Ингредиенты
Тесто
- Мука: 500 ГРАММ
- Маргарин: 200 ГРАММ
- Холодная вода: 130 ГРАММ
- Уксус 9%: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем
- Молоко 2,5%: 1,5 ЛИТР
- Сахар: 450 ГРАММ
- Яйца: 6 ШТ.
- Мука: 180 ГРАММ
- Сливочное масло: 20 ГРАММ
- Ванильный ароматизатор: 4-5 капель
Оборудование
- Духовка
Обычная духовка с режимом температуры до 220 градусов.
- Скалка
Для раскатывания теста в тонкие пласты.
- Миксер или венчик
Для взбивания крема и яичной массы.
- Мерные чашки и ложки
Для точного измерения ингредиентов.
- Блендер
Для приготовления шоколадного крема и вишневого конфи.
- Кондитерский мешок
Для удобного нанесения крема на коржи и украшения.
Инструкции
Шаг 1
- 500 г муки
- 200 г маргарина
- 130 мл холодной воды
- 2 ст л уксуса 9%
Перетереть маргарин с мукой до крошки, сделать углубление и влить воду с уксусом. Замесить тесто и убрать в холодильник на 1,5-2 часа
Затем достать и снова хорошо вымесить. Поделить на 24 части (у нас диаметр коржей 21 см), но если хотите сделать торт не высокий и широкий, то делите на меньшее количество частей
Теперь нужно хорошо раскатать тесто, пласт должен получиться полупрозрачным
Вырезать нужную форму и отправить в духовку, разогретую до 200-220 градусов (ориентируйтесь по своей духовке), время выпекания от 2 до 5 мин, смотрите на готовность коржей - они должны подрумяниться
Несколько коржиков мы специально подрумянили сильнее
Шаг 2
- 1,5 л молока 2,5%
- 450 г сахара
- 6 яйца
- 180 г муки
- 20 г сливочного масла
- ванильный ароматизатор 4-5 капель (или 20г ванильного сахара)
- Малина и мята для украшения
Для крема нужно подогреть молоко с сахаром, яйца взбить с мукой. Ввести постепенно часть молока к яичной массе, перемешивая венчиком, а затем влить эту смесь тонкой струйкой в оставшееся молоко, перемешать и отправить на медленный огонь 🔥
Крем нужно ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАТЬ, иначе он подгорит. Через 10-15 мин он начнёт густеть. Добавить масло и остудить
Шаг 3
- 500гр сливок33%
- 180 гр молочного шоколада
- 120 гр темного шоколада
Шоколад залить горячими сливками, размешать и пробить погружным блендером до гладкого и однородного состояния. Убрать в холодильник не менее чем на 6 часов. Далее взбить в течении 1-2 минут до воздушного состояния и уплотнения
Шаг 4
- 300 гр вишни без косточки с/м
- 100 сахара
- 15 гр кукурузного крахмала
Вишню прогреть до разморозки с сахаром, пробить блендером. Крахмал разбавить 3-4 ложками воды, размешать чтобы не было комочком, влить в вишню постоянно помешивая, заварить до загустения Остудить.
Подача
Подача торта "Наполеон" - это не просто способ угостить гостей, но и возможность показать свое мастерство кондитера. 🌟
Вариантов подачи множество, и каждый из них добавит десерту уникальности. Начнем с классического оформления: уложите торт на красивое пастельное блюдо и посыпьте его сахарной пудрой. Контрастная красота и вкус! Добавьте веточку свежей мяты и несколько ягод малины для яркого акцента.
Если хотите удивить гостей, попробуйте подать торт в виде порционных пирожных. Разрежьте его на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки, украсив каждый кремом из кондитерского мешка, и завершающим штрихом добавьте немного вишневого конфи и крупинку шоколадной крошки.
Для более изысканной подачи подойдут стеклянные бокалы. Выложите слои теста и крема чередующимися слоями и украсьте верхушку ягодами и мятой. Такие порции удобно подавать, и они всегда выглядят эффектно.
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Чтобы сделать торт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что все остальные ингредиенты, включая маргарин и крем, также не содержат глютен.
Веганская версия: Замените молоко и сливочное масло на растительные аналоги, такие как кокосовое молоко и веганский маргарин. В качестве яичной замены используйте льняное семя или аквафабу (взбитая вода от консервированного нута).
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычный венчик вместо миксера?
Да, вы можете использовать обычный венчик, но это потребует больше усилий и времени, чтобы взбить крем до нужной консистенции.
- Как долго можно хранить торт "Наполеон"?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, однако лучше подавать в течение первых двух-трех дней для наилучшего вкуса и текстуры.
- Можно ли сделать коржи заранее?
Конечно, коржи можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Так вы сможете собрать торт в любой удобный момент.
- Как избежать подгорания крема при варке?
Крем нужно постоянно перемешивать на медленном огне, лучше использовать толстостенную кастрюлю. Так он равномерно прогреется и не пригорит.
- Как сделать крем более легким и воздушным?
Вы можете использовать миксер, чтобы взбить крем после охлаждения, или добавить немного взбитых сливок для легкости.
- Можно ли заменить маргарин на масло в рецепте теста?
Да, вы можете заменить маргарин на сливочное масло в равных пропорциях, это придаст тесту более насыщенный вкус.
