Ингредиенты
Крем чиз
- творожный сыр: 400 ГРАММ
- сливки 33%: 90 ГРАММ
- сахарная пудра: 65 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать планетарный миксер, чтобы получить однородную массу. Если у вас нет планетарного миксера, подойдёт обычный ручной миксер.
- Чаша для взбивания
Глубокая и устойчивая чаша облегчит процесс взбивания и не даст ингредиентам разбрызгиваться.
- Конфетный термометр
Особенно полезен при приготовлении карамели и других кондитерских изделий.
- Консервный мешок
Удобен для аккуратного нанесения крема на десерты.
Инструкции
Шаг 1
400гр творожного сыра
90гр сливок 33%
65гр сахарной пудры
Шаг 2
НО! БольшинствО сыров нужно предварительно взбивать отдельно, иначе, после добавления сливок, будут получаться комочки. И невозможно будет покрыть торт идеальным финишным покрытием.
Использую я творожный сыр Violette, он продаётся в сети магазинов Магнит, в кондитерских магазинах. Фасовка как раз по 400гр. Да, он выходит дороже, но и на вкус нежнее, а консистенция удобнее для работы. Особенно для новичков.
Шаг 3
Шаг 4
Использовать крем можно сразу, а можно положить в кондитерский мешок и отправить его в холодильник.
Шаг 5
Шаг 6
сливочное масло — 50 гр
сахар — 50 гр
груши, небольшие — 4 шт
бренди, коньяк или амаретто — 25 гр.
Приготовление:
1. Очищаем груши от кожуры и семян, разрезаем пополам.
2. В сотейнике смешиваем сахар и масло и на медленном огне доводим до растворения сахара, добавляем груши и алкоголь.
3. Тушим до мягкости. В зависимости от зрелости груш, может понадобиться от 10 до 30 минут.
Шаг 7
рикотта — 250 гр
яйцо — 1 шт
мука — 25 гр
сахар — 60гр
ванильный экстракт — 1 ч.л
горсть фундука — опционально
Приготовление:
1. Для крема протираем рикотту в блендере или через сито, вводим яйцо, сахар, ваниль и перемешиваем вилкой до однородности.
2. Добавляем муку и слегка перемешиваем.
Подача
Когда ваш крем чиз готов, настало время подумать о том, как его подать. Вариантов множество, и каждый из них способен превратить ваш привычный десерт в настоящий кулинарный шедевр.
Классический торт с крем чизом — незаменимый помощник на любом празднике. Нежный крем чиз прекрасно подходит для покрытия коржей и создания идеальных кулинарных украшений. Украсьте торт свежими ягодами, шоколадной крошкой или цветочной обсыпкой.
Воздушные капкейки с этим кремом украсят ваш стол и станут любимым десертом гостей. С помощью кондитерского мешка и насадок можно создать красивые узоры и шапочки, которые добавят шарма вашим выпечкам.
Помимо тортов и капкейков, крем чиз прекрасно сочетается с карамелизированными грушами. Их можно подать отдельно или в составе многослойного блюда, создавая композицию, богатую вкусовыми оттенками и текстурой.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать рецепт безглютеновым или веганским, вот несколько полезных советов и альтернатив:
Безглютеновая версия:
Для приготовления безглютенового крема чиза используйте безглютеновую муку вместо обычной муки. Большинство известных брендов предлагаю качественные варианты, которые прекрасно подходят для кондитерских изделий.
Веганская версия:
Замените творожный сыр на веганский крем-сыр, который сегодня можно легко купить в крупных супермаркетах или магазинах здорового питания. Вместо сливок используйте кокосовые или миндальные сливки. Вкус немного изменится, но текстура останется такой же воздушной и кремовой.
Частые вопросы
- Как долго хранится крем чиз в холодильнике?
Крем чиз можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
- Можно ли заморозить крем чиз?
Да, крем чиз можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед использованием его нужно разморозить в холодильнике.
- Почему мой крем получается с комочками?
Возможно, вы не взбили творожный сыр заранее. Попробуйте взбить его отдельно перед добавлением сливок.
- Чем можно заменить сахарную пудру?
Сахарную пудру можно заменить на порошок стевии или другой сахарозаменитель, если вы хотите снизить калорийность крема.
- Можно ли использовать крем чиз для начинки макарон?
Да, крем чиз идеально подходит в качестве начинки для макарон благодаря своей воздушной и плотной текстуре.
- Как придать крему более выраженный вкус?
Можно добавить ванильный экстракт, сок и цедру лимона или апельсина, а также каплю ликера по вашему вкусу.
