваем в воде
3. Молоко нагреваем в сотейнике (сильно горячее), добавляем сахар, чай матча и фисташковую пасту
4. Разводим желатин в молоке
5. Добавляем йогурт и сыр, пробиваем блендером до однородности
6. Сливки отдельно взбиваем (не до конца)
7. Соединяем обе массы, перемешивая лопаткой
Шаг 3
1. В кольцо на дно кладём бисквит.
2. Выливаем йогуртовую массу.
3. По желанию можно внутри проложить свежими ягодами. У меня малиновый соус.
4. Убираем в холодильник на 2-3 часа для застывания, можно и в морозилку для ускоренного процесса. Но не морозить!!!
Этот торт приготовит даже новичок, если есть сомнения😉
Готовьте легко и с удовольствием!
Шаг 4
Шаг 5
Подача
Этот торт прекрасен сам по себе, но если вы хотите сделать его подачу незабываемой, вот несколько идей:
Первый вариант - украсить его свежими ягодами. Малина, черника или клубника не только добавят ярких красок, но и подчеркнут свежесть йогуртового мусса.
Второй вариант - использовать фисташки и кокосовую стружку для декора. Эти ингредиенты прекрасно дополнят вкусовую палитру торта и придадут ему изысканность.
Третий вариант - подать торт с шариком ванильного мороженого. Оно создаст интересный контраст текстур и добавит сладости к вашему десерту.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для безглютеновых или веганских диет:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Убедитесь, что все другие ингредиенты также безглютеновые.
Веганский вариант: Замените яичные белки на аквафабу (жидкость из-под консервированного нута), используйте агар-агар вместо желатина, растительное молоко вместо коровьего, кокосовый йогурт и растительный сливочный сыр вместо обычных. Взбитые кокосовые сливки могут заменить обычные сливки.
Частые вопросы
- Как избежать свертывания желатина в йогуртовой массе?
Добавляйте желатин в теплое молоко постепенно, постоянно помешивая, чтобы он полностью растворился, прежде чем смешать его с другими ингредиентами.
- Можно ли использовать обычный йогурт вместо греческого?
Да, но греческий йогурт имеет более густую консистенцию, что влияет на текстуру мусса. Если используете обычный йогурт, возможно, потребуется увеличить количество желатина.
- Как добиться идеального взбивания белков?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие. Начинайте взбивание на средней скорости, постепенно увеличивая её.
- Почему мой дакуаз получается слишком твердым?
Это может быть из-за чрезмерного времени выпекания или высокой температуры духовки. Следуйте рецепту и проверяйте готовность дакуаза деревянной шпажкой.
- Можно ли заменить чай матча в рецепте?
Да, можно использовать какао-порошок или другой порошок по вашему вкусу, но имейте в виду, что это изменит вкус и цвет мусса.
- Как хранить торт после приготовления?
Храните торт в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте ему немного постоять при комнатной температуре для раскрытия вкуса.
