Ингредиенты
Коржи (~10-12 коржей d 22см)
- Мука: 520 ГРАММ
- Какао (несладкое): 45 ГРАММ
- Сахар: 220 ГРАММ
- Мёд: 100 ГРАММ
- Масло сливочное: 150 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем 1
- Сахар: 120 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Грильяж (покупной или самодельный): 100 ГРАММ
Крем 2
- Сметана от 25%: 800 ГРАММ
- Сахарная пудра / сахар: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миски
Используйте разные миски для каждого этапа приготовления, чтобы избежать смешивания вкусов и текстур.
- Сотейник
Желательно, чтобы у сотейника было толстое дно для равномерного нагрева.
- Миксер
Если у вас есть стационарный миксер, это облегчит процесс взбивания кремов.
- Пергаментная бумага
Не забудьте выстелить ею противень, чтобы коржи не прилипли и легко снимались.
- Кондитерское кольцо
Поможет собрать торт ровно и аккуратно.
- Скалка
Для тонкой раскатки теста на коржи.
- Духовка
Предварительно разогрейте духовку до 180 °С, чтобы коржи пропеклись равномерно.
Инструкции
Шаг 1
Передаем слово Марине:
НА ЭТОМ ВСЁ!
Подумала я иииии..
...Отрезала ещё один кусочек торта!
⠀
Это что-то нереальное! Очень пропитанный шоколадный медовик с грильяжем, карамельным и сметанным кремом. Не знаю, что тут ещё можно говорить - нужно срочно готовить!
Шаг 2
Коржи (~на 10-12 коржей d 22см)
● Мука 520 г
● Какао (несладкое) 45 г
● Сахар 220 г
● Мёд 100 г
● Масло сливочное 150 г
● Яйца 165 г (~3 шт.)
● Сода 7 г (~1 ч.л.)
● Разрыхлитель 7 г (~1 ч.л.)
⠀
Крем 1:
● Сахар 120 г
● Сливки 33% 200 г
● Сливочное масло 200 г
● Грильяж (покупной или самодельный) 100 г
⠀
Крем 2:
● Сметана от 25% 800 г
● Сахарная пудра/сахар 70 г
Шаг 3
Коржи:
1. В сотейнике/огнеупорной ёмкости смешать яйца и сахар. Добавить мёд и мягкое сливочное масло. Перемешать.
2. Поставить на водяную баню, нагревать, помешивая, в течение 10-15 минут. Добавить соду, прогреть ещё 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня.
3. Смешать муку, какао и разрыхлитель. Всыпать 2/3 в яично-масляную смесь, перемешать. Добавить оставшуюся 1/3. Тесто получится мягким и несколько липким. Муку не добавляем! Немного остудить.
4. Разделить тесто на равные шарики (10-12 шт.). Раскатывать до толщины 1-2 мм (я это делаю прямо на пекарской бумаге). Вырезать круг нужного диаметра. Наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 180С духовке ~5 минут (следить, чтобы не сгорели!)
Шаг 4
1. В сотейнике растопить сахар до янтарного цвета. Влить подогретые сливки, перемешать. Полностью остудить.
2. Взбить размягченное сливочное масло до побеления. Частями добавить карамельный сироп, продолжая взбивать. Добавить измельченный в блендере грильяж. Перемешать
⠀
Крем 2:
Взбить сметану на средней скорости миксера ~3-5 минут. «Дождем» всыпать сахар, продолжая взбивать ещё ~7 минут до пышности
Шаг 5
(Я собираю в кольце)
1. На подложку выложить немного сметанного крема, положить первый корж. Выложить слой сметанного крема, накрыть коржом.
2. Сверху корж немного смазать сметанным кремом, выложить карамельный крем. • На карамельный крем сверху выложить немного сметанного, распределить, накрыть коржом. Повторить необходимое количество раз
Шаг 6
● Яйца 145 г (~2-3шт.)
● Мука 65 г
● Крахмал кукурузный 65 г
● Масло сливочное 130 г
● Сахар 130 г
● Разрыхлитель 9 г
● Малина целая 70 г
Для крема:
● Малина целая 100 г
● Сироп малиновый 30 г
● Маскарпоне 500 г
● Сгущенное молоко 200 г
Шаг 7
Бисквитные коржи:
1. Смешать в миске муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Растопить и остудить сливочное масло.
2. Яйца и сахар взбить миксером в устойчивую пену. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Частями ввести сухую смесь, перемешать до однородности.
3. Противень застелить пергаментом, поставить кольцо для выпечки. Тонким слоем распределить внутри тесто, добавить ягоды малины, убрать кольцо. Выпекать в разогретой до 180С духовке ~5-7 минут. Аккуратно отделить корж от пергамента (они очень нежные!), при необходимости обрезать края.
Малиновый крем:
Взбить маскарпоне на низкой скорости, постепенно вливая сгущённое молоко. Добавить малиновый сироп, взбить ещё раз
Подача
Готовый шоколадный медовик — это не просто торт, это произведение кулинарного искусства! Перед подачей стоит украсить его сверху карамелью, небольшими кусочками грильяжа и желательно свежими ягодами, чтобы придать десерту яркость и оттенить его сладкий вкус.
Сервируйте медовик на красивом блюде с небольшой подставкой — так он будет выглядеть еще более эффектно. Порезав торт на аккуратные кусочки, подавайте его на изящных десертных тарелках.
Такой медовик идеально подойдет как для уютного семейного чаепития, так и для торжественных мероприятий. Не забудьте поставить рядом чайник с ароматным чаем или кофейник с крепким кофе — эти напитки отлично подчеркнут вкус десерта.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь мук (например, рисовую, кукурузную или миндальную). Учтите, что каждая такая мука требует разного количества жидкости, поэтому следите за консистенцией теста.
Для веганской версии замените яйца на льняное семя (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды на каждое яйцо). Используйте растительный маргарин вместо сливочного масла и натуральные подсластители, такие как кленовый сироп или агаву, вместо мёда. А для кремов подойдут кокосовые сливки и масло какао.
Частые вопросы
- Как сделать тесто менее липким?
Не добавляйте больше муки, просто охладите тесто перед раскаткой, чтобы было легче с ним работать.
- Можно ли использовать другой тип мёда?
Да, для этого рецепта можно использовать любой мёд, но обратите внимание, что вкус торта может немного измениться.
- Что делать, если крем не взбивается до нужной консистенции?
Поставьте крем охлаждаться в холодильник на 10-15 минут, а затем снова попытайтесь взбить.
- Можно ли заменить грильяж на орехи?
Да, измельченные орехи могут стать отличной заменой грильяжу и придадут крему интересную текстуру.
- Как добиться идеальной пропитки коржей?
Дайте торту постоять в холодильнике минимум 8 часов, чтобы все слои хорошо пропитались кремом для наилучшего результата.
- Можно ли использовать другие ягоды для украшения?
Конечно, можно использовать любые ягоды или фрукты по вашему вкусу. Клубника, черника или киви прекрасно подойдут для декора.
